白蓮蓉月餅的做法精美可口
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廣式白蓮蓉月餅造型美觀，餡大油潤，餡料多樣，質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，甘香可口，白蓮蓉月餅怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準(zhǔn)備
做法步驟
1.盆中加入糖漿和枧水，面粉。
2.用筷子攪拌成面團(tuán)，再用手和成軟面團(tuán)松馳一小時(shí)。
3.面團(tuán)分成15克一個(gè)的小劑子(50克一個(gè)的月餅)
4.餡心分成35克一個(gè)
5.取一個(gè)松馳好的面團(tuán)放在手心，稍按壓成中間薄邊緣厚。
6.放上餡心(為了更清楚，我用了玫瑰火腿的來舉例)
7.用虎口處慢慢向上收面皮。
8.收口越來越小
9.直到收緊沒有縫隙，然后滾圓。
10.取一小碗，放上熟粉，把搓好的月餅坯放熟粉中滾一下。
11.全部沾滿
12.取出后放在一平面上，放上模具。
13.一手扶住模具，另一手向下用力按壓。
14.提起模具，月餅自動(dòng)掉出，花紋清晰。
15.做好的月餅坯排入烤盤，噴少許水。
16.烤箱200度預(yù)熱后，放入烤箱烤6分鐘后取出。
17.稍涼后的月餅坯刷上蛋液，放入烤箱烤5分鐘。
18.取出后二次刷蛋，再放入烤箱，160度，烤15分鐘
小貼士
1：和好的面一定要松馳后再用。
2：包餡時(shí)一定要慢慢用虎口向上收，不要心急，以免破皮。
3：刷蛋液時(shí)用毛刷沾滿蛋液后刮去多余的，在月餅上輕輕掃即可，如果蛋液太多，花紋會(huì)不清晰。
4：烤好后的月餅非常硬，放置二到三天，回油后比較軟糯。
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