老北京炒疙瘩怎么做好吃
老北京炒疙瘩是北京常見(jiàn)的街頭小吃，在寒冷的冬天，來(lái)一碗老北京炒疙瘩是不錯(cuò)的選擇。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的老北京炒疙瘩的做法，希望對(duì)你有幫助。
老北京炒疙瘩的食材
老北京炒疙瘩的做法
1.首先稱好300克餃子粉，面粉里放2克鹽(這樣可以更勁道)
2.用126克清水和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘
3.醒面團(tuán)的時(shí)候準(zhǔn)備配菜，首先將半個(gè)洋蔥切丁
4.三種顏色的柿子椒切丁
5.豬肉切丁，姜切末
6.毛豆剝皮用開水焯燙一下備用
7.面團(tuán)醒好以后用搟面棍搟成厚片
8.用刀切成長(zhǎng)條
9.再橫著切丁
10.這時(shí)火上燒一鍋水
11.取來(lái)一個(gè)筐子(只要下面有花紋就行，沒(méi)有這樣子的用個(gè)洗菜的筐子也行，或者高粱稈那種餃子簾也行)將面丁放筐子底上
12.用大拇指按住面丁往前一推(同時(shí)也要向下用力)
13.大拇指推到頭一個(gè)貓耳朵就搓好了
14.兩個(gè)手的大拇指同時(shí)搓，將所有的面丁丁都給搓成貓耳朵
15.這時(shí)水也開了，將貓耳朵下鍋煮熟，因?yàn)槊嬗玻砸嘀笠粫?huì)兒，我加了三次冷水
16.貓耳朵煮熟了以后將它用冷水過(guò)涼然后控干水分備用(過(guò)冷水可以令炒制時(shí)不黏糊，比較清爽
17.炒鍋燒熱加入玉米油燒熱后加入肉丁和姜末一起煸炒
18.煸炒到肉丁變色下入洋蔥丁煸炒
19.再加入焯過(guò)水的毛豆煸炒
20.加適量鹽
21.加入生抽煸炒均勻
22.再加入控干水分的貓耳朵煸炒
23.最后加入切好的彩椒丁，翻炒均勻就可以了
24.盛入碗中開吃
如何挑選餃子粉
看：優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無(wú)異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
摸：優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過(guò)高。
嘗：取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
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