學(xué)烹飪的方法

　　花花世界，怎能少了美食相伴， 饕餮盛宴也能成為視覺盛宴， 大飽眼福之后還能大快朵頤。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了學(xué)烹飪的方法，希望對大家有用。

　　學(xué)烹飪的方法：調(diào)味小訣竅。

　　1.燉煮食物時，在硬的食物變軟之后，才能加入調(diào)味料。

　　2.煸炒食物時要快速調(diào)味，砂糖、鹽可以撒在材料上，醬油、酒則應(yīng)從鍋邊淋下。

　　3.調(diào)味料必須用液體(高湯、水)來混合，才能夠使材料均勻調(diào)味。

　　4.為了防止魚腥味或魚的甜味溶出，必須先把調(diào)味液煮過以后再加入。

　　5.通常牛肉、豬肉用醬油、酒、姜汁調(diào)味。

　　6.味道清淡的雞肉或蝦子、烏賊等，則用鹽、酒、姜汁調(diào)味。

　　7.調(diào)味之后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉質(zhì)變硬，或加入少量的油，這樣翻炒時肉片才不會粘在一起。

　　8.醋漬食物或浸料理，要吃以前才拌入調(diào)味液，如果太早加調(diào)味液會使食物出水。

　　學(xué)烹飪的方法：油炸食物干酥口感小訣竅

　　1.份量：一次油炸的份量，約為油的表面積之一半，如果份量過多，會使油的溫度下降、拉長油炸時間，反而無法炸出干酥的成品。

　　2.溫度：炸魚、帶骨的雞肉，先使用低溫(160℃)的油來炸熟，然后用漏勺撈起，將油加熱(180℃)再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物變干酥。

　　重復(fù)使用油的處理方法

　　覺得炸過一次的油丟掉太可惜了嗎?只要好好處理，炸油還是可以再使用的：

　　1.殘渣會造成油的惡化，記得趁油熱時用濾紙將殘渣瀝凈，冷油會產(chǎn)生粘性。

　　2.讓油充分冷卻，封好后，放在陰暗處保存。

　　3.油炸的順序正確可以讓油使用更久：先炸蝦類→炸西式油炸物→炸魚、炸雞塊等。因為裹面粉的油炸物會讓面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后才炸。

　　學(xué)烹飪的方法：牛肉放久的處理

　　以下5種方法能幫助您將又干又硬的牛肉變得美味：

　　1.將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。

　　2.在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。

　　3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。

　　4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。

　　5.牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟。

　　面包口味變差了

　　面包買回來放久后就很快就會變硬不好吃了，這時你可以：

　　1.放入保鮮袋中，滴入少許飲用水，放進(jìn)微波爐或烤箱里加熱，面包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了。

　　2.如果是土司，可以沾蛋入鍋炸，或加上一些愛吃的醬料放進(jìn)烤箱烤，就有新的吃法了。

　　3.還可以將硬面包切成丁狀，加入熱湯或粥里面食用。

　　學(xué)烹飪的方法：吃剩的面包再利用

　　吃剩下來的面包，變得堅硬難于入口，不妨讓它再利用。

　　面包糠——將吃剩的面包放入冰箱內(nèi)，等冰到夠硬時，拿出來用金屬磨器磨碎，制成面包粉末，就成了可以包裹在油炸食物外的面包糠了。

　　冰箱吸味劑——吃剩的面包可作冰箱吸味劑。選堅硬的面包，將它烤至黑色，然后用紗布包裹著，放入冰箱內(nèi)，便可去除冰箱內(nèi)的異味。

　　學(xué)烹飪的方法：煮出好吃的米飯小訣竅

　　1.專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水，快速地攪拌后立刻將水倒掉，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重復(fù)沖洗至清澈為止。

　　2.洗好的米放入內(nèi)鍋并加入正確的水量，放置約半小時，讓米吸收水分再開始煮飯。飯煮好后繼續(xù)保溫約10～15分鐘再將鍋蓋打開，并用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，就是香噴噴的白飯了。

　　3.如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯，加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯喔!

　　4.在洗好的米中加一小搓鹽和色拉油，可以讓煮出來的飯亮晶晶。

　　蔬菜一煮糊沓沓

　　青色蔬菜及黃瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后沒多久就變黃了，其實你可以：

　　1.先在滾水中加入一小茶匙的鹽，再把青菜放入鍋中，過一下熱水后就撈起，這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了!

　　2.蔬菜一煮好，應(yīng)立刻用冰水過一下，如此一來可以讓蔬菜更青翠爽口。

　　學(xué)烹飪的方法：烹飪時保持蔬菜營養(yǎng)不流失

　　1.盡量不要把菜煮得太爛，煮到菜變軟便可以了。

　　2.利用大火或快煮的方式減少營養(yǎng)的流失。

　　3.切菜時不要切得太細(xì)。

　　4.炒菜最好用鍋蓋蓋上，以縮短烹調(diào)時間。此外，也盡量少用水，以保存蔬菜的營養(yǎng)。