可可戚風蛋糕做法

　　蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。下面是小編為大家整理的可可戚風蛋糕做法，希望對大家有幫助!

　　可可戚風蛋糕材料

　　可可戚風蛋糕制作步驟

　　1.準備制作可可戚風蛋糕原料，所需份量提前稱好。

　　2.蛋白、蛋黃分離，分別放入不銹鋼盆內(nèi)。注意：盛有蛋白的容器內(nèi)一定要保證無油無水。

　　3.蛋黃里加入18克綿白糖，用手動打蛋器輕輕打散。

　　注意：不要把蛋黃打發(fā)。

　　(蛋黃里綿白糖總用量為18克)

　　4.分次將色拉油加入，并攪拌均勻。

　　5.再加入牛奶攪拌均勻。

　　6.低筋面粉、鹽、篩入蛋黃糊的容器內(nèi)。

　　7.用劃十字的方式，攪拌至看不見干粉為好，再加入可可粉，攪拌至無顆粒狀。

　　8.蛋白里加入2滴白醋，用電動打蛋器中速將蛋清打至粗泡，加入12克綿白糖。 (蛋白里綿白糖總用量為36克)

　　9.繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入12克綿白糖繼續(xù)中速打發(fā)。

　　10.打發(fā)至細膩泡泡時，再加入12克綿白糖繼續(xù)中速打發(fā)。

　　11.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。

　　12.將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕地翻拌，從底部往上翻拌均勻。注意：不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。

　　13.再取三分之一的蛋白繼續(xù)翻拌均勻。

　　14.最后把混合好的面糊，倒入還留有三分之一的蛋白里，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合均勻。

　　15.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放入預熱好的烤箱倒數(shù)第二層，上下火120度，烤50分鐘。

　　16.烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻，放涼30分鐘后脫模。表面有些裂紋，但一點沒有回縮塌陷，總體來說還是不錯的。(下次我用110度烤50分鐘，再試試，看表面還會不會開裂)

　　17.冷卻脫模后，就可美美的享用嘍!這是第二次做戚風蛋糕，味道、口感依然很棒!

　　蛋糕制作注意事項

　　※選擇新鮮的雞蛋

　　購買時應挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置于冰箱冷藏，應該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應用，制作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)

　　※蛋白的打法

　　蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會流下的程度用手打或用手持的電動打蛋器操作時要將蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會很難打好蛋白，而且要將每一個地方都打得很均勻做出的西點才會漂亮可口，蛋糕的質(zhì)地也才會細致

　　※秤量要精確

　　作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質(zhì)如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時候有就必須有一個精準的秤來做秤量了，如果還是想先用量杯及量匙來做秤量，那可以參考換算表來做，因為同樣是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯面粉它們的重量都是不相同的，還有若是粉狀材料份量低于 10 公克，可用量匙來秤量因為一般的秤量工具，大部份都是以 10 公克為一單位，若低于 10 公克以下，就不容易做秤量了

　　※面粉的使用

　　所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將面粉置于篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免面粉結塊同時藉由這道程序能使面粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產(chǎn)生可以讓蛋烤烘后不會有粗粗的口感。