酸菜魚燉豆腐美味又健康的做法

　　酸菜魚是正宗的川菜，里面的菜和魚酸酸的很開胃，可以加一點老豆腐在湯里，豆腐會吸收酸菜和魚的味道，吃起來的口感很美味。想要了解更多酸菜魚燉豆腐的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作酸菜魚燉豆腐的食材

　　美味酸菜魚燉豆腐的步驟

　　1.將魚刮鱗。

　　2.去掉內(nèi)臟和腮。

　　3.切掉腦袋，將骨頭兩邊的魚肉片下。

　　4.再片成小片。

　　5.酸菜切小段。

　　6.將魚片里加入鹽，淀粉，蛋清，胡椒粉腌制一會兒。

　　7.把蔥姜蒜干紅椒段下鍋炸香。

　　8.倒入酸菜炒香。

　　9.加少許白糖炒勻。

　　10.加入骨湯和適量清水煮開。

　　11.加入豆腐小塊。

　　12.煮十五分鐘后下入頭和魚骨煮一會。

　　13.再下入腌好的魚片都熟，按口味加入醋，鹽。

　　14.將魚和湯盛入碗中加些香菜，麻椒，干辣椒。

　　15.起鍋熱油，燒至有白煙出現(xiàn)。

　　16.將油倒在魚面上。

　　吃豆腐的科學(xué)搭配

　　1、豆腐配魚，營養(yǎng)富裕。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養(yǎng)價值。由于豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

　　2、豆腐配肉蛋，營養(yǎng)高一半。豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。

　　3、豆腐配海帶和蘿卜也是不錯的選擇。豆腐配海帶，加碘又補鈣。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解;但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，是十分合理的搭配。豆腐配蘿卜，身體不受挫。豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不會受消化不良的困擾。

　　3種山寨豆腐不要吃

　　1、魚豆腐。很多人涮火鍋，都會來上一盤魚豆腐。雖然其成分里可能含有少量的黃豆，但主要原料為魚漿，遺憾的是，魚漿的來源和品質(zhì)卻難以保證。魚豆腐中往往含有大量的糖、油和鹽，并且含有具有增稠等作用的修飾淀粉，徒增熱量卻無營養(yǎng)，此外，修飾淀粉中還含有一定量的磷酸，吃多了會傷害骨骼。

　　2、雞蛋豆腐。雖然其口感與豆腐很像，卻不含任何大豆成分。雞蛋豆腐主要是以雞蛋為主要原料，加水、鹽等制作而成，可能會讓人在不知不覺中吃進(jìn)過多膽固醇與鈉，有高血糖、高血脂或高血壓的人群，應(yīng)盡量少吃。

　　3、杏仁豆腐。吃起來香甜滑順，杏仁豆腐是很多人喜愛的甜點。其實，杏仁豆腐里也沒有黃豆，其主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉等制成，還有些會添加含有飽和脂肪酸的精制椰子油，攝取過量會增加患心臟病的風(fēng)險。

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