香菇燒鴨肉簡單又營養(yǎng)做法圖解
香菇燒鴨肉是一道做法十分簡單的菜，而且香菇了而且還是和鴨肉搭配一起吃的，營養(yǎng)價值還是非常的豐富，吃起來也不會覺的油膩。想要了解更多香菇燒鴨肉的做法，那就和小編一起來看看吧!
制作香菇燒鴨肉的食材
香菇燒鴨肉簡單又營養(yǎng)的步驟
1.主料：鴨胸肉 、干香菇輔料：植物油、鹽、老抽、生抽、姜、辣皮子、八角、花椒粒、料酒、雞精、蔥、冰糖
2.把干香菇用熱水泡軟清洗干凈
3.切塊
4.辣皮子泡泡切末、蔥姜洗凈切片和段，鴨胸肉洗凈切塊
5.熱鍋涼油，油熱6成下壓胸肉翻炒出水分出油出香味，加料酒翻炒均勻
6.加八角、花椒粒、辣皮子翻炒均勻出香味
7.加老抽、生抽翻炒均勻上色、加蔥姜翻炒均勻
8.加香菇、加鹽翻炒均勻
9.加水翻炒均勻，
10.中小火燒20分鐘，燒到鴨胸肉熟透湯汁濃稠
11.加雞精
12.翻炒均勻即可
挑選鴨肉的技巧
“一看”宰殺處的刀口：
如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補刀的。
“二看”眼球：
眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，白條雞鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。
“三看”雞爪和鴨蹼：
新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)烏，沒有光澤，放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性，用手指壓后，很難恢復(fù)原狀。
“四看”雞皮和鴨皮：
由于品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，一般吃的肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色和有點淺粉色的。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃，摸起來還很黏手，雞皮發(fā)皺，這都是因為放置時間長而導(dǎo)致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。
“五看”雞屁股和鴨屁股：
新鮮的白條雞鴨屁股看起來很干凈，而如果是病死的雞鴨屁股則有點綠色。
“六看”合格證：
鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。
“一聞”是聞味道：
可以離近雞鴨，聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
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