烹飪的書籍有哪些可以閱讀推薦
好書是需要有懂得欣賞的人出現(xiàn)的，那么如果想要在周末的時(shí)候讀一本好的書籍的話，你知道有哪些好的烹飪書籍可以推薦閱讀的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪的書籍，希望能幫到你。
烹飪的書籍
1.東方美食系列-雜志是視野最開闊，知識(shí)體系最完整的烹飪雜志，被譽(yù)為“烹飪界的百科全書”。我們把讀者的需求細(xì)分為12大項(xiàng)，50多個(gè)小項(xiàng)，您的所有想法都會(huì)得到響應(yīng)。一本在手，廚界全有，系統(tǒng)讀完一套雜志，等于參加了最專業(yè)的烹飪中高級(jí)技能培訓(xùn)。
2.中國(guó)第一本新消費(fèi)主義者的享樂雜志 《美食與美酒》
3.《餐飲經(jīng)理人》，國(guó)內(nèi)首家餐飲經(jīng)理人的雜志。
4.《中國(guó)烹飪》的宗旨是：探索天下食風(fēng)，彰顯四海美食，引領(lǐng)食尚文化?！吨袊?guó)烹飪》的特色是：時(shí)尚、實(shí)用;給你做與吃的學(xué)問?！吨袊?guó)烹飪》是中國(guó)第一本最具影響力的全面介紹國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)態(tài)、飲食文化及烹飪技藝的專業(yè)性期刊。
5.《天下美食》是中國(guó)美食家和美食愛好者的美食生活類雜志。
6.《名廚》雜志，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)會(huì)刊。
綠色蔬菜的正確烹飪過程
1、現(xiàn)買現(xiàn)吃
蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲(chǔ)存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。
2、先洗后切
如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會(huì)溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久易導(dǎo)致維生素C氧化。
3、急火快炒
維生素C會(huì)因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火雖然溫度高，但時(shí)間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對(duì)就較少。
4、淀粉勾芡
烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護(hù)維生素C的作用。
5、不要加醋
對(duì)非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素C相對(duì)穩(wěn)定作用。但對(duì)綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會(huì)破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價(jià)值。
6、焯水要多
制作燴菜或涼拌菜，先將菜進(jìn)行焯水，可以除去異味。但焯菜時(shí)應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動(dòng)兩下即應(yīng)撈出，冷卻，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C的破壞。
炸醬面的烹飪技巧
1、首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分開處理，五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最后吃的時(shí)候能崩出油來的感覺。
2、做炸醬一定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點(diǎn)咸所以要么可以加點(diǎn)白糖要么加點(diǎn)甜面醬。如果你的黃豆醬非常咸，我建議直接加點(diǎn)白糖就可以了。放入黃豆醬的時(shí)候?yàn)榱朔乐购仯欢ㄒ铀?。但也不能熬太久，防止把醬熬糊了。黃豆醬和水的比例一般為2：1。
3、面條一定要筋斗的才好吃。你知道嗎，做炸醬面的面條不能燒的過了，一般煮面條我有一個(gè)秒招就是水開后下面條，面條滾起來后加一碗冷水，水再開的時(shí)候就關(guān)火。如果做涼面要放涼水里沖，但做炸醬面不用了，一個(gè)絕招就是用炸醬里的油把面拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的面條才好吃過癮啊!
4、做炸醬一定要有蔥花，而且要在最后放，這是點(diǎn)睛之筆，千萬不可忘了。
5、做炸醬有些材料是必不可少的，除了五花肉和黃醬，姜也是非得有的，爆香后味道才出來啊。
6、做好炸醬后，其他的澆頭倒不是很重要，一般選擇夏季時(shí)令的蔬菜，豆芽，黃瓜，黃豆等等都可以放在炸醬面里。
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