紅燒魚(yú)頭的好吃做法
魚(yú)幾乎全身都可以吃，魚(yú)頭的肉質(zhì)鮮美、口感獨(dú)特，也是十分吸引人的一個(gè)部位，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒魚(yú)頭做法，希望大家喜歡!
紅燒魚(yú)頭的做法
材料
凈胖頭魚(yú)一只(750克)，適量青椒、蔥斷、生姜片、蒜頭。
做法
1. 鍋內(nèi)放入適量的食油開(kāi)大火，放入生姜片、蒜頭煸香。
2. 放入魚(yú)頭兩面稍煎香到微黃，加入適量的黃酒、糖、醬油、水，蓋上鍋蓋燒煮。
3. 湯汁沸騰后加入適量的胡椒粉、十三香繼續(xù)燜煮。
4. 大約燜煮10分鐘左右加入蔥斷、青椒絲，收干部份湯汁，加入適量的味精即可。
紅燒魚(yú)頭的做法
材料
海鱺魚(yú)1個(gè)，牛蒡1/4條，香菇1朵，油麻菜花適量，姜片20公克，姜絲適量，水140cc，酒90cc，醬油60cc，味醂30cc，砂糖15公克
做法
1.將海鱺魚(yú)適當(dāng)切塊，在滾水中汆燙，撈起沖冷水，刮除魚(yú)鱗備用。
2.油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用;牛蒡去皮切城5公分長(zhǎng)段，在縱切成4等份，泡醋水備用;香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。
3.將煮汁煮開(kāi)備用。
4.在鍋中舖放牛蒡、姜片，放入作法1的魚(yú)塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小于鍋?zhàn)拥腻伾w;在煮的過(guò)程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚(yú)塊上，使魚(yú)平均上色。
5.將煮好的魚(yú)塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。
魚(yú)的其他做法——啤酒魚(yú)
原料：
活魚(yú)(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
做法：
1.將魚(yú)洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。
2.坐鍋點(diǎn)火，倒油油熱后放入魚(yú)煎一下。
3.再坐鍋點(diǎn)火、倒油，放入煎好的魚(yú)，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。
魚(yú)的其他做法——酸菜魚(yú)
原料：
草魚(yú)1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.魚(yú)頭魚(yú)骨剁塊，魚(yú)身上的肉片則斜切成魚(yú)片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2.酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開(kāi)水大火燒開(kāi)。
4.將魚(yú)頭魚(yú)骨放入再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5.將腌好的魚(yú)片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚(yú)片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
魚(yú)的其他做法——蔥燒黃花魚(yú)
原料：
黃花魚(yú)、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法：
1.黃花魚(yú)處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。
2.大蔥拍碎切段，姜切片。
3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚(yú)，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
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