胖頭魚(yú)頭的4種做法
胖魚(yú)頭之所以雅俗共賞還在于魚(yú)頭的藥膳功能，胖頭魚(yú)頭主治頭暈，風(fēng)寒頭痛。你想知道怎么才能做出好吃的魚(yú)頭菜肴嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下4款胖頭魚(yú)頭的做法。
一、雙椒魚(yú)頭的做法
材料
鳙魚(yú)頭1只1000g，生姜，大蔥，小蔥，野山椒，紅辣椒醬，蒜頭，植物油
做法
1、魚(yú)頭對(duì)開(kāi)后，抹少許食鹽腌制10分鐘入味。
2、將野山椒切碎粒，一半魚(yú)頭鋪野山椒粒，一半魚(yú)頭鋪紅辣椒醬。
3、大蔥蔥白切段，生姜切片后，均勻的放在魚(yú)頭上下，淋少許熟豬油后，上大火蒸10-15分鐘。
4、蒸好后將盤(pán)內(nèi)的湯汁倒掉，將蒸過(guò)的大蔥和生姜取出，重新撒上大蔥絲、生姜絲、蒜沫、小蔥花，淋蒸魚(yú)豉油。
5、鍋內(nèi)植物油燒熱后，將熱油均勻的淋在魚(yú)頭上即可。
二、肉末蒸花鰱魚(yú)頭的做法
材料
大花鰱魚(yú)頭1個(gè)、肉末100克、蒸魚(yú)油、姜末、少許老抽、藤椒油、料酒、大蔥節(jié)、蔥花。
做法
1、把魚(yú)頭對(duì)破兩半，清洗干凈，用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘后，去掉大蔥不要。把魚(yú)頭用大盤(pán)子擺好盤(pán)。
2、熱鍋放入調(diào)和油，把肉末炒散，放入姜末，少許老抽再炒上色即可。把肉末鏟到魚(yú)頭上均勻的覆蓋魚(yú)頭，再澆上蒸魚(yú)油，藤椒油。
3、蒸鍋，開(kāi)水開(kāi)后，才把盤(pán)子放上去蒸，蒸過(guò)10-12分鐘，看見(jiàn)魚(yú)眼發(fā)白，往外鼓。拿出來(lái)放上蔥花即可。(撒點(diǎn)小米椒做裝飾還不錯(cuò)
三、魚(yú)頭誘惑的做法
材料
大魚(yú)頭半個(gè)，小米泡椒1瓶，生姜，蔥，蒜，老干媽辣豆豉醬，鹽，料酒，雞精，太太樂(lè)鮮貝露調(diào)味汁
做法
1.魚(yú)頭清洗干凈擦干水分備用
2.生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎(汁水倒入碗中備用)
3.用適量鹽將魚(yú)頭均勻的抹勻，并拍扁幾片生姜和蔥段一起抹在魚(yú)身上腌制5分鐘
4.在魚(yú)身淋上一湯匙料酒
5.均勻的鋪上泡椒碎，放入一小匙老干媽辣豆豉醬
6.再將泡椒水均勻的倒在魚(yú)身上后灑些雞精，鋪上剩余的蒜片姜片和蔥段
7.大火燒開(kāi)鍋中的水，放入魚(yú)頭蓋上鍋蓋蒸制(保持大火蒸制，根據(jù)魚(yú)頭大小，一般半個(gè)魚(yú)頭10-12分鐘，整個(gè)魚(yú)頭15分鐘左右)
8.蒸好后取出挑去蔥段姜片，倒入1碗鮮貝露調(diào)味汁
9.鋪上一層蔥花，最后澆上滾燙的熱油即可
四、魚(yú)頭豆腐的做法
材料
魚(yú)頭一個(gè)，豆腐一塊，老姜一小塊，干紅辣椒一個(gè)，大蔥(多點(diǎn)少點(diǎn)都行也可以用小蔥)小半根，青蒜一小把，油，鹽，料酒，雞精，胡椒粉(白)
做法
1.魚(yú)頭從中間剖開(kāi)(不剖開(kāi)也行)，豆腐切方丁(或塊狀)，干辣椒切段、姜拍破、蔥斜切段。
2.青蒜切寸段。
3.炒鍋置火上倒油(多一些)，大火燒熱，將魚(yú)頭、魚(yú)尾一起下鍋煎，注意隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使魚(yú)受熱均勻。
4.煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒，再將蔥姜及辣椒放進(jìn)去稍炸一小會(huì)兒。
5.加熱水，大火燒開(kāi)。(這一步我忘了，我加的是涼水，應(yīng)該加熱水就好了。
6.開(kāi)鍋之后放入豆腐、鹽、雞精、白胡椒粉，繼續(xù)大火咕嘟約10~15分鐘。
7.起鍋前下青蒜段，約10~20秒即可出鍋。
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