鱘魚菜譜的烹飪方法

　　鱘魚是現(xiàn)存起源最早的脊椎動(dòng)物之一，因地域或品種不同又有中華鱘、中國(guó)鱘、鰉魚、苦臘子、鳣等名稱，體重:68-250公斤。我國(guó)是世界上鱘魚品種最多、分布最廣、資源最為豐富的國(guó)家之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鱘魚的烹飪方法。

　　鱘魚菜譜的烹飪方法：五彩鱘魚絲

　　材料

　　原料：鱘魚凈魚肉。

　　輔料：泡發(fā)冬菇、柿子椒、紅彩椒、綠豆芽、胡蘿卜。

　　調(diào)味：水淀粉、鹽、醬油、香油。

　　做法

　　1、鱘魚肉去皮、切片，再切絲。

　　2、魚肉絲加蛋清、鹽、醬油、淀粉上漿。

　　3、泡發(fā)冬菇用剪刀旋剪成絲，再切成寸段。

　　4、紅彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗凈切絲;綠豆芽掐頭去尾，洗凈瀝干;胡蘿卜去皮洗凈切絲。

　　5、鍋置火上適量油燒至四成熱放入魚絲滑開，撈出瀝油。

　　6、鍋留底油，下入姜片爆香。

　　7、放入香菇、綠豆芽、青、紅椒絲，清湯少許，翻炒均勻。

　　8、倒入滑好的魚絲，顛翻炒勺。

　　9、調(diào)入適量鹽，淋少許香油即可出鍋。

　　鱘魚菜譜的烹飪方法：香辣酸菜鱘魚片

　　材料

　　鱘魚8片酸菜2.5大匙竹筍1支大蒜1支大辣椒1支干辣椒15支嫩姜1小段蒜頭2顆花椒粒3大匙鹽適量素蠔油膏2大匙自制紅辣油1大匙蔥段2支米酒少許姜片4片

　　做法

　　朋友已經(jīng)幫Q媽處理好內(nèi)臟部份寄來，一收到新鮮的鱘魚，馬上剁塊分裝好，肉質(zhì)非常有彈性，新鮮!

　　備料:鱘魚鮮以姜片及蔥段少許米酒川燙煮熟，另外將其他備料切片切段切片準(zhǔn)備好

　　先以適量熱油放入花椒煸出香氣(勿過大大火)，再將花椒粒撈起

　　接著放入干辣椒、大辣椒、算段、姜片、蒜片爆香翻炒

　　再放入酸菜拌炒

　　最后將熟魚片放入鍋中略拌，并加入自制辣油、鹽及素蠔油均勻調(diào)味即可快速起鍋!

　　新鮮美味的鱘魚肉與層層辣味拌炒，口感一極棒喔!

　　鱘魚菜譜的烹飪方法：清蒸鱘魚

　　材料

　　主材：鱘魚

　　腌料：蒜、姜、蔥

　　其他：食用油、香油、味極鮮醬油。

　　做法

　　1、用毛巾墊著，抓住魚的尾巴，用刀輕刮魚身，就能把魚身上的粘液都去掉，然后在魚身上割口，這樣做一是方面裝盤，另一方面也是為了蒸透和入味;用刀輕刮魚身，去掉粘液

　　2、要準(zhǔn)備一碗腌料，用幾瓣蒜，一片姜和一點(diǎn)蔥花，放在碗里搗碎碎的，出汁，然后涂在魚的身上，尤其是魚身切口的部位和魚肚子里;

　　3、腌大概五分鐘，這時(shí)候魚本身也會(huì)出汁，所以要把這些湯汁都倒掉;

　　4、把蒸鍋里倒上足夠的水，上汽之后把魚連盤子一起放進(jìn)去大概蒸十分鐘;

　　5、鍋里放一些食用油，等油熱的時(shí)候放幾粒花椒進(jìn)去爆香;切幾根細(xì)細(xì)的蔥絲，備用;

　　6、等魚出鍋的時(shí)候，在魚身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油，把切好的蔥絲放在魚身上，趁著做好的花椒油很熱的時(shí)候，全部淋在魚身上即可。

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