雞湯煲腐竹好吃又養(yǎng)生的做法圖解
雞湯煲腐竹是一道很適合春季養(yǎng)生的菜肴，雞湯和腐竹搭配起來，吃起來的味道很鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還可以增強(qiáng)抵抗力，健脾養(yǎng)胃，值得一試。想要了解更多雞湯煲腐竹的做法，那就和小編一起來看看吧!
制作雞湯煲腐竹的食材
雞湯煲腐竹好吃又養(yǎng)生的步驟
1.準(zhǔn)備雞湯。
2.腐竹提前泡透。
3.把腐竹斜切大片。
4.把雞湯和適量雞肉挖入小砂鍋。
5.放入胡椒粉。
6.開鍋后放入腐竹。
7.放適量鹽。
8.再把切丁的蒜苔末放入砂鍋，關(guān)火。ok!
腐竹的制作方法
選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。
磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
煮漿濾漿
漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。
提取腐竹
熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
烘干包裝
把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達(dá)50～60℃，經(jīng)過4～7小時(shí)，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
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