50g五仁月餅的做法

　　五仁月餅是中國傳統(tǒng)糕點之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家50g五仁月餅的做法，希望對大家有幫助哦!

　　50g五仁月餅的做法一：金華五仁月餅

　　材料

　　主料：餅皮：低筋面粉100克，花生油(或植物油)30ml，轉(zhuǎn)化糖漿75ml，吉士粉1/2大匙(無可省)，食用枧水1/4小匙，SP乳化劑1/4小匙五仁陷料：美國杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻(炒香)30克，椰蓉10克，金華火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml

　　做法

　　備注：

　　1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻腌過夜便可。

　　2.五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當(dāng)增加果仁份量才可保持材料的匹配。

　　3.月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅?zāi)４笮《?，我用的是小號餅?zāi)?，皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。

　　4.剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油后，餅皮回軟才可食用;SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內(nèi)充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。

　　5.轉(zhuǎn)化糖漿可以在烘焙材料市場買到，沒有也可按照如下方法自制

　　材料：

　　1.砂糖500克、水160克、檸檬汁(或白醋)3大匙

　　2.小蘇打1克、水10克

　　做法：

　　1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。

　　2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放6個月以上。

　　最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。

　　提示：烤焙：烤盤涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘

　　50g五仁月餅的做法二：廣式五仁月餅

　　材料

　　一種是上周在超市里賣的紅豆沙加了點家里存的松仁.

　　第二種是這"椰蓉"餡的，跟峨眉山學(xué)的：) 用罐頭白豆冷水沖過后濾干(454克)，加碎椰絲(100克)，半杯蜂蜜，1/3杯沙拉油，放進食品加工機里打碎，捏成球.

　　第三種是五仁的，其實不止了，有核桃，腰果，杏仁，松子，南瓜子，夏威宜果，葡萄干等.是以前超市里買的混合的干果.另外加了烤香的白芝麻和現(xiàn)刮的檸檬皮，因為我沒有金桔.

　　混合干果先打碎，然后放到烤箱里華式300F烤10到15分鐘，香味出來了就可以了.然后加上香芝麻成為干果混合物.總重大概150克.

　　熟糯米粉也要150克.再加50克糖，半杯沙拉油，一大勺蜂蜜，一大勺水，半小勺鹽.全部混合均勻后揉成球.

　　我的模子是50克的，餡都揉成重35克的小球，皮重10克.

　　做法

　　餅皮制作：

　　1、早餐用的糖漿150g+沙拉油50ml充分?jǐn)嚢?，使糖油乳化，再加入堿水3-5g，多攪拌一會兒，使溶液均勻.

　　2、篩入低筋粉200g，風(fēng)車牌超級生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮鏟將面、油攪拌均勻(攪拌應(yīng)輕輕翻拌而不是使勁畫圈讓其生筋)

　　3、將面團放入保鮮袋中放入冰箱松弛冷藏兩個小時.

　　4、松弛好的面團分割成10g一球，再放回冰箱.一次取五個出來包.我發(fā)現(xiàn)皮坯涼的時候比較好包，熱了就會有點粘手.

　　5、將月餅皮面劑按壓成圓片，放入五仁餡料球

　　6、將月餅皮面劑輕輕向上推使其緊緊包裹住五仁餡球

　　7、把裹好的球在熟糯米粉中滾一圈再抖去多余的粉，用月餅?zāi)撼鲈煨?

　　8、把月餅坯子碼在烤盤上五到十分鐘.(此時已將烤箱預(yù)熱華式400F)

　　9、月餅坯子放入烤箱前先用噴霧器朝餅坯表面噴點水，然后進烤5——8分鐘左右，微微上色就取出烤盤晾10分鐘.表面噴水是為了使表面不要太快就焦了而底部還沒怎么上色.

　　10、在月餅坯子上刷蛋黃液，放入烤箱再烤5——8分鐘即可。要盯著點，上色了就好了.月餅出爐后，趁熱再薄刷一層沙拉油，徹底晾涼，放入保鮮袋中回油。注意蛋液千萬不能刷多，刷子沾了蛋液要先在碗邊刮兩下，蛋液刷多的后果是月餅紋路不清晰.

　　50g五仁月餅的做法三：酥皮五仁月餅

　　材料

　　普通面粉250克，豬油40克，糖25克，水125克

　　做法

　　1.將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團.

　　2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團.

　　3.將兩種面團覆蓋松弛20分鐘.

　　4.將兩個面團分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，五仁餡分成20份(35克/個).

　　5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘.

　　6.取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘.

　　7.取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊

　　8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁

　　9.做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤.

　　10.烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥.

　　50g五仁月餅的做法四：五仁月餅

　　材料

　　中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克

　　做法

　　1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上

　　2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)

　　3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘即可

　　4.將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麥芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態(tài)即可

　　5.將松弛好的餅皮分成30克/個，揉圓。五仁餡分成50克/個，團成圓形

　　6.取一個餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里

　　7.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤

　　8.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可

　　9.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好