鱘魚的烹飪方法與技巧有哪些

　　鱘魚已經(jīng)成為各大酒店的主打菜色，各種鱘魚的擺盤，各種鱘魚的煮法都是很獨(dú)特又好吃的，那么對于鱘魚的烹飪你知道有哪些方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鱘魚的烹飪方法，希望能幫到你。

　　鱘魚的烹飪方法：瓦罐鱘魚

　　材料

　　凈鱘魚一條(750克)，水發(fā)香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，蔥結(jié)20克，陳皮2.5克，精鹽、味精各1/2茶匙，蠔油2茶匙，白糖1/3茶匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，老抽1茶匙。姜汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉10克，二湯150克。

　　做法

　　將鱘魚斬成瓦塊狀，腌漬，干淀粉拌勻，入150℃熱油中劃油，料頭熗鍋，下鱘魚、二湯、香菇、炸蒜肉，調(diào)味，略燜后轉(zhuǎn)入瓦罐里，用中火加熱約20分鐘至軟爛，然后加入胡椒粉、芝麻油即可。

　　鱘魚的烹飪方法：湯灼鱘龍魚

　　材料

　　鱘龍魚1條(約750g)，魔芋絲、濃白湯、紹酒、精鹽、味精、熟豬油、蔥段、姜片、干辣椒各適量

　　做法

　　1、將鱘龍魚宰殺，初加工，洗凈，批成大片狀，擺成原形于盤中，用蔥、姜、干辣椒、紹酒、精鹽腌漬備用。

　　2、將魔芋絲焯水后放入煲中，加熟豬油、濃白湯、精鹽、味精置酒精爐與鱘龍魚同上桌，待湯燒沸，放入魚燙熟，方可食用。

　　鱘魚的烹飪方法：五彩鱘魚絲

　　材料

　　原料：鱘魚凈魚肉。

　　輔料：泡發(fā)冬菇、柿子椒、紅彩椒、綠豆芽、胡蘿卜。

　　調(diào)味：水淀粉、鹽、醬油、香油。

　　做法

　　1、鱘魚肉去皮、切片，再切絲。

　　2、魚肉絲加蛋清、鹽、醬油、淀粉上漿。

　　3、泡發(fā)冬菇用剪刀旋剪成絲，再切成寸段。

　　4、紅彩椒、柿子椒去蒂、籽，洗凈切絲;綠豆芽掐頭去尾，洗凈瀝干;胡蘿卜去皮洗凈切絲。

　　5、鍋置火上適量油燒至四成熱放入魚絲滑開，撈出瀝油。

　　6、鍋留底油，下入姜片爆香。

　　7、放入香菇、綠豆芽、青、紅椒絲，清湯少許，翻炒均勻。

　　8、倒入滑好的魚絲，顛翻炒勺。

　　9、調(diào)入適量鹽，淋少許香油即可出鍋。

　　鱘魚的烹飪方法：剁椒鱘魚腩

　　材料

　　鱘魚、白胡椒面、檸檬汁、姜、白蘿卜、剁椒。

　　做法

　　1) 鱘魚開膛去腮洗干凈。

　　2) 魚鰭剪下做其他菜。

　　3) 燒水到70度，澆遍魚身。

　　4) 用刀分開魚頭魚身,魚頭留做其他菜。

　　5) 剝下魚皮做其他菜用。

　　6) 片下魚脊椎骨做其他菜用。

　　7) 片下魚腩，用鹽 白胡椒面、檸檬汁腌制15分鐘。魚尾做其他用。

　　8) 白蘿卜鋪在盤子底部，放兩片姜。

　　9) 魚腩鋪在蘿卜上，在魚腩上放剁椒。

　　10) 上鍋蒸10分鐘，同時(shí)熱油。

　　11) 潑上熱油，灑上蔥末，過三分鐘出鍋。

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