烹飪的書籍有哪些可以閱讀推薦
好書是需要有懂得欣賞的人出現(xiàn)的，那么如果想要在周末的時候讀一本好的書籍的話，你知道有哪些好的烹飪書籍可以推薦閱讀的嗎?以下是學(xué)習啦小編為你整理的烹飪的書籍，希望能幫到你。
烹飪的書籍
1.東方美食系列-雜志是視野最開闊，知識體系最完整的烹飪雜志，被譽為“烹飪界的百科全書”。我們把讀者的需求細分為12大項，50多個小項，您的所有想法都會得到響應(yīng)。一本在手，廚界全有，系統(tǒng)讀完一套雜志，等于參加了最專業(yè)的烹飪中高級技能培訓(xùn)。
2.中國第一本新消費主義者的享樂雜志 《美食與美酒》
3.《餐飲經(jīng)理人》，國內(nèi)首家餐飲經(jīng)理人的雜志。
4.《中國烹飪》的宗旨是：探索天下食風，彰顯四海美食，引領(lǐng)食尚文化?！吨袊腼儭返奶厣牵簳r尚、實用;給你做與吃的學(xué)問。《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內(nèi)外餐飲業(yè)態(tài)、飲食文化及烹飪技藝的專業(yè)性期刊。
5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜志。
6.《名廚》雜志，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會會刊。
綠色蔬菜的正確烹飪過程
1、現(xiàn)買現(xiàn)吃
蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。
2、先洗后切
如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久易導(dǎo)致維生素C氧化。
3、急火快炒
維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。
4、淀粉勾芡
烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護維生素C的作用。
5、不要加醋
對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素C相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價值。
6、焯水要多
制作燴菜或涼拌菜，先將菜進行焯水，可以除去異味。但焯菜時應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動兩下即應(yīng)撈出，冷卻，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C的破壞。
炸醬面的烹飪技巧
1、首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分開處理，五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最后吃的時候能崩出油來的感覺。
2、做炸醬一定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點咸所以要么可以加點白糖要么加點甜面醬。如果你的黃豆醬非常咸，我建議直接加點白糖就可以了。放入黃豆醬的時候為了防止糊鍋，一定要加水。但也不能熬太久，防止把醬熬糊了。黃豆醬和水的比例一般為2：1。
3、面條一定要筋斗的才好吃。你知道嗎，做炸醬面的面條不能燒的過了，一般煮面條我有一個秒招就是水開后下面條，面條滾起來后加一碗冷水，水再開的時候就關(guān)火。如果做涼面要放涼水里沖，但做炸醬面不用了，一個絕招就是用炸醬里的油把面拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的面條才好吃過癮啊!
4、做炸醬一定要有蔥花，而且要在最后放，這是點睛之筆，千萬不可忘了。
5、做炸醬有些材料是必不可少的，除了五花肉和黃醬，姜也是非得有的，爆香后味道才出來啊。
6、做好炸醬后，其他的澆頭倒不是很重要，一般選擇夏季時令的蔬菜，豆芽，黃瓜，黃豆等等都可以放在炸醬面里。
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