烹飪料理菜譜制作步驟

　　烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律的物質(zhì)運(yùn)動(dòng)形式。是對(duì)食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個(gè)好的料理，色香味意形養(yǎng)俱佳，你知道怎么去制作一個(gè)好的菜肴嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪菜譜做法，希望能幫到你。

　　烹飪料理：繽紛乳酪培根烤彩椒

　　本文用到的食材有: 培根 彩椒 番茄醬

　　色彩是吸引小朋友的妙招：繽紛乳酪培根烤彩椒

　　家庭聚會(huì)，但凡有小朋友參加，那他們一定會(huì)成為全場(chǎng)的焦點(diǎn)。所有的目光都會(huì)停留在孩子身上，所有的話題都會(huì)圍繞著孩子展開。只有小朋友們吃飽了、玩好了、開心了，家長(zhǎng)們才會(huì)松一口氣。

　　孩子們吃飯都有一個(gè)特點(diǎn)，往往大人們吃得香的，他們并不喜歡。小朋友會(huì)用他們自己的眼光來(lái)評(píng)價(jià)東西好吃與否，菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配、口感口味并不被他們關(guān)心，相反，新穎的造型、豐富的顏色才能獲得他們的好感。

　　挑食的寶寶是最讓媽媽們頭疼的，勸誘不起作用，恐嚇更行不通，不如改變一下烹飪方法，讓小朋友們主動(dòng)愛上吃飯。小孩子一般都會(huì)對(duì)鮮艷的色彩比較敏感，媽媽們多做些色彩豐富的菜，自然會(huì)吸引小朋友的目光。

　　彩椒真是蔬菜中的神奇物種，不僅色澤誘人、嬌艷欲滴，更是果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆。另外，彩椒富含多種維生素(豐富的維生素C)及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補(bǔ)血、消除疲勞、預(yù)防感冒和促進(jìn)血液循環(huán)等功效。無(wú)論作為主料還是配菜都合適，能夠促進(jìn)食欲，舒緩壓力。

　　這款乳酪培根烤彩椒，無(wú)論是明艷的色澤，還是濃厚的味道，都具有普羅旺斯的風(fēng)格和特點(diǎn)。做起來(lái)也非常簡(jiǎn)單，十五分鐘之內(nèi)就可以端上桌，乳酪的醇美混合著培根的咸香，一定會(huì)讓小朋友們歡呼起來(lái)，迫不及待地開動(dòng)…

　　原料：

　　主料：紅黃彩椒各1個(gè)、培根2片。

　　配料：馬蘇里拉奶酪25g、番茄醬1大勺、沙拉醬1大勺。

　　做法：

　　1、彩椒洗凈，切成長(zhǎng)方形塊狀;

　　2、培根切成與彩椒塊等大的小塊;

　　3、在彩椒上涂一層番茄醬，再涂一層沙拉醬;

　　4、放一塊培根;

　　5、馬蘇切片，放在培根上;

　　6、將另一片彩椒扣在上面，用牙簽固定，放入鋪好錫紙的烤盤，烤箱預(yù)熱180度，將烤盤放入中層烤十分鐘左右即可。

　　注：

　　1、番茄醬和沙拉醬不需要涂太多，以免搶奪了主料的味道。

　　2、馬蘇也可切絲，不需要太厚，以免烤時(shí)融化，影響美觀。

　　3、最上面一層彩椒也可不放

　　烹飪料理：彩椒蝦仁

　　本文用到的食材有: 蝦 蝦仁 彩椒

　　清炒蝦仁的色彩繽紛版-彩椒蝦仁

　　一物是素色美還是花色艷，各人自有一番考量，實(shí)難獲取統(tǒng)一。就連自己的偏愛也非既定，隨環(huán)境隨時(shí)間隨心情而變，今日眼中的極致，明日來(lái)賞，或?qū)⒈活嵏病?/p>

　　于食物亦然。白白凈凈的本色讓人戀，還是繽紛耀眼的色澤更讓人愛，心境不同，答案也不同?？磻T了的素色里偶爾添了些繽紛，或是眩目的色澤歸于本色，都有些許的驚喜。

　　就如這清爽本色的清炒蝦仁里偶爾添點(diǎn)有些艷麗的彩色甜椒，有些不同卻本質(zhì)未變，一眼之下，有些悅目。弄出這般五顏六色也非刻意，前日做了些串燒魷魚須，用彩椒切了些齊整的塊搭配，于是剩余不少，本著物盡其用不浪費(fèi)的原則，也就有了這個(gè)清炒蝦仁的色彩繽紛版本。

　　蝦仁里的彩椒純粹只當(dāng)作配角演繹，并未與蝦仁一同炒制，而是單獨(dú)烹飪單獨(dú)調(diào)味，為蝦仁墊底而已，不過倒也自得一份清淡爽口。單獨(dú)食用或與蝦仁同食，雖不至于搶了主角的風(fēng)頭，卻也是“演技”頗佳的稱職配角。

　　色彩可悅食客，一片繽紛，幾分怦然心動(dòng)。

　　(以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本)

　　原料：蝦仁、青甜椒、紅甜椒、黃甜椒、蛋清。

　　調(diào)料：鹽、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、鮑魚汁。

　　事先準(zhǔn)備：

　　1、蝦仁去處砂腸，吸干水分后加入適量鹽、白胡椒粉、淀粉和少許蛋清抓勻，腌制入味。

　　2、彩椒切丁。

　　做法：

　　1、鍋內(nèi)熱油，加入彩椒翻炒至熟。

　　2、加入適量鮑魚汁。

　　3、加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻后裝盤。

　　4、蝦仁用廚房紙巾再次吸干水分;鍋內(nèi)熱油，加入蝦仁快速炒熟，盛在彩椒上即可。

　　啰嗦幾句：

　　1、蝦仁在腌制前和腌制后都需吸干水分再入鍋，這樣可以使蝦仁Q彈有勁。

　　2、這是彩椒與蝦仁分別炒制的版本，也可以混在一起炒制;一起炒制，建議不要添加鮑魚汁，以免遮蓋蝦仁本身的鮮味

　　烹飪料理：金針豉油蒸豆腐

　　本文用到的食材有: 豆腐 金針菇 辣椒

　　金針豉油蒸豆腐

　　你聽說過‘裸烹’這個(gè)詞嗎?裸烹不是指最近很搶眼的新聞“港姐在節(jié)目《冰火廚房》中只穿透視圍裙裸體下廚”。“裸烹”是由一些有良知的廚師提出的一個(gè)概念，核心要義是廚師在烹飪過程中不用非天然、不安全的添加劑，用天然食材、天然調(diào)味品制作出健康的菜品。同時(shí)這些廚師也號(hào)召更多的餐飲人加入到裸烹的隊(duì)伍中來(lái)。

　　在這個(gè)可喜現(xiàn)象的背后是令人擔(dān)憂的事實(shí)。我們不知道自己在餐館里享受饕餮大餐的時(shí)候吃進(jìn)了多少不安全、不健康的東西。在這個(gè)急不可待的時(shí)代，餐飲業(yè)也是搶錢鏈中的一個(gè)環(huán)節(jié)，廚師首先考慮的不是營(yíng)養(yǎng)和健康，而是怎樣用最快速、最廉價(jià)的方式挑動(dòng)客人的味蕾和食欲。比如綠色素替代菠菜汁，香精替代天然香料，要一鍋鮮湯也無(wú)需精心熬制，加幾滴化學(xué)增味劑即可。大量使用不良食用油和添加劑已經(jīng)到了讓一些廚師于心不忍的地步，所以就有了‘裸烹’這個(gè)新名詞。

　　當(dāng)我們?cè)诓宛^里驚艷菜肴的美味時(shí)，或許正在付出健康的代價(jià)，建議每周在外聚餐不要超過2次。也許有人會(huì)說：在家吃飯就一定安全嗎?食物生產(chǎn)的安全性我們無(wú)法掌控，至少我們可以在烹飪環(huán)節(jié)上多一些可控的安全感吧。廚師都開始重視健康了，我想家常菜更應(yīng)該由追求美味向重視健康轉(zhuǎn)變。我一向主張以簡(jiǎn)單的方法烹制食物，盡量保持食物的營(yíng)養(yǎng)。

　　今天介紹一道營(yíng)養(yǎng)美味的家常菜【金針豉油蒸豆腐】，春季多吃一些菌菇和豆制品有益身體健康。那么這兩樣素食如何做出美味呢?我們不需要用大油、用增味劑，只要加一些肉末，再澆上蒸魚豉油就可以做出健康又美味的家常菜。

　　原料：

　　金針菇、嫩豆腐、肉末、青紅椒。

　　調(diào)料：蒸魚豉油。

　　做法：

　　1、將金針菇去掉頭部，洗凈瀝干水分，擺在盤底。將嫩豆腐切片，輕輕的鋪在金針菇上。

　　2、肉末均勻的鋪在豆腐上。紅辣椒、青辣椒切成末，撒在原料上。澆上蒸魚豉油，上蒸鍋蒸8-9分鐘。

　　注意：豆腐會(huì)出水，只要用蒸魚豉油，不要再加水。

　　烹飪料理：泰汁龍利魚

　　本文用到的食材有: 龍利魚 胡椒 米飯

　　10分鐘做一道開胃下飯魚-泰汁龍利魚

　　說起下飯菜，總會(huì)想起味道濃郁的各色葷素小炒，很少會(huì)將下飯菜與魚聯(lián)系在一起。有刺的魚不能大口咀嚼，自然與下飯菜無(wú)法關(guān)聯(lián)。

　　凡是多刺的魚肉，一吃起來(lái)非得小心翼翼，一不留神的囫圇吞棗可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果，所以也就有了無(wú)數(shù)對(duì)付魚骨的料理方式?；虿鸹蛘ɑ蚬思啿荚贌?，總之，都想把這肉鮮卻難大口嚼的魚變成如肉類一般容易咀嚼的美味。

　　對(duì)付了魚骨，魚肉也能躋身大口吞咽的下飯菜一列。無(wú)刺之虞，再配上味濃的調(diào)料，一塊魚肉便可吃出一番與肉類可媲美的痛快。

　　這道用泰式甜辣醬烹飪的龍利魚便完全符合下飯菜的通常定義。龍利魚用的是去骨的魚塊，調(diào)味用的是酸甜濃郁的醬汁，十分開胃。除了酸酸甜甜讓人胃口大開的醬汁味，魚肉也不失鮮嫩本質(zhì)，一份鮮香之外更得幾分大口咀嚼的酣暢淋漓，很是過癮。

　　烹飪此款魚，過程十分簡(jiǎn)便，只需將入了味的魚塊入鍋煎香，放入現(xiàn)成的調(diào)味汁中略煮便可出鍋，過程不過十余分鐘。盛上一碗米飯，咬一口酸甜魚塊……大約一碗飯是不夠的。

　　一碗飯，一碟可以下飯的菜，簡(jiǎn)單的滿足。

　　(以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本)

　　原料：龍利魚。

　　調(diào)料：鹽、黑胡椒、干白、泰式甜辣醬。

　　做法：

　　1、龍利魚切塊，擦干水分;加入適量鹽、干白，磨入適量黑胡椒，抓勻，腌制入味。

　　2、魚塊再次擦干水分;鍋內(nèi)熱油，加入魚塊煎熟，盛出。

　　3、鍋內(nèi)加入少許水，加入適量泰式甜辣醬。

　　4、加入適量鹽，煮開。

　　5、加入魚塊，煮至濃稠即可。

　　啰嗦幾句：

　　1、魚塊煎制時(shí)，等一面煎熟后再翻面，這樣就不易碎了。

　　2、水不必多，少許即可，以魚塊加入后能在幾分鐘內(nèi)燉濃稠的量為宜。

　　3、做這種酸甜口味的魚，建議使用無(wú)骨的品種，吃起來(lái)更過癮。