糖醋魚(yú)的家常做法圖解教程
糖醋魚(yú)的家常做法圖解教程
糖醋魚(yú)是常見(jiàn)的家常菜，過(guò)年過(guò)節(jié)、結(jié)婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的糖醋魚(yú)的家常做法，不放一起動(dòng)手試試吧!
糖醋魚(yú)食材準(zhǔn)備
糖醋魚(yú)家常做法步驟
1.所有材料準(zhǔn)備好。
2.鯉魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。
3.魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨,然后順骨向前切1厘米,使魚(yú)肉翻起。
4.先用白酒涂抹在魚(yú)身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚(yú)肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘。
5.干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊。
6.把淀粉糊充分?jǐn)噭蚝罅茉隰~(yú)身上，用手抹勻。
7.蔥姜蒜切小粒。
8.鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右。
9.手提著魚(yú)尾在鍋上面，用勺在魚(yú)身上澆淋熱油，使打好花刀的魚(yú)肉外翻定型。
10.然后把魚(yú)順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚(yú)身上澆熱油，中火炸至魚(yú)皮變酥。
11.撈出炸好的鯉魚(yú)放入魚(yú)盤(pán)中。
12.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒。
13.再放入番茄醬略炒。
14.鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開(kāi)。
15.淋入適量水淀粉炒勻。
16.再放入1湯匙的熟油。
17.直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。
18.把芡汁澆到炸好的鯉魚(yú)上面即可。
糖醋魚(yú)做法小貼士
1、 鯉魚(yú)要選擇鮮活的，這樣口感才好。
2、 炸魚(yú)的時(shí)候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。
3、 魚(yú)要多炸一些時(shí)間，這樣魚(yú)皮才會(huì)脆，口感好而不腥。
糖醋魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯉魚(yú)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,每100克肉中含蛋白質(zhì)20克,脂肪1.3克,碳水化合物1.8克,鈣65毫克,磷4.7毫克,鐵0.6毫克,并含10多種游離氨基酸,這是其產(chǎn)生美味的主要成分。另外還含有維生素B1、B2、A、C、尼克酸等多種維生素及組織蛋白酶。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鯉魚(yú)性味甘平,有利尿消腫,安胎通乳,清熱解毒,止嗽下氣的作用。鯉魚(yú)目即鯉魚(yú)眼睛,每100克含維生素C0.44毫克,一般春夏較秋冬為高。鯉為淡水魚(yú),網(wǎng)膜上幾乎只有維生素A2。
魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵,并含十幾種游離氨基酸,其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富,也為美味的主要成分。另外還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素c、組織蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也佳,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚(yú)多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。
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