排骨的做法及挑選方法
排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，好吃又營(yíng)養(yǎng)，十分受歡迎，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了排骨的好吃做法，希望大家喜歡!
南乳排骨
材料：排骨500克，蔥段適量，蒜頭3-4瓣，南乳汁2大勺，料酒1大勺，生抽一大勺，冰糖10克，西班牙橄欖油20克。
做法：
1. 排骨洗凈吸干表面水分，蒜頭拍扁。
2.炒鍋燒熱加入橄欖油至5成熱，下排骨煎至表面微黃撈出。
3.鍋內(nèi)留底油，小火下蔥蒜煸香，加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和適量清水燒開(kāi)。
4.下排骨大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮約40分鐘至排骨酥軟，最后大火收汁即可。
橙汁排骨
材料：小排骨600克，柳橙(或臍橙)4個(gè)，生菜2片，醬油1大匙，料酒1/2大匙，橙汁1杯，淀粉1大匙，糖1大匙，鹽1茶匙。
做法：
1.小排骨切成5厘米的長(zhǎng)條，洗凈，拭干水分，拌入調(diào)味料腌半小時(shí)。
2.油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時(shí)撈出，油倒出。
3.另用1大匙油將調(diào)味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻后盛入盤(pán)內(nèi);
4.柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。
蓮藕排骨湯
材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒
制法：
1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用。
2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開(kāi)，用勺撇去血泡，加拍過(guò)的生姜一塊，再開(kāi)鍋時(shí)加藕一起燉，直到熟。
3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來(lái)的藕湯，有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯
排骨的好處和壞處
材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。
制法：
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊;排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開(kāi)，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。
鮮蝦排骨粥
材料：珍珠米，鮮蝦，排骨，姜絲
做法：
1.珍珠米洗干凈，放一小勺油浸一會(huì)。
2.排骨洗凈剁成小塊焯水。
3.蝦去頭剝殼，留尾部的少許蝦殼，挑出蝦線洗凈備用。
4.電飯煲放水，米，姜絲和排骨，燒開(kāi)后改用小火煲1個(gè)小時(shí)。
5.等粥煲好了，放入蝦仁，加入鹽攪拌均勻。
排骨的挑選方法
看排骨的外觀：
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
聞排骨味道：
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買(mǎi)，容易是比較不好的排骨。
按壓排骨：
拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密
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