家常紅燒肉的好吃做法與技巧
家常紅燒肉的好吃做法與技巧
很多人都喜歡食用紅燒肉，因?yàn)槠渲絮r甜的醬汁，還是因?yàn)槠涿牢兜娜赓|(zhì)，那么如果想要制作好吃的家常紅燒肉應(yīng)該如何制作才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常紅燒肉的做法，希望能幫到你。
家常紅燒肉的做法
老弄堂紅燒肉
原料：五花肉1千克，上好漿的河蝦仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。
調(diào)料：色拉油1千克(約耗120克)，蔥、姜各20克，老抽10克，白糖250克，黃酒600克，味精7克，黃油30克，A料(東古一品鮮5克，味精、白糖、鹽各2克)，清湯50克，濕淀粉8克。
制作：
1.凈鍋?zhàn)⑷胨?，將改刀后的五花肉塊(5厘米見方)焯水，撈出吸干水分。
2.凈鍋燒熱，放入色拉油50克，放入蔥、姜煸香，倒入焯水后的五花肉，小火煸炒至出油，加老抽、白糖、黃酒、清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋，小火煨制約90分鐘，待其肉質(zhì)酥而不爛，再加入味精5克，開旺火收汁，盛入器皿中，用清炒的菜心點(diǎn)綴。
3.取凈鍋一只燒熱，下入黃油，熬化后倒入洗凈的松茸(一切為二)，小火煸炒至呈金黃色，加入A料炒至入昧，即可盛入盤中。
4.凈鍋燒熱，倒入剩余的色拉油，燒至三四成熱時(shí)，倒入蝦仁，小火滑油至蝦仁七成熟，撈出控油。
5.凈鍋清湯燒沸，加味精2克調(diào)味，倒入蝦仁，中火翻炒均勻，用濕淀粉勾芡，出鍋后放在松茸的中間。
外婆紅燒肉
五花肉的初加工：
1、三層帶皮五花肉5000克改刀成十件方形大塊，沖去血水，放入加有白酒的清水中，中火汆燙5分鐘，撈出沖去表面浮沫，在肉皮表面扎出數(shù)個(gè)小孔，抹上老抽備用。
2、鍋入豬油500克燒至五成熱，肉皮朝下放入五花肉塊小火煎1分鐘，待肉皮上色，再慢慢煸炒至肉塊金黃、部分油脂溢出，將鍋中的油倒出，放入蔥段、姜片各100克，倒入沸水沒(méi)過(guò)肉塊三指，加黃酒800克、香醋80克大火煮5分鐘，撇去鍋中的浮沫，加冰糖500克、老抽60克，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜40分鐘，關(guān)火備用。
咸魚的初加工：咸魚1000克放入加有蔥姜的清水中浸泡至軟，取出瀝干水分改刀成塊，放入托盤，加蔥段、姜片各60克大火蒸20分鐘，取出備用。
筍干的初加工：筍干1000克放入溫水泡開，瀝干水分，加蔥段、姜片各80克、白酒40克拌勻，放入托盤蒸20分鐘，取出瀝干備用。
制作流程：每100克筍干墊入一個(gè)砂煲，擺入一塊燒好的肉，四周圍上咸魚4塊，澆入燒肉原湯200克，用剪刀在五花肉上橫豎各剪2下，覆膜再蒸90分鐘，走菜時(shí)取出點(diǎn)綴蔥絲、紅椒絲即可。
紅燒肉的美味做法
一品宮廷肉
原料：五花肉500克、蔥姜少許、白芷、白寇、八角、香葉、桂皮、香葉、丁香、各2克。
調(diào)料：蜂蜜2克、麥芽糖2克、冰糖10克、生抽、鹽少許。
做法：
五花肉放籠屜蒸至八成熟，肉皮上淋上白酒點(diǎn)火燒1分鐘，洗凈改刀正方形塊，取兩張竹網(wǎng)放入以上的配料用竹簽固定放在砂鍋底，以次整齊放入肉塊加入以上調(diào)料，放花雕黃酒淹沒(méi)肉塊(不要水)小火煨2小時(shí)，裝入容器即可。
酒鬼紅燒肉
主料：五花肉350克。
輔料：土豆200克，小米辣15克，酒鬼花生20克(把花生用鹽水加一點(diǎn)十三香泡3個(gè)小時(shí)左右，撈出花生放入烤箱，把烤箱溫度定在160度烤15分鐘，關(guān)掉烤箱，不要把花生拿出來(lái)，直到烤箱沒(méi)有熱度取出即可)，芝麻5克。
調(diào)料：泰國(guó)雞醬25克，湖南辣椒醬15克，大紅浙醋5克，精鹽5克，味精3克，蠔油10克，花椒油5克。
制法：
1、土豆去皮切成銀針絲，酒鬼花生拍細(xì)備用。
2、豬五花肉切成1.5厘米見方的塊，入鍋中汆水撈出，再入川式鹵水中鹵熟備用。
3、鍋入油燒至六成熱時(shí)下入土豆絲炸至金黃色撈出待用。油溫再次升至六成熱時(shí)，下入五花肉復(fù)炸后撈出。
4、鍋置火上放入色拉油50克，下入小米辣、泰國(guó)雞醬、辣椒醬炒香，下入蠔油，再下五花肉翻炒均勻，加入鮮湯，放鹽、味精調(diào)味收至快干時(shí)，加入大紅浙醋、花椒油、花生碎、熟芝麻炒勻裝盤，周圍撒炸好的土豆絲。
紅燒肉的好吃做法
日式紅燒肉
原料：去皮五花肉500克，醬油適量，大蔥1根，干辣椒20克，冰糖1000克，木魚素20克，味醂200克。
制法：將去皮五花肉切成5厘米見方的塊，入凈平底鍋煎至金黃待用;鍋入適量清水燒開，下煎過(guò)的五花肉，依次放入大蔥、干辣椒、冰糖、木魚素、味醂、醬油，燒開后轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)～4小時(shí)，收汁，將紅燒肉裝盤即可。
制作關(guān)鍵：醬油最后放入，以免成品顏色發(fā)黑。
霸王紅燒肉
提前預(yù)制：
1、三線五花肉(五花肉要經(jīng)過(guò)高壓、煨制才能達(dá)到粑爛的出品效果，選用三線五花肉可以防止肉塊脫層不成形)5斤清洗干凈，改刀成1.5厘米見方的塊，入六成熱油浸炸至肉塊表皮鼓起小泡、色呈金黃即可撈出瀝油。
2、鍋入豬油100克、菜籽油50克燒至四成熱，下姜蒜末各20克煸干水分、香氣逸出，加郫縣豆瓣碎100克、火鍋底料50克、花椒面10克、八角、桂皮、香葉各少許小火推炒均勻，倒入步驟1中的五花肉塊煸出油分，添高湯沒(méi)過(guò)肉塊，調(diào)入蠔油20克、味精15克、雞精、鹽各10克翻勻，大火燒開至湯汁色澤紅亮后倒入高壓鍋，中火壓6分鐘后，放汽揭蓋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煨5分鐘即成。
走菜流程：
1、冷凍薯?xiàng)l100克(成品)入五成熱油炸至金黃酥脆，撈出瀝油待用。
2、特制一等小麥粉1250克、特級(jí)生粉480克、三象牌糯米粉80克、吉士粉80克、泡打粉60克、干酵母20克加適量清水?dāng)噭虺沙硐【鶆虻拇嗾ê?，放入五花肉塊200克裹勻。
3、鍋入寬油燒至六成熱，下入裹糊五花肉炸至金黃酥脆，倒出余油;接著下姜蒜末各10克、干海椒段40克煸香，下香辣酥20克煸至香氣逸出，倒入炸好的五花肉和薯?xiàng)l炒勻，調(diào)入麻辣椒鹽5克、白糖3克，起鍋前撒蔥花15克略翻即可出鍋。
麻辣椒鹽制作：辣椒面500克、花椒面50克、五香粉50克、十三香2袋，加炒熱的鹽300克攪勻即成。
制作關(guān)鍵：
1、炸紅燒肉時(shí)油溫不能太低，否則浸油時(shí)間太長(zhǎng)，口感過(guò)于油膩。
2、紅燒肉油炸后要把余油全部倒出再添料炒香，因紅燒肉、香辣酥等都含有油分，如此操作可以防止成菜油分過(guò)多。
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