狗不理包子的做法

時間：2017-05-03 11:28:47 佩珊807由分享

　　狗不理包子是天津的名點，以皮薄餡大，油湯足，肥而不膩，鮮香可口而備受人們的喜愛。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享狗不理包子的做法，希望你喜歡。

　　狗不理包子的做法一

　　食材

　　富強粉1000克，豬肉(肥三瘦七)500克，醬油150克，麻油60克，骨頭湯300克，蔥末60克，姜末5克，面肥(酵面)100克，味精10克，食鹽少許，食用堿適量。

　　做法

　　1、將豬肉用絞刀絞成蓉，放入盆內(nèi)，先加入姜末攪勻，攪上勁后，將醬油分3次加入，每次加入時，都順一個方向攪拌，使其吃到肉餡里。接著再加入骨頭湯，攪至肉餡稀軟有黏性，接著加入味精、食鹽、麻油、蔥末拌勻成餡料。

　　2、富強粉放入盆中，加入面肥及500克清水調(diào)制揉成面團，蓋上濕布發(fā)酵。見酵面發(fā)起，并且不老不嫩時，加入食用堿水，揉勻揉透，略餳。餳后，再將面團放在撒有面的案板上，揉出光面，搓成長條，揪成50克重的劑子。

　　3、將劑子滾圓，按扁，搟成中間稍厚、周邊稍薄的圓皮，包入25克肉餡，收口捏嚴。

　　4、將包子生坯擺入小籠內(nèi)，用旺火蒸5-8分鐘即熟，卸屜上桌食用。

　　食材

　　凈肉500克，生姜5克，骨頭湯42.5克，大蔥62.5克，香油60克，味精適量。

　　做法

　　1、和面：和面水溫度隨季節(jié)變化，一般冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用冷水，面發(fā)酵程度，冬季可大些，夏季發(fā)小些。包子皮排成中間厚，周圍薄。

　　2、制餡：肉餡放生姜末，將肉餡按一個方向用勁攪，然后徐徐放醬油，繼續(xù)向一個方向攪拌，并把骨頭湯徐徐攪入肉餡中，切忌一次將湯、醬油加進去。

　　3、蒸：要掌握火候，蒸過了頭，包子易流油;火不足則不好吃。如家里用的是煤氣或天燃氣，旺火蒸6分鐘可出鍋。

　　食材

　　主料：小麥面粉600克，肥瘦豬肉500克，

　　調(diào)料：大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，堿1克，香油25克，鹽3克，酵母15克

　　做法

　　1.將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈，剁成肉末，備用。

　　2.將豬肉放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。

　　3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。

　　4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

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