8寸輕芝士蛋糕的做法圖解
8寸輕芝士蛋糕的做法圖解
比起重芝士蛋糕，輕芝士蛋糕更能符合大多數(shù)人的口味，剛出爐的時(shí)候，就像熱的冰淇淋一樣入口即化。就算是回縮了，冷凍了，也讓人回味無(wú)窮。下面小編整理了8寸輕芝士蛋糕的的做法，一起來(lái)看看吧!
8寸輕芝士蛋糕的用料
| 菲力奶酪 | 200g |
| 黃油 | 60g |
| 雞蛋 | 一共200g左右 |
| 細(xì)砂糖 | 50g |
| 低筋面粉 | 35g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 牛奶 | 100ml |
8寸輕芝士蛋糕的做法
冰箱里拿出來(lái)后直接稱好200g奶酪和50g黃油，放在一個(gè)小容器里。然后再整個(gè)大一圈的容器放點(diǎn)熱水，小容器坐進(jìn)去借以加溫融化。盡量都弄小塊，讓它在一邊自己化一會(huì)兒，先忙別的。
開(kāi)始分離蛋黃蛋清。雞蛋也是要冰箱里剛拿出來(lái)的涼的。切記蛋清內(nèi)不可有蛋黃。蛋黃可以有蛋清。
把在一邊化的差不多的奶酪和黃油攪拌細(xì)膩，盡量不要有顆粒。有的人會(huì)用料理機(jī)攪拌，我怕難清理，就盡量自己弄開(kāi)顆粒。實(shí)在有一些也不礙事。
分次加入蛋黃，混合均勻。再加入牛奶，混合好后暫放一邊。
電動(dòng)打發(fā)蛋清。初步打出大泡泡后開(kāi)始加細(xì)砂糖，多分幾次加入。逐漸打出細(xì)膩的白霜。最終達(dá)到硬性發(fā)泡，也就是盆倒過(guò)來(lái)不會(huì)掉下為止。
電動(dòng)打發(fā)蛋清時(shí)，人手就可以閑出來(lái)篩面粉。低筋面粉和玉米淀粉先稱好，倒入自動(dòng)篩面器。一邊往奶酪糊盆里篩粉下去，一邊鏟拌。一般的分三次對(duì)我來(lái)說(shuō)不夠，我很怕面粉結(jié)塊。
這邊奶酪面粉糊好了，那邊蛋清也打發(fā)完畢后，就可以分次把蛋白加入面糊里了。一定還是鏟拌，否則蛋白打發(fā)過(guò)程中注入的氣泡會(huì)消散。
混合好倒入蛋糕模。活底的從下面包錫紙，因?yàn)橐 Ｋ∥矣玫氖潜？鞠?80度預(yù)熱上，同時(shí)深烤盤里放水和冰袋，進(jìn)烤箱前拿出冰袋放入蛋糕模，周圍再放點(diǎn)冰塊(沒(méi)有也可以)，這時(shí)水位大概離頂端差1cm。預(yù)熱好后再放入烤盤和蛋糕模。
我先用烤箱自帶烤面包/蛋糕模式，160度烤20分鐘。結(jié)束后再調(diào)整為140度，45分鐘。均是上下同溫烤。
出爐后直接放一邊就好。過(guò)半個(gè)小時(shí)涼下來(lái)后邊拍打器壁邊從下把蛋糕托起來(lái)。膽大心細(xì)點(diǎn)不會(huì)出問(wèn)題。再把蛋糕從底盤上刮下來(lái)。切塊，放冰箱。
我一般晚上做，冰箱里放一夜第二天早上就可以拿出來(lái)吃啦!
8寸輕芝士蛋糕的制作小貼士
1.“分次”一般指分三次以上，能分得的越多次越好。
2.這個(gè)配方?jīng)]有用白醋或者檸檬汁，放和不放我都試過(guò)，我覺(jué)得沒(méi)放的那次味道最好。所以再也不放啦。有一個(gè)說(shuō)法是奶酪本身略帶酸味，這點(diǎn)酸就足夠了。
3.鏟拌我是用刮刀，鏟的意思就是一刮刀鏟到盆底，把盆底的糊翻上來(lái)。見(jiàn)過(guò)工人在地上兌水泥么?就是那樣的～
4.水浴用熱水還是冰水一直有爭(zhēng)論。我沒(méi)用過(guò)熱水，用冰水從來(lái)都成功，我也比較認(rèn)可這個(gè)原理。所以會(huì)一直沿用。
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