菜譜家常菜做法魚頭精選

菜譜家常菜做法魚頭精選

　　我們平時吃魚，都會把魚頭扔掉，其實魚頭做菜是最美味的。魚頭具有營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。來跟學習啦小編一起學習菜譜家常菜做法魚頭吧!

　　菜譜家常菜做法魚頭具體如下：

　　魚頭豆腐湯的做法：

　　材料：鰱魚頭1個、干香菇8朵，北豆腐1盒、食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段。

　　做法：

　　1、魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成25px厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。

　　2、煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。

　　3、再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。

　　砂鍋魚頭的做法：

　　材料：花鰱魚頭1000克、鹵水豆腐500克、干粉絲150克、鮮平菇500克、冬筍100克、塔菜250克。

　　做法：

　　1、先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調(diào)味品一起用中火燉30分鐘。

　　2、投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時放入干辣椒一起燉)。做法五：姜蔥魚頭煲

　　材料：鰱魚400克、植物油20克，香油5克，雞油5克，蠔油10克，老抽5克，柱侯醬15克，料酒12克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克，淀粉(玉米)10克，姜3克，大蔥5克，大蒜(白皮)5克，香菜15克。

　　做法：

　　1、將鰱魚頭洗凈剁成塊，加淀粉拌勻;炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭炸至硬時撈出。

　　2、待油溫熱時，下入姜片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油;蔥切段，大蒜切成茸;淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用;香菜擇洗干凈，切成短段。

　　3、炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內(nèi)，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可。

　　枸杞子玉竹煲魚頭的做法：

　　材料：枸杞子15克、玉竹30克、龍眼肉5克(中藥店均有售)，大魚頭半個，豬瘦肉100克，生姜4片。

　　做法：

　　1、藥材稍浸泡，洗凈;大魚頭去鰓，洗凈，切塊，煎至微黃，濺入少許清水。

　　2、豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜下瓦煲，加清水2000毫升(約8碗量)，武火滾沸后改文火煲約1個半小時，下鹽便可，為3~4人用。

紅燜魚頭的做法：

　　材料：胖頭魚頭800克、肥肉100克、醬油30克、黃醬30克、黃酒20克、米醋40克、白糖25克、鹽10克、蔥姜蒜、大料適量。

　　做法：

　　1、魚頭洗凈，兩邊剞刀，刀切進肉里就可以，不要切斷魚刺，燉時間長魚會斷掉。

　　2、蔥切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰開備用。

　　3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。

　　4、鍋洗凈倒少許新油燒七成熱，先下姜蒜大火煸成金黃色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香氣;

　　5、放醬油和黃醬爆香，加入熱水，放鹽、白糖、黃酒和米醋，燒開后將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些為好。

　　6、大火燒開后，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時，中途要翻面，最后等湯稍微有些濃度就成了。