烹飪做法大詞典有哪些

烹飪做法大詞典有哪些

　　相信大家都愛(ài)吃美食的，對(duì)于美食的追求有些小伙伴可能不惜跑到各地尋找，其實(shí)小編這里有許多的烹飪菜譜做法，不需要跑到那么遠(yuǎn)的地方，在家就可以吃到你想吃的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪做法大詞典，希望能幫到你。

　　烹飪做法：干燒大蝦

　　本文用到的食材有: 蝦 蝦頭 豬油

　　圣誕過(guò)后，元旦，小年，大年，傳統(tǒng)的節(jié)日是一個(gè)接一個(gè)。逢到節(jié)日咱大家自然少不了應(yīng)對(duì)聚會(huì)宴客。雖說(shuō)現(xiàn)在的生活水平提高了，大魚(yú)大肉的也沒(méi)幾個(gè)人待見(jiàn)，可宴客一場(chǎng)卻總不能左一個(gè)青菜，右一個(gè)蘿卜的，給人怠慢之嫌。按照咱老輩被人傳下的規(guī)矩，這宴席上，主人怎么著也得整兩道硬菜來(lái)招待客人才顯出東家對(duì)貴客的重視。

　　只不過(guò)，這硬菜的標(biāo)準(zhǔn)，因時(shí)，因地，因人而各異。這干燒大蝦，在我認(rèn)為就是一道特別適合來(lái)宴客的硬菜。原因一：守著海邊，蝦是經(jīng)常吃，可野生大個(gè)的對(duì)蝦，平常可是舍不得吃;平常舍不得吃的東西用以招待客人，足見(jiàn)其重視程度;原因二：鹽水大蝦是海邊人平常習(xí)慣的簡(jiǎn)單原味的吃法?？蛇@干燒大蝦，精心選用熟豬油、雞湯等原料，采用干燒的烹飪手法，小火慢燒，可以讓湯汁充分浸透蝦身。待到湯汁收緊，紅亮的油脂裹挾著鮮香的滋味，食之令人沉醉，食后綿延回味。

　　所以說(shuō)這道操作并不復(fù)雜、也無(wú)需耗費(fèi)太長(zhǎng)時(shí)間的干燒大蝦，定會(huì)在宴席上打動(dòng)客人的味蕾和食心，也會(huì)為你這個(gè)煮婦賺足了面子。悄悄地告訴你，這樣干燒出來(lái)的大蝦，除了蝦的頭部和背部的外殼太硬無(wú)法食用外，其他的蝦腿、蝦頭都被俺們消滅得干干凈凈。真不是吹的，那滋味，沒(méi)治了!呵呵，連蝦腿都被吞進(jìn)肚兒了，是不是超級(jí)補(bǔ)鈣啊?!

　　原料：對(duì)蝦6只、蔥姜蒜少許、熟豬油、雞湯、料酒、生抽、鹽、糖、醋、味精。

　　做法：

　　1、蝦沖洗瀝水，從蝦頭處向尾部剪開(kāi)蝦背殼，用刀把蝦肉開(kāi)背;

　　2、鍋內(nèi)下入熟豬油，燒熱，下入對(duì)蝦，小火慢煎;

　　3、煎至底面變紅，飄香，翻面繼續(xù)用小火煎;

　　4、用勺頭擠壓蝦頭，使之紅油充分浸出;

　　5、待雙面蝦皮煎至金黃，把蝦推到鍋內(nèi)一側(cè)，用鍋內(nèi)余油煸香蔥姜蒜末;

　　6、烹入料酒，倒入雞湯和調(diào)好的碗汁，蓋蓋中小火煨制;

　　7、待鍋內(nèi)湯汁收盡，紅油清亮，即可出鍋。

　　烹飪做法：紅糖辮子面包

　　本文用到的食材有: 面粉 黃油 面條

　　和我的很多朋友相比，我大學(xué)畢業(yè)一年后就做了媽媽，在本命年里有了和我一樣屬相的女兒。在我的朋友們還在戀愛(ài)的時(shí)候，我就做了媽媽，算是個(gè)早婚早育的媽媽吧。所以我的一些單身朋友看我的美食日志后，他們都會(huì)覺(jué)得我很幸福，羨慕我的生活。每當(dāng)此時(shí)我都會(huì)說(shuō)：哪里啊，我的生活其實(shí)很平淡的。一直以來(lái)，覺(jué)得自己的生活除了工作，就是圍繞著家庭，圍繞著我的孩子和老公，平平淡淡，所以反而羨慕我的單身朋友們可以自由自在，不用到了下班點(diǎn)就趕回家做飯、不用犧牲周末逛街的時(shí)間陪孩子玩、不用因?yàn)楹⒆拥聂[夜成夜成夜睡不好覺(jué)……但是其實(shí)仔細(xì)想想，正是我的這份平淡造就了我的幸福。

　　因?yàn)槟銈儯驗(yàn)槲覑?ài)的你們和愛(ài)我的你們，所以我從2010年開(kāi)始學(xué)烹飪學(xué)烘焙買單反。因?yàn)槲矣X(jué)得，享受美食是一件很大的樂(lè)趣，一日三餐絕不僅僅只填飽肚子，更應(yīng)該在裹腹的同時(shí)滿足味蕾對(duì)美味的需求、同時(shí)享受美食帶來(lái)的健康養(yǎng)生。因?yàn)槲覑?ài)你們，所以我希望你們能吃到我滿滿的愛(ài)心，我希望你們能健康，我希望你們能快樂(lè)，我希望你們可以每天吃到我的愛(ài)……

　　紅糖辮子面包(分量：4個(gè))

　　原料：高粉200克、細(xì)砂糖30克、鹽2.5克、速發(fā)干酵母2.5克、蛋20克、牛奶110克、黃油20克。

　　表面裝飾：全蛋液適量。

　　烤焙：烤箱中層，上下火180度，18分鐘。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料;

　　2、面包機(jī)內(nèi)放入水、蛋液;

　　3、再放入面粉、糖;

　　4、最后撒上酵母;

　　5、開(kāi)始面包機(jī)和面，至面團(tuán)出筋時(shí)加入黃油;

　　6、揉面到完成階段或擴(kuò)展階段即可;

　　7、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜;

　　8、放入溫暖處發(fā)酵至2.5倍大小(28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右)，用手指蘸面粉戳一個(gè)洞，不回縮即為面團(tuán)發(fā)好。

　　整形烘烤：

　　1、把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣;

　　2、面團(tuán)分成8份揉圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵;

　　3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，兩頭稍細(xì)。將兩條面條交叉;

　　5、下方的一條兩頭互相搭過(guò)去;

　　5-6、繼續(xù)重復(fù)上一步驟;

　　7、排入烤盤中;

　　8、放溫暖濕潤(rùn)處最后發(fā)酵;

　　9、刷蛋液，撒芝麻;

　　10、烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右。

　　烹飪做法：簡(jiǎn)單美味的排骨

　　本文用到的食材有: 排骨 豬肉 烤肉醬 一涂二浸三烘烤，絕對(duì)是最簡(jiǎn)單美味的排骨吃法。

　　不會(huì)烹飪沒(méi)關(guān)系，只要記住這簡(jiǎn)單的三步，一樣可以做出非常完美的烤排骨。所謂一涂二浸三烘烤，包括一涂：是用烤肉醬先將排骨涂抹均勻;二浸：是放置一夜讓排骨入味;三烤：就是放進(jìn)烤箱把余下的工作交給加熱管吧。是不是很簡(jiǎn)單，這方法如果換成戶外野餐也一樣奏效。不用烤箱，用炭火烤出的排骨，一樣成就另一種風(fēng)味。 烤排骨 原料：排骨1500克、烤肉醬1袋、土豆1個(gè)。

　　做法：

　　1、排骨分割成條狀，用烤肉醬涂勻; 2、浸泡一夜即可; 3、土豆切成大片墊在排骨下(烤盤如果是不粘的，可以省略這步); 4、200度上下火，烤50分鐘。發(fā)現(xiàn)排骨上色后，可以加蓋層錫紙。 很簡(jiǎn)單的吃法，滋味卻不錯(cuò)。

　　烹飪做法：五香熏魚(yú)

　　本文用到的食材有: 草魚(yú) 魚(yú)頭 醋

　　上篇一魚(yú)多吃之從頭開(kāi)始--魚(yú)頭粉條湯引起了好多同學(xué)的興趣，今天再來(lái)嘮叨一下草魚(yú)的選購(gòu)及保鮮。買草魚(yú)我們一般挑選體型較大的為好，大一點(diǎn)的草魚(yú)肉質(zhì)比較緊密，較小的草魚(yú)肉質(zhì)太軟，口感不佳。一般以活魚(yú)最好，其次要選魚(yú)鰓鮮紅，魚(yú)鱗完整，魚(yú)眼透亮則新鮮度較好。鮮魚(yú)一旦離開(kāi)賴以生存的水，魚(yú)體就開(kāi)始慢慢失去新鮮度，一般家庭買來(lái)一整條大草魚(yú)，往往一次吃不完，所以鮮魚(yú)如何保鮮也是一門學(xué)問(wèn)。

　　在魚(yú)的身上，內(nèi)臟最先容易腐壞，所以我們必須先將草魚(yú)宰殺處理，刮除魚(yú)鱗，去除魚(yú)鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后按照烹飪需要，分割成魚(yú)頭、魚(yú)身和魚(yú)尾等部分，用廚房紙抹干表面水分，分別裝入保鮮袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必須二天之內(nèi)食用，冷凍保存，可二星期內(nèi)食用。冷凍保存后食用，從冰箱取出后室溫下自然解凍為佳。

　　今天用了草魚(yú)中段的一半，做了道上海風(fēng)味的五香熏魚(yú)，這是上海人餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道家常菜。成品色澤深紅，外酥內(nèi)松，口感咸中帶甜。

　　原料：草魚(yú)中段、蔥、姜、老抽3大勺、生抽1大勺，料酒1大勺、醋1小勺、雞精1/4小勺、白糖1大勺、五香粉1小勺、水5大勺。

　　做法：

　　1、將魚(yú)身平放在案板上，順著魚(yú)的脊梁骨平劈開(kāi);

　　2、將帶脊梁骨的一半魚(yú)身，切成約1厘米厚的魚(yú)塊，放入籃子里晾干表面水分;

　　3、把醬油、糖、蔥姜、醋、料酒、味精、五香粉、清水一起放入鍋中，煮10分鐘熬成鹵;

　　4、炒鍋燒熱，加入油燒熱，將魚(yú)塊逐塊放入油鍋中，炸至兩邊金黃酥脆撈出(炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng)，以免弄碎魚(yú)塊);

　　5、把炸好的魚(yú)塊迅速浸入煮好的鹵汁中，浸泡15分鐘后撈出即可