50克蛋黃月餅的做法

　　蛋黃月餅是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，屬于月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中較為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。 下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家50克蛋黃月餅的做法，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　50克蛋黃月餅的做法一：豆沙蛋黃月餅

　　材料

　　準(zhǔn)備材料：，餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克，餡料：咸蛋黃，紅豆沙綠豆沙

　　做法

　　枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入植物油、吉士粉拌勻

　　面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒4個(gè)小時(shí)

　　咸蛋黃用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟

　　面團(tuán)分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。

　　蛋黃包入紅豆沙中，搓圓。

　　一塊面皮壓扁，中心放上豆沙，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團(tuán)成球形。

　　在圓球上拍一點(diǎn)面粉，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

　　烤盤(pán)墊錫紙，在烤盤(pán)上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)，繼續(xù)烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油。

　　50克蛋黃月餅的做法二：蛋黃月餅

　　材料

　　糖漿80克，花生油45克，鹽少許，堿水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個(gè)

　　做法

　　1.蜂蜜糖漿：(做法是玫瑰香片兒姐姐的) 20克糖加10克以內(nèi)的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用檸檬汁代替的)，用小火煮沸后繼續(xù)熬煮5分鐘左右，感覺(jué)筷子上有質(zhì)感流動(dòng)即可。涼后會(huì)變稠些的。

　　2.轉(zhuǎn)化糖漿：(是壇子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個(gè)半 堿︰1/8的小匙 水︰1小匙。

　　3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鐘(這樣可以去掉外皮上的蠟)，清洗干凈。切開(kāi)將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。

　　4.濾除檸檬皮，堿加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，攪拌均勻。(此時(shí)會(huì)有好多小泡泡，沒(méi)關(guān)系等涼了之后就會(huì)沒(méi)有了。)

　　5.晾涼后裝入玻璃瓶中密封，據(jù)說(shuō)是時(shí)間越長(zhǎng)越香左邊的是轉(zhuǎn)化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉(zhuǎn)化糖漿。

　　6.餅皮制作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 堿水1/2小匙 鹽少許(我居然忘了放) 一個(gè)蛋黃(刷表面用)。

　　7.制作方法：將糖漿，油，堿水混合均勻后，與面粉一塊揉成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。

　　8.醒好的面團(tuán)分成8份，揉圓成小團(tuán)，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。

　　9.慢慢的收口后揉圓。

　　10.放入模具中。

　　11.壓花。

　　12.裝入烤盤(pán)。

　　13.烤箱預(yù)熱160°，中層6分鐘后取出刷蛋液。

　　14.再次入烤箱，還是160°，烤18分鐘。

　　15.裝盤(pán)ok。

　　50克蛋黃月餅的做法三：蕓豆蓉蛋黃月餅

　　材料

　　面粉195g，蕓豆餡360g，蛋黃6個(gè)，轉(zhuǎn)化糖漿125g，枧水3g(堿：水=3：1)，油45g

　　做法

　　1.轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水?dāng)噭?/p>

　　2.再加入食用油攪勻

　　3.篩入面粉

　　4.小心的攪拌成團(tuán)，不要畫(huà)圈攪拌，成團(tuán)后蓋上保鮮膜醒1個(gè)小時(shí)

　　5.蛋黃加料酒

　　6.上籠蒸熟，每個(gè)一分為二

　　7.蕓豆餡兒分成35g一個(gè)，12份。每份里包半個(gè)蛋黃

　　8.份餡料都處理好

　　9.餅皮面團(tuán)分成25g一份，12份

　　10.取一份餅皮壓扁，包入餡料

　　11.用手慢慢往上推，小心收口

　　12.收緊揉成團(tuán)

　　13.模子里撒上面粉，把月餅坯放入

　　14.用力一按，再脫模，即成一個(gè)月餅。如法炮制另外11個(gè)

　　15.烤箱預(yù)熱170度，烤5分鐘后拿出，給月餅表面刷一層蛋液(一個(gè)蛋黃半個(gè)蛋清混合)再續(xù)烤10分鐘

　　50克蛋黃月餅的做法四：酥皮蛋黃月餅

　　材料

　　豬油50g，中筋粉150g，水60g

　　做法

　　1.油皮原料中，豬油加入過(guò)篩中筋粉中，用手錯(cuò)成屑狀，加水揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘

　　2.油酥原料中豬油加入過(guò)篩低粉中用手揉勻

　　3.生咸蛋黃用黃酒浸泡一會(huì)，擦干表面，入烤箱以150度烤10分鐘左右，放涼一切為二，紅豆沙分成25g一個(gè)，每份中包入半個(gè)咸蛋黃

　　4.松弛好的油皮分割成18g/個(gè)，油酥分割成12g/個(gè)

　　5.將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上，，像包包子一樣包起來(lái)，收口朝上

　　6.取一份油酥皮搟成牛舌狀，從自己身邊這頭卷起來(lái)成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘

　　7.松弛好后把筒狀搟成條

　　8.再卷起來(lái)，收口朝下，松弛20分鐘，松弛好后，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球狀

　　9.搟成圓形，包入餡料后，收攏，收口朝下排入烤盤(pán)中

　　10.表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180度烤30分鐘