魚(yú)頭菜譜大全

　　魚(yú)頭具有營(yíng)養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助于增強(qiáng)男性性功能，對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。。有多種做法，如沙窩魚(yú)頭、沙窩椒汁魚(yú)頭煲、鍋魚(yú)頭云煲 等。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享魚(yú)頭菜譜的做法。

　　魚(yú)頭菜譜：沙茶三文魚(yú)頭煲

　　材料

　　主料：三文魚(yú)頭連身骨1副

　　配料：青蒜段(約6cm長(zhǎng))1段，1小抓豆豉，4-6個(gè)干辣椒

　　調(diào)料：沙茶醬，料酒，生抽

　　做法

　　1、三文魚(yú)頭去腮刮鱗，洗凈后切塊。加3勺料酒和2勺匙蠔油抓勻，腌半小時(shí)。

　　2、青蒜切條。

　　3、鍋中油熱后下一半青蒜條，加豆豉、掰碎的干辣椒爆香。

　　4、加一大匙沙茶醬、1勺料酒及生抽，加一小碗水煮開(kāi)拌勻醬汁。

　　5、醬汁濾渣倒入砂鍋后，加入魚(yú)塊后適當(dāng)翻攪，以保證所有魚(yú)塊均已掛汁，加蓋中火燜15分鐘。

　　6、開(kāi)蓋撒青蒜條，再加蓋燜30秒即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、不喜青蒜可用小蔥代替。

　　2、可根據(jù)個(gè)人嗜辣程度調(diào)整干辣椒使用量。

　　3、豆豉及步驟6中的青蒜的使用僅為增加香氣，可省略。

　　4、醬汁濾渣僅為外觀及食用方便，可省略。

　　魚(yú)頭菜譜：姜豉醬蒸魚(yú)頭

　　材料

　　姜豉醬，魚(yú)頭，姜，黃豆醬

　　做法

　　1、大魚(yú)頭一個(gè)，將靠后面魚(yú)身的挑出不用，洗凈濾清水分后用酒、姜蔥蒜、生油、麻油、鹽、生粉腌制5分鐘左右。

　　2、先將姜一塊去皮，用姜磨磨成姜蓉。

　　3、起鑊燒熱放油放入姜蓉爆香后，加入黃豆醬炒一下后加少許的白糖、鹽和清水煮開(kāi)，然后盛起便成為姜豉醬了。

　　4、將調(diào)制好的姜豉醬均勻地淋上魚(yú)頭，放鍋里大火蒸約五分鐘。

　　5、取出灑上蔥花和紅椒粒，將鍋里燒熱的滾油淋上魚(yú)頭上面便成。

　　魚(yú)頭菜譜：剁椒魚(yú)頭

　　材料

　　主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，

　　調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

　　做法

　　1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。

　　2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。

　　3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

　　4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。

　　6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。

　　小訣竅

　　有時(shí)可直接使用從超市買(mǎi)回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時(shí)應(yīng)考慮這一因素，以便鹽分太重。

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