美味食譜制作有哪些

美味食譜制作有哪些

　　中國各地都有自己經(jīng)典美食,或是自古時就有,延留下來的,或是近代人發(fā)明的。不管如何，烹飪都是一種學問，如何掌握其中的食譜制作的學問呢?以下是學習啦小編為你整理的食譜制作方法，希望能幫到你。

　　美味食譜制作之嗜嗜滑雞煲

　　菜譜簡介 提起“嗜嗜滑雞煲”每位愛上館子的粵人或外地的游客，必馬上聯(lián)想到那還發(fā)著“吱吱”叫聲，冒著騰騰熱氣的煲仔菜.待香氣揭蓋而起，吃著熱辣辣、香噴噴的煲仔菜，那股溫熱是熱在嘴里，暖在心頭。煲仔菜講究原汁原味，貼近生活，選料、烹調(diào)方法簡便易行，是廣東許多家庭的常備菜肴。煲仔菜煲仔烹飪方式看似簡單，可其中的學問頗深。首先是“瓦煲仔”，就是北方人習慣稱的砂鍋，其陶土制成的材質(zhì)有很多細孔，有利于鍋體對湯汁的吸收，并能夠保持鍋內(nèi)食物的熱度，使得食物的口感和風味更加香醇、持久;同時食物與鍋體的長時間混合，可以散發(fā)出一種獨特的香氣。 制作時間：25 分鐘 制作簡易度： ★★★ 口味：咸帶微甜

　　材料

　　材料： 嫩子雞1/2只(500克)、干蔥(紅蔥頭)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青紅椒各1個、豆豉5克

　　腌料： 鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個，玉米淀粉1大匙

　　調(diào)味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

　　做法

　　1 雞斬小塊，干蔥去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。

　　2 依次把鹽，料酒，玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許蛋清拌勻。

　　3 豆豉剁碎

　　4 將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻。

　　5 鍋內(nèi)熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

　　6 豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡。

　　7 加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。

　　8 砂鍋內(nèi)加1/2大匙油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。

　　9 倒入炒好的雞塊。

　　10 蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。

　　小訣竅

　　1. 此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉(zhuǎn)成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。

　　2. 此菜不需要再額外加老抽了，因為海鮮醬可以幫助上色，否則就上色過深了。

　　3. 糖不用加的太多，一丁點就行了，因為海鮮醬本身就有甜味的，最好調(diào)好那碗醬時試吃一下。

　　4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關(guān)鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。

　　美味食譜制作之粵式煲仔飯

　　菜譜簡介 喜愛吃煲仔飯，原因是煲底飯焦，飯中帶有臘味的味道。

　　材料

　　米 兩碗(300ml),臘腸、潤腸 各一條,蔥花 少量,芝麻 少量

　　做法

　　1、洗米后放入煲中，比例是5份米三份水，臘腸和潤腸切成半，再揷入米中，蓋上鍋蓋。

　　2、先用大火煮沸(約5分鐘)，再轉(zhuǎn)中火煮十五分鐘至飯熟，熄火后再焗多三分鐘。

　　3、煲飯期間準備甜豉油，水、生抽、糖煮沸，比例是 2:2:1，熄火后加上蔥花及芝麻油。

　　4、吃飯前才淋上甜豉油。

　　美味食譜制作之粵式叉燒

　　材料

　　主材料：

　　瘦肉3條。

　　配料：

　　李棉記叉燒醬3--4湯匙、0.5湯匙五香粉、5-6湯匙生抽、2湯匙老抽(著色)、2湯匙南韓燒烤醬、蒜頭1組、花椒1撮、蜂蜜適量、威士忌小半杯。

　　我發(fā)覺做叉燒用高度酒腌制好，特別香和入味，特別是美國豬，真的很騷，唉。

　　做法

　　一、將豬肉放入一大盆內(nèi)，蒜頭搗碎，放入以上材料，用手攪拌，用錐子拼老命地插插插，最好給予耐心的按摩，然后放入冰箱隔一夜;

　　二、預熱烤箱，在烤盆上放錫箔，這樣容易清洗，再用錫箔蓋上，先烤30分鐘400F，這樣容易使肉熟透而不太流失水份;

　　三、再用1湯匙燒烤醬、1湯匙生抽、兩湯匙蜂蜜或糖漿(Syrup)攪拌均勻做汁，烤后掀開錫箔，用架子承起肉條，在表面涂上調(diào)好的醬汁200F用Broil功能6--7分鐘，開箱燈;

　　四、反轉(zhuǎn)另一面，用同樣方法做，如果以現(xiàn)烤得還不夠，再反復兩邊烤。

　　成品：在廣州，見過無數(shù)的粵式叉燒，真正的正品，不是鮮紅色的，因為烤過，會變?yōu)槲⒑稚?，但做到香而不柴，才是要點。我兩面兩次涂汁，不敢太高溫，我家的烤箱象發(fā)了瘋的熱，不知怎滴?？竞煤蟛坏嫖稘庥?，而且?guī)в兴庀悖苤?juicy)的感覺，瘦中帶少少肥，沒有柴感，看上去立立呤(光亮的感覺)，真是炒不可言。

　　美味食譜制作之豬肉蝦餃

　　菜譜簡介我很喜歡吃餃子所以用我喜歡的各種原料來做這一種。這種餃子里有豬肉、蝦肉、水芥、菱角和各種調(diào)味料， 絕對美味!材料豬肉末115克，水芥35克，切碎，罐裝菱角半罐(225克裝)，瀝干后切碎，蔥25克，切碎，蠔油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，白胡椒粉0.5克，鹽1克，圓餃子皮450克，中等大小蝦455克，去殼并抽去背部黑線

　　做法

　　1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽調(diào)勻做成餡。

　　2.在每張餃子皮中央放1/2茶匙的餡，取一只蝦放在餡上，用水稍微將皮的邊緣潤濕，對折后用手指捏緊整個圓邊，餡就能封好了。

　　3.烹調(diào)方法：在大煎鍋里用中火將餃子煎15分鐘，中間翻一次面。或者在開水里煮10分鐘，撈出瀝干后搭配熱雞湯吃。