各種烹飪菜單的制作方法
各種烹飪菜單的制作方法
對于各色各樣的菜譜是不是都有點分不清了，有時會忘記它們的全稱，有時會不知道它們的做法步驟，對于菜譜的知識，可能有些懵，但是沒關(guān)系，接下來小編來和你一起看看各種烹飪菜單的制作方法。以下是學習啦小編為你整理的各種烹飪菜單的制作方法，希望能幫到你。
烹飪菜單的制作：醬燒茄子
本文用到的食材有: 茄子 紅椒 辣椒醬
讓茄子不過油也入味的2個小招數(shù)-醬燒茄子
茄子，是一種經(jīng)常出現(xiàn)在百姓餐桌上價廉物美的大眾蔬菜。茄子自古以來就深受中國人的喜歡，因為它沒有怪味，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，隨意搭配各種調(diào)料，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。
茄子含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，堪與番茄媲美。除維生素A、維生素C含量低于番茄外，其余各種營養(yǎng)素都非常接近，還是一種防病治病的食療佳品。值得一提的是，茄子中含有大量的鉀，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質(zhì)偏酸，減輕水腫。對于高血壓、動脈硬化的患者以及中老年人來說，茄子是一種理想的保健蔬菜。然而，要發(fā)揮茄子的優(yōu)點，還要注意茄子的烹調(diào)方法。
茄子本身并無特別味道，所以只有烹調(diào)入味才能好吃，因此人們常常先將茄子過油，這樣可以炸出茄子中多余的水分，再燉煮時就容易入味。然而茄子對油脂的吸附能力很強，“過油茄子”不僅會讓人吃進大量油脂，還會造成茄子中維生素P的大量損失，這樣茄子的保健作用也就去其大半了。所以，做茄子一定要降低烹調(diào)溫度，最好不要用大火油炸，這樣既可以減少吸油量，也能夠有效地保持茄子的營養(yǎng)價值。
那么不過油又如何能讓茄子迅速入味呢?第一，我們可以將茄子洗凈去蒂切成條，用點鹽拌勻腌制一會，至茄條出水后用清水沖洗一下，去除咸味后再烹飪，這樣茄子就很容易入味;第二，可以將茄子先蒸一下，蒸至茄子半熟出水，濾去水分再烹飪，同樣也可以不過油就使很快茄子入味。而且既省油又健康，大家不妨一試。
原料：
茄子2條、蒜頭3-4瓣、蔥4-5根、紅椒半個、生抽1大勺、酸甜辣椒醬2大勺。
做法：
1、茄子剪去蒂部洗凈，在茄子上間隔3-5毫米排刀斜切至3/5處，反過來另一面反方向也切一遍;
2、蔥、蒜、紅椒切碎備用;
3、將切好的茄子用保鮮膜包好，放入微波爐高火轉(zhuǎn)5分鐘，取出濾水備用;
4、炒鍋燒熱后加入油，油熱后將茄子放入中火煸1分鐘翻面再煸1分鐘盛出;
5、炒鍋留底油，放入一半的蔥和蒜，小火煸香;
6、放入酸甜辣椒醬小火煸炒，加入生抽和小半碗清水，放入煸過的茄子;
7、蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘至茄子入味后收汁，最后撒上另一半蔥、蒜和紅椒末即可。
烹飪菜單的制作：熏鲅魚
本文用到的食材有: 鲅魚 松針 姜
煙臺人過年家家必備的熏鲅魚
我第一次吃到熏鲅魚是91年春節(jié)的時候在煙臺。那時候過年回不了家，同宿舍的煙臺籍舍友從家里給我?guī)Щ貋硪伙埡醒阳~，是她媽媽親手做的。
從那兒我才知道，煙臺人過年每家都要做上好多熏鲅魚。之前在我的印象里，鲅魚不算是好魚，因為魚肉厚實，不太容易入味，魚肉也不算細膩，不是我喜歡的魚種，只是鲅魚在膠東半島很常見，所以吃法較多。煙臺青島和威海三地相比較，煙臺和青島更看重鲅魚。
看著熏過的鲅魚那黑不溜秋的樣子，說實話當時確實沒瞧在眼里。可當我嘗了第一口之后就再也拿不嘴兒了，真的沒想到鲅魚也能做得如此美味。大家都知道，鲅魚處理不好很容易發(fā)腥?？蛇@熏鲅魚雖然是涼食，卻絲毫感覺不到腥氣，越咂么越好味兒，是那種韌中帶香，香中裹甜，甜中透鮮，呵呵，不知道咋形容了，反正就是干香干香的。
記得我當時馬上詢問了朋友家熏鲅魚的具體做法，估計那姊妹也是只會吃不會做的主兒，只籠統(tǒng)地跟我說是先炸后蒸，而且蒸的過程中用到松柴毛(松針)。
那之后第二年的春節(jié)我是在家過的。大概是煙臺的美味熏鲅魚讓我意猶未盡，于是我興致勃勃地自己動手試做熏鲅魚。從小到大我們家就從沒做過熏鲅魚，本來做法就不甚了解，加之缺乏實戰(zhàn)經(jīng)驗，結(jié)果那次的試做以失敗告終。記得當時我切了滿滿一盆鲅魚片，現(xiàn)在回想，那次失敗的原因，一是魚片切得太薄，炸制的過程一次下鍋的魚片又太多，魚肉總是炸不干爽，于是我很心急，總是用筷子不斷地去撥拉油鍋里的魚片，最后魚片都散成一堆碎魚肉了，呵呵。
原料：
鲅魚、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針。
做法：
1、冷凍鲅魚半解凍狀態(tài)，去頭后，斜切成1.5厘米左右厚的片;
2、清除部分魚片腹腔雜物并洗凈脊骨處積血;
3、添加蔥姜末、生抽、料酒、鹽、五香粉腌制一天一夜;
4、腌好的魚塊表面吸干水分，下入熱油中炸至魚肉發(fā)緊，撈出控油;
5、砂鍋內(nèi)添加蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和適量水(沒過魚肉)煮開后，繼續(xù)滾煮5至8分鐘;
6、放入炸好的魚塊，添加老抽、生抽、糖、白酒轉(zhuǎn)小火煨制，至汁液大部分浸入魚肉，再適量添加些五香粉;
7、關(guān)火放涼后食用，味道更佳。
因為熏鲅魚有些費時，所以平常我也很少做。倒是經(jīng)常在超市看見有賣熏鲅魚的，偶爾心動買回一點兒。不過那年以后，我再也沒有吃到當年在煙臺吃到的那樣美味的熏鲅魚了。
關(guān)注美食以后才知道，熏魚其實南北方都有，只不過選用的魚種、調(diào)味還有烹飪的手法以及細節(jié)處理上都各有差異。
就算是半島地區(qū)的魯味熏鲅魚，手法也不盡相同。有炸制以后再蒸制的，有炸制以后再煨制的，還有炸制以后用鹵水浸泡的;有先把魚腌制后再炸制的，然后蒸制的，也有直接把鲅魚片炸制，然后用鹵汁煨制的。還有最簡約版的，只是充分腌制后炸制即可。無所謂正正宗，好吃，喜歡，才是硬道理。
我這次做的熏鲅魚是先經(jīng)過24小時的腌制，然后充分炸至魚肉緊實，放入調(diào)好的味汁中，選用砂鍋經(jīng)過充分煨制而成，算是做足了功夫。而且我憑初次印象還添加了一點點新鮮的松針，呵呵，專門請人上山，摘的老松樹上的松針，專取它的清香味兒。
本來家里那兩位對鲅魚的興趣不大，所以一次做得少。沒想到我這回熏出的鲅魚是二般的好，我自己竟然還吃出了小時候那種五香魚罐頭的味道。兩頓飯下來，這一條大鲅魚就沒影了了。呵呵，等放假了，我一次再多做點，放上一個禮拜也沒問題，冷食熱食均可。過節(jié)的時候，隨手拈來，一碟小菜，佐酒下飯兩適宜。
你家過年熏鲅魚了嗎?
我自己做熏鲅魚的幾點體會：
1、新鮮的鲅魚可以先冷凍下再切，操作方便且魚肉不容易散;
2、魚片不要太薄，否則腌制和炸制的過程中容易碎;
3、魚肉腌制和翻動的過程中，動作要輕，避免弄碎魚肉;
4、油熱后下魚，魚下油鍋后不要馬上翻動，否則不容易成型;
5、腌制的調(diào)料中盡量少添加醬油和糖，因為經(jīng)過高溫油炸后顏色易發(fā)黑，喜歡這兩種調(diào)味的可以在后期的味汁中添加;
6、如果采用先炸后蒸的方法，第一次調(diào)味需要直接把調(diào)料下足，并且要經(jīng)過充分腌制才夠入味。
烹飪菜單的制作：咖喱時蔬
本文用到的食材有: 咖喱 土豆 胡蘿卜
做飯就像旅行-咖喱時蔬
我總覺得應該用我的“北非無水烹飪鍋”做一道有異域風情的菜，北非我沒去過，也不熟悉北非的菜式，家里有印度的咖喱粉，于是決定用這只鍋做一次咖喱，暗紅色的陶瓷鍋搭配金黃的咖喱一定不錯。
咖喱菜式最常見的是咖喱雞肉、咖喱牛肉等，但我這次卻想做一次素的咖喱各種蔬菜混合在一起的咖喱時蔬，有咖喱調(diào)味，素菜也可以吃得有滋有味。
朋友去尼泊爾旅行，回來說愛上了那里的飲食，雖然餐餐幾乎都是素食，但是因為濃郁而富含香料的調(diào)味使得每道菜都滋味豐富絕不寡淡。
做菜有時候就像旅行一樣，雖然沒有身臨其境，但因為親手制作了另一方天地的美食，從而體驗了另一方人民的生活，得到不一樣的美食樂趣。。。。。。身未動，心已遠了。
每次和朋友聊到旅行總是會令所有人都激動，在言語暢談間仿佛我們已經(jīng)攜手去那些談到的地方暢游了一番，分別時內(nèi)心已是滿滿的。在廚房做菜譜上那些不同地方的美食，也如同這樣的神游，在調(diào)料一點點散發(fā)出香味的時候，心也飛得遠遠的，遠離這座灰的城市飛去藍天和陽光下跳舞，最后捧上桌的不僅有鍋里的美食，還有一份竊喜的好心情。
原料：
土豆100克、胡蘿卜100克、花菜100克、西蘭花100克(蘑菇、茄子等其他適合燉煮的蔬菜均可)、洋蔥50克、咖哩粉1.5大匙、水(或者椰漿、花奶)、油2湯匙(30ml)、鹽適量。
做法：
1、將土豆去皮切成小塊用水沖凈瀝干，花菜、西蘭花拆成小朵洗凈瀝干，胡蘿卜去皮切成厚片，洋蔥去老皮切成細絲。
2、鍋燒熱放入油，放入洋蔥絲炒出香味。
3、加入咖喱粉炒勻。
4、加入土豆和胡蘿卜炒勻，加入水(沒過材料)，加蓋將土豆煮軟，再加入花菜和西蘭花，翻炒均勻。
5、加蓋轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘。
6、加鹽調(diào)味即可。
烹飪菜單的制作：蒜蓉烤蝦
本文用到的食材有: 蝦 姜 海蝦
成功率和滿意率200%的宴客大菜-蒜蓉烤蝦
繼續(xù)懶人菜系列。這道菜雖簡單，卻顯隆重，成功率和滿意率均達百分之二百。那日我在廚房處理蝦，兒問我今個做啥，答曰：“蒜蓉烤蝦”。他爹在一旁碎嘴子：“純粹北山二子的吃蝦法。”在他眼里，鹽水煮蝦，這才是海蝦唯一正道的吃法。兒子呵呵笑到：“反正蝦怎么做都好吃，就算是失手也壞不到哪里去。”這倒是個真理兒。
新鮮的海蝦當然是白灼最美，最鮮，原汁原味，盡顯海鮮本色，冷凍的就稍遜一籌。不過野生的海洋對蝦，即使冷凍過，鮮味還是很足。個人感覺宴客用蝦最討巧，紅紅火火看著喜人，滋味那就更不用說了。烹飪手法上真的是無需太過復雜，以免掩蓋其鮮美的本質(zhì)。如果蝦的個頭再大點，那這菜毋庸置疑會為宴席上讓主人倍有面子的一道大菜。
原料：
冰鮮對蝦6只、蔥姜蒜、橄欖油、料酒、鹽。
做法：
1、冰鮮海蝦自然解凍，剪去蝦搶和蝦須;
2、用剪刀沿蝦的脊背處剪開至蝦尾，用牙簽剔除蝦腸;
3、用刀把蝦肉縱向切開，但不要全部切斷，然后展開，再橫向拍一下蝦肉;
4、用鹽和料酒涂抹蝦肉，腌制10分鐘;
5、把蔥姜蒜剁成茸拌在一起，添加一勺橄欖油攪拌均勻;
6、將蝦平展鋪在烤盤內(nèi)的錫紙上，將拌好的蔥姜末均勻攤平在蝦背上;
7、烤箱中層，200度上下火，烤約15分鐘即可。
烹飪菜單的制作：鼠尾草籽磅蛋糕
本文用到的食材有: 蛋糕 鼠尾草 檸檬
有時候饞了忍不住，還是會做磅蛋糕吃。當然，大多數(shù)時候，還是吃的很少的這老身板都快橫過來了，不敢再多吃這高油高糖之物。這次磅蛋糕里加了鼠尾草籽，它是一種高纖維食物，能很好的調(diào)節(jié)腸胃，可減肥。放入蛋糕里，恰好作為高油高糖的調(diào)劑?？诟猩?，有種淡淡的說不出的很原始的味道，而吃在嘴里咯咯吱吱的，很好玩。
鼠尾草籽磅蛋糕(長13.5*寬7*高4cm水果條兩個)
原料：
黃油100g、白砂糖100g(我用了60g)、雞蛋2只、低粉100g、鹽3g、泡打粉1/2小匙、檸檬皮屑1大匙、檸檬汁1/2大匙、鼠尾草籽10g。
做法：
1、蛋液室溫放置，打入容器中拌勻備用。黃油軟化，至用手輕輕一摁即可摁出小窩的狀態(tài)，加砂糖用打蛋器打至發(fā)白，糖完全融化。分5-6次加入蛋液打勻;
2、篩入低粉，鹽，泡打粉的混合物，用刮刀拌勻，加入檸檬皮屑和檸檬汁拌勻，加入鼠尾草籽拌勻;
3、盛入提前涂油撒粉(先把模子里涂上均勻的一層黃油，然后撒入面粉晃動均勻，再倒掉多余的面粉即可)的模子中，烤箱預熱160度，中層，上下火，30分鐘，烤好后取出立刻脫模。烤七八分鐘表面結(jié)皮時取出用刀劃一道，使裂口更美觀。
我們都知道，人體必需從日常飲食中獲得歐米伽 - 3(即a-亞麻酸，別名：亞麻酸; alpha-亞麻酸; 9,12,15-十八碳三烯酸。為一組多元不飽和脂肪酸)。歐米伽 - 3能夠促進心血管健全，解除關(guān)節(jié)酸痛不適，增進專注力，舒解壓力，消除偏頭痛，令皮膚青春健康。體內(nèi)缺少歐米伽-3可能導致抑郁癥、多動癥、心臟病、高血壓等疾病。而Chia Seeds鼠尾草籽被認為是世界上歐米伽-3含量最高的食物。每15克Chia 里含有2700mg歐米伽-3。而另外一點，是它的鈣含量很高。每100克的chia seed中，有631毫克的鈣，100克牛奶僅含有120毫克的鈣chia是其含量的5倍。
Chia Seeds具有很高的飽水力，能夠包含比自身重量高達9-12倍的水分。這個特性可以在人體進行劇烈強度運動時，幫助有效留住水分和電解質(zhì);同時還可以防止肌肉在運動后產(chǎn)生過度疲勞和酸痛;幫助肌肉恢復健康和柔韌。每1000克Chia Seeds中含有27.6克纖維，與成人每日應攝入纖維量相等。這種可溶性纖維能夠帶走腸道中的食物殘渣，有效清理腸壁。通過每日攝入定量的Chia Seeds，大多數(shù)人能夠在一周內(nèi)明顯感到消化和排泄系統(tǒng)的變化。所以，鼠尾草籽又是減肥良品。
研究報告顯示，Chia Seeds還對大腸躁郁癥和克羅恩腸道病(一種病因未明的胃腸肉芽腫性炎性疾病)等消化系統(tǒng)疾病具有明顯的緩解改善作用。提示：大腸躁郁癥以及其他消化腸道炎癥患者應從小劑量進食Chia Seeds開始，最初為一茶匙，一個月后逐步增加為2-3茶匙。Chia Seeds為高纖維食物，能夠勻速地調(diào)節(jié)腸道，直至恢復正常。Chia Seeds富含天然的抗氧化劑能清楚壞死細胞防止過早衰老，能很好的提高皮膚彈性，重獲青春活力。當然，Chia Seeds并非包治百病的藥物，它是種高營養(yǎng)食物，幫助我們抵抗病恙，保持健康。
它的吃法很多樣化，可與水果，蔬菜，肉類，米飯等食物同時食用。加入到任意飲料，谷物，酸奶，沙拉等等中。祈芽并不會在烘烤過程中而減少營養(yǎng)成分，所以也是烹飪烘焙的俱佳食物。
上圖即是芡歐鼠尾草籽，精選自原株植物生長在南美洲國家的高質(zhì)量芡歐鼠尾草的籽，而不是產(chǎn)自墨西哥，墨西哥的大部分chia草籽Omega3,纖維素，蛋白質(zhì)營養(yǎng)含量較低。測試比較出，根據(jù)南美洲國家地球緯度，赤道位置，土壤，氣候，等地理因素，分布于這土地里生長的芡歐鼠尾草籽的營養(yǎng)素包括Omega 3脂肪酸,蛋白質(zhì)，纖維素，天然抗氧化等均達到最高。