50克廣式月餅的做法大全

　　廣式月餅起源于1889年，當(dāng)時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家50克廣式月餅的做法大全，希望對大家有幫助哦!

　　50克廣式月餅的做法一

　　材料

　　糖漿原材料：糖400g，水180g，檸檬汁50ml，月餅材料：轉(zhuǎn)化糖漿170克，低粉240克，油60克，堿水6克，餡1000G

　　做法

　　1.糖和水放入鍋中(最好用不銹鋼的)，攪拌一下，混合均勻;

　　2.先用中火加熱至沸騰，不要攪拌;

　　3.倒入檸檬汁后，再煮開，換成小火，整個過程不能攪拌;

　　4.熬制過程中，用羊毛刷沾水在鍋邊轉(zhuǎn)圈刷一圈;

　　5.熬制40分鐘后，當(dāng)變成像蜂蜜一下濃稠即可。

　　6.先糖漿和堿水?dāng)嚢杈鶆?，備?

　　7.向1中加入油，繼續(xù)攪拌均勻;

　　8.篩入面粉用刮刀拌成面團，將面團松弛2個小時;

　　9.將面團平均18個搓圓，平均每個皮是25g，將餡兒做成每個55g的搓圓，備用;

　　10.將面團攤平，放上餡兒，包圓，裹上一層手粉，放入模子中，壓出形狀，放在烤盤上;

　　11.烤箱200°預(yù)熱，中層烤10分鐘，刷上一層蜂蜜水，繼續(xù)再烤10分鐘即可;

　　12.密封回油1-2天即可。

　　小訣竅

　　1.我覺得下次還是刷蛋黃好些; 2.溫度高了，下次二次烤的時候溫度要調(diào)低些; 3.我的模子是75-80g的，如果你的模子比這個小，那么量要小，需要注意。 4.餡1000G(有紅酒蔓越梅，芝士藍莓，沙爹牛肉，白蓮蓉，稻香村的棗泥，)。

　　50克廣式月餅的做法二

　　材料

　　低筋面粉125g，高筋面粉25g，吉士粉2茶匙(10g)，糖漿100ml，油35ml，堿水1湯匙(15g)，豆沙餡適量　　，蛋黃液　　　適量

　　做法

　　將糖漿、油、堿水混合，攪拌均勻。將高筋面粉、低筋面粉、吉士粉混合，用面粉篩篩細。

　　將其中2/5混合粉末倒入糖漿融合液中，并充分攪拌后餳30分鐘。

　　加入剩余的面粉攪拌，再餳40分鐘。然后把餳好的面團均勻分成8個小團，搟成皮，再包入豆沙餡。

　　用模具壓花，在月餅表面噴上水，放入預(yù)熱至200℃的ACA烤箱烤10分鐘。

　　待月餅表面呈微黃取出。刷上一層蛋液，完全滲入后，再刷第二遍。然后放ACA入烤箱，160〜180℃烤20〜25分鐘左右。

　　小訣竅

　　攪拌的時候不要用電動攪拌器，最好用手動切拌的方法。

　　壓模時，一定要用力壓緊，否則容易散。

　　50克廣式月餅的做法三

　　材料

　　低筋面粉220克，糖漿150克，枧水4克，油50克，小蘇打1克，鹽1克，蓮蓉餡料豆沙餡料適量，蛋黃液1杯

　　做法

　　1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入堿水，攪打均勻.再加入油，攪打乳化均勻后，加入小蘇打，鹽，攪拌均勻，最后篩入低粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上.

　　2.將松弛好的餅皮分成20克/個，揉圓.豆沙/蓮蓉分成40克/個，團成圓形.

　　3.取一個餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯.

　　4.將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在案板上.

　　5.用月餅?zāi)Ｗ涌圩∩?，均勻用力壓?

　　6.抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好的烤盤.

　　7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到170度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可.

　　8.月餅涼透后，放入密封盒，密封回油2-3天后食用更好.

　　50克廣式月餅的做法四

　　材料

　　餅面粉200克，奶粉15克，轉(zhuǎn)化糖漿150克，調(diào)和油50克，枧水2克，黑芝麻餡240克，鳳梨餡240克，栗蓉餡120克

　　做法

　　1.將月餅皮原料稱量準備好

　　2.月餅餡料也從冰箱里拿出來備用

　　3.將糖漿倒入盆中，加入枧水和調(diào)和油攪拌均勻

　　4.將面粉和奶粉混合后篩入盆中

　　5.將面揉成團，蓋上蓋子餳上20分鐘左右

　　6.分割小劑子，每個20克

　　7.月餅餡按每個30克也分好，搓圓

　　8.將每個餅皮小劑子搓圓、按扁，放入月餅餡

　　9.慢慢的將月餅餡包裹起來，搓圓

　　10.將包好的月餅滾上一圈干面粉

　　11.將面團塞入月餅?zāi)Ｖ?/p>

　　12.朝下輕輕一按，月餅就初具雛形了

　　13.將所有的月餅做好，噴上一層清水

　　14.烤箱預(yù)熱160度，上下火，中層，烤至稍微上色后，大約10分鐘，取出刷上一層薄薄的蛋液，繼續(xù)烤15分鐘即可出爐