烹飪食材方法與技巧的學(xué)習(xí)
烹飪食譜的種類有很多，尤其在大廚手上的食材每一道都有自己獨特的烹飪方法，那么對于那么多到食譜的烹飪方法你掌握了多少呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪方法的學(xué)習(xí)，希望能幫到你。
烹飪方法的學(xué)習(xí)
火靠：用溫火將原料火靠成濃汁的烹調(diào)方法。
燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進行斷生，然后再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調(diào)方法。一般湯汁收濃再用淀粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收干叫干燒。
氽：以水傳熱快速制湯菜。
涮：用沸水將原料燙熟的烹調(diào)方法。
燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調(diào)味品以旺火制成湯菜的烹調(diào)方法，可熗鍋也可不熗鍋。
煨：煨的火力稍小，煨制的時間也較長，即用微火慢慢地?zé)跏旖徐小?/p>
煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋里用溫火一面一面弄熟的烹調(diào)方法，有干煎和掛糊煎。
貼：用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。
塌：將主料掛蛋糊，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然后加入調(diào)料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收干塌進主料。塌要將湯汁收干。
炸：把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟后即成菜肴的烹調(diào)方法。有清炸、干炸、軟炸、松炸等。
清炸：只用鹽、醬油等調(diào)料喂制后，即可炸。
干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。
軟炸：掛軟糊，即水粉糊加雞蛋。
松炸：掛蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少許淀粉。
熘：將塌原料先經(jīng)過斷生，然后用調(diào)味芡汁熘制的烹調(diào)方法。有滑熘、軟熘和炸熘。
爆：先過油，然后用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調(diào)方法。
炒：將原料投入熱油鍋內(nèi)攪拌至熟的烹調(diào)方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上漿)，抓炒(用淀粉或蛋清抓勻，熱油炸成金黃色，另起鍋用蔥姜蒜熗鍋，加入調(diào)料成芡汁，投入主料炒)。
西式食材的烹飪制作
一、水果面包布丁
材料
蘋果半個，熟香蕉1根，牛奶1杯，雞蛋2個，面包片6片，黃油2大勺，白砂糖半杯，香草精1勺(可不用)
做法
1、烤箱預(yù)熱220度。
2、用一個9寸大的烤盤，盤底鋪上一層面包丁，第二層放上香蕉(切片)和蘋果(切小丁)，第三層再放上面包丁，烤盤盡量裝滿。
3、黃油融化后倒淋在面包上。
4、一個碗中打好雞蛋，加入牛奶、糖和香草精，把混合液體澆在面包上，用勺子壓一下，讓面包盡量吸收液體，靜至幾分鐘。
5、放入烤箱中烤15分鐘，烤箱溫度調(diào)至180度，烤45-50分鐘即可。
二、香煎雞腿
材料
雞腿，鹽、黑胡椒粉、紅酒、迷迭香、蒜泥，奶白醬汁或番茄沙司
做法
1、雞腿洗凈去骨，加鹽、黑胡椒粉、紅酒、迷迭香、蒜泥腌制半個小時;
2、平底鍋放適量油，先把雞腿有皮的一面朝下煎，煎至七八分熟再翻面;
3、兩面煎至金黃至熟即可。
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