烹飪大明蝦的菜譜

時(shí)間：2017-03-28 14:36:37 俊煌1020由分享

　　大明蝦是一道美味的菜肴。中國(guó)明對(duì)蝦又稱(chēng)東方對(duì)蝦，舊稱(chēng)中國(guó)對(duì)蝦，屬節(jié)肢動(dòng)物門(mén)，甲殼綱，十足目，對(duì)蝦科，對(duì)蝦屬。過(guò)去常因成對(duì)出售，故稱(chēng)對(duì)蝦。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪大明蝦的菜譜做法。

　　烹飪大明蝦的菜譜：香茅大明蝦

　　材料

　　難度：一般時(shí)間：15分鐘

　　價(jià)格：300-400元分量：4人份口味：鮮香

　　【原料】：

　　野生大明蝦……12只(大約1200克)

　　姜……4片(切絲)

　　朝天椒……3顆(切丁)

　　蒜……一頭(制蓉)

　　羅勒……一小把

　　【調(diào)料】：

　　香茅醬……20克

　　水……20毫升

　　做法

　　1、大明蝦洗凈后用牙簽去除蝦線。(從牙簽在倒數(shù)第二或第三關(guān)節(jié)處插入肉中，然后向外挑出蝦線)

　　2、平底鍋放少量油，將大明蝦去蝦線、去頭后，放入鍋中煎至一面變色。

　　3、翻面煎至另一面也變色，每面煎大約各需要1-2分鐘。

　　4、將大明蝦盛出，利用鍋里的余油，爆香除羅勒外其他的其他原料。

　　5、然后加入香茅醬與水，調(diào)和均勻。

　　6、最后倒入大明蝦與羅勒倒入。

　　7、翻炒均勻，燉煮大約2-3分鐘即可。

　　【制作蝦頭油】：

　　1、蝦頭洗凈瀝干水分。鍋中放入足量的食用油，中火加熱至溫度大約4成熱后，倒入蝦頭。

　　2、中火熬15分鐘，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬15分鐘，此時(shí)油色已經(jīng)變紅。

　　3、撈出蝦頭，再瀝去殘?jiān)?。放涼后盛入密封容器中，擺進(jìn)冰箱冷藏保存。做好的蝦頭油要冷藏保存。炒菜或者炒飯都可以用，增加風(fēng)味。