腌肉烹飪方法

　　親愛的，你家腌臘味了嗎?冬至已過，正是腌臘味的好季節(jié)。臘月里臘味香，我家的陽臺上已曬起了豆腐圓子。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)做腌肉烹飪方法吧!

　　腌肉烹飪方法具體如下：

　　腌咸肉的做法：

　　材料

　　主料：瘦豬肉5000克，調(diào)料：鹽250克，花椒8克

　　做法

　　1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾干。

　　2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。

　　3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，加入硝水?dāng)噭?，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。

　　4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當(dāng)風(fēng)地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時(shí)不壞。

　　美極咸肉的做法：

　　材料

　　五花腩400克，胡椒粉、麻油、蔥花、生抽、醬油、鹽、糖各適量

　　做法

　　1、五花腩洗凈，先用清水煮半小時(shí)，取出，以適量鹽腌制過夜(鹽量可與平常調(diào)味相當(dāng))，然后切片備用。

　　2、開鍋下油，放入五花腩煎至兩邊上色，加入生抽、少許醬油和糖，繼續(xù)翻炒片刻，下少許胡椒粉、麻油、蔥花拌勻上碟便成。

　　自制腌肉的做法：

　　材料

　　主料：帶皮五花肉10斤。

　　配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。

　　做法

　　1、買豬肉時(shí)要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。

　　2、用一個(gè)炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進(jìn)炒鍋里用中火炒香，放涼待用。

　　3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里，腌制2天。

　　4、2天后，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個(gè)肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。

　　5、這樣算時(shí)間就是一共腌制了6天時(shí)間，取出來，先在室內(nèi)的地板上鋪上厚厚的幾張舊報(bào)紙，讓肉塊在家里先滴滴醬油水，然后把肉塊放在室外讓自然風(fēng)吹干，40天以后，就可以吃了。

　　6、吃的時(shí)候要洗洗肉塊，然后切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮后會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。

　　7、肉蒸好以后，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時(shí)候都會忍不住唵口水的。

　　腌肉蘿卜干的做法：

　　材料

　　腌好的五花肉一塊，蘿卜干少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醬油少許，雞精少許，花椒少許，干辣椒少許

　　做法

　　1.肉煮二十分鐘切薄片，蘿卜干用水泡一下擠干水分備用;

　　2.鍋內(nèi)油燒熱，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;

　　3.香后加蔥姜蒜煸香，倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒;

　　4.出鍋前加入雞精即可出鍋。

　　小訣竅

　　蘿卜條沒泡好可以加一點(diǎn)水燜一下。

　　咸肉滾豆腐的做法：

　　材料

　　石磨豆腐300克，咸肉100克，筍干50克調(diào)料鹽、味精、高湯各少許

　　做法

　　1、石磨豆腐切塊，焯水洗凈，筍干浸泡切散;咸肉切厚片。

　　2、石磨豆腐加鹽煮透，瀝干水待用。

　　3、沙鍋?zhàn)⑷敫邷?，加入石磨豆腐、咸肉、筍干，調(diào)味，煮至入味即可盛出裝盤。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　原汁原味，豆腐鮮嫩可口

　　咸肉茭白絲的做法：

　　材料

　　咸肉，茭白，玉米油，糖

　　做法

　　1、咸肉清水侵泡4小時(shí)，切成細(xì)絲。

　　2、茭白切細(xì)絲。

　　3、熱鍋下少許油，炒一下咸肉絲，加些清水小火煨煲。

　　4、然后加入茭白絲，繼續(xù)小火煨煲。

　　5、只需要加2勺糖即可。