美味魚(yú)的制作方法與技巧有哪些
美味魚(yú)的制作方法與技巧有哪些
很多人都喜歡吃魚(yú)，尤其是老人特別喜歡食用，但是往往就會(huì)掌握不了方法，其實(shí)是需要一定的方法進(jìn)行制作的，你知道有哪些好吃的方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的美味魚(yú)的制作方法，希望能幫到你。
美味魚(yú)的制作方法
剁椒魚(yú)頭
原料
鳙魚(yú)魚(yú)頭 1個(gè)(約2-3斤)、 紅綠剁椒 各150、蠔油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黃酒 25克、鹽 3克、白糖 1小勺、蔥 3段、姜 3-4片、白蘿卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小蔥 3-4根
做法：
1)用刀將魚(yú)頭從后背處刨開(kāi)
2)去除魚(yú)鰓，撕掉魚(yú)身內(nèi)側(cè)表面的黑膜兒，清洗干凈備用
3)腌魚(yú)調(diào)料全部混合拌勻
4)將腌魚(yú)調(diào)料均勻的抹滿(mǎn)魚(yú)身后腌制半小時(shí)
5)盤(pán)中放上蔥姜和白蘿卜片
6)將腌好的魚(yú)放在上面
7)表面鋪上紅綠剁椒后上鍋蒸制(上汽后約20分鐘)
8)蒸好后倒出多余湯汁，表面撒上小蔥和蒜末
9)在表面潑熱油后制作完成
糖醋魚(yú)塊
原料
400g草魚(yú)中段、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量料酒、適量白糖、適量醋、適量醬油、適量面粉、適量油
做法：
1)把魚(yú)剁成塊，放入鹽，料酒，花椒，姜末，蔥花腌半小時(shí)。
2)把腌好的魚(yú)放水中沖洗干凈，去掉多余的鹽分。放入一個(gè)雞蛋拌勻。
3)把裹上雞蛋的魚(yú)塊加入一把干面粉，用筷子讓魚(yú)塊粘滿(mǎn)均勻的面粉。
4)粘滿(mǎn)均勻的面粉。
5)鍋燒熱加油，放入魚(yú)塊小火煎成兩面焦黃色。
6)把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。
7)烹入料酒，再加一茶匙糖，一湯匙醋，加入少許醬油和鹽，放入水，燜一小會(huì)，待湯汗收干，調(diào)好味撒上蔥花和香菜盛出 。
美味魚(yú)的制作技巧
香辣鱈魚(yú)塊
原料
150g鱈魚(yú)、1個(gè)紅辣椒、2個(gè)小紅尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒醬、適量鹽、適量雞精
做法：
1)鱈魚(yú)洗凈、切塊，姜蒜去皮，辣椒洗凈;
2)鍋燒熱，放少許油，油熱后放入姜蒜、辣椒末爆香;
3)聞到香味后放入辣椒醬;
4)炒勻后放入鱈魚(yú)塊;
5)繼續(xù)翻炒3分鐘，放入切片的紅辣椒;
6)加入鹽和雞精，翻炒均勻即可。
酸菜魚(yú)
原料
950克草魚(yú)、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1)將魚(yú)剖殺洗凈，頭劈開(kāi)，魚(yú)骨折成塊，魚(yú)肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。
2)將油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3)魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。
4)最后將油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
美味魚(yú)的制作秘訣
清蒸鱈魚(yú)
原料
主料：鱈魚(yú)2塊
輔料：枸杞子5粒量、干辣椒適量、醬油適量、醋適量
調(diào)料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺
做法：
1.鱈魚(yú)兩塊，用清水沖洗一下，控干水分
2.少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
3.蔥葉劃成細(xì)絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞
4.調(diào)味汁：小碗里倒入4勺生抽
5.鍋?zhàn)又屑铀疅_(kāi)后，放入鱈魚(yú)塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上調(diào)味汁
6.再挖一勺雞油，放在魚(yú)塊上
7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關(guān)火，不揭蓋，虛蒸2分鐘
8.點(diǎn)綴上蔥絲和枸杞，魚(yú)肉鮮美多汁，入口即化
香辣鯽魚(yú)
原料
主料：湘江活鯽魚(yú)500克
配料：鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克
調(diào)料：植物油1000克(實(shí)耗100克)、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克
做法：
1、將鯽魚(yú)粗加工后，清洗干凈，放蔥、姜、料酒腌制約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。
2、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，下入鯽魚(yú)汆炸，炸至金黃色撈出。
3、鍋內(nèi)放香油，下入紅椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚(yú)翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。
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