家常奶油蛋糕要怎么做

　　優(yōu)質(zhì)奶油放入口中能溶化，無粗糙感;否則為劣質(zhì)奶油。你想自己動(dòng)手做好吃的奶油蛋糕嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你家常奶油蛋糕的圖解做法。

　　奶油蛋糕的主料輔料

　　奶油蛋糕的做法圖解

　　1.將牛奶和油混合在一起，加熱攪拌均勻。(注：混合得更加細(xì)膩哦!)

　　2.蛋清分離。

　　3.打發(fā)蛋清。蛋清打成圖示第一次加糖(10g)

　　4.蛋清打成圖示那樣第2次加糖(10g)

　　5.蛋清打成圖示那樣第三次加糖(10g)

　　6.蛋清打成這樣就可以了。干性發(fā)泡。

　　7.蛋黃和剩下的糖一起攪拌，直到顏色變淺。

　　8.把加了牛奶的油加到作法7中，拌勻，(可以把打好的蛋黃加一點(diǎn)到加了牛奶的油中，因?yàn)榇蚝玫牡包S密度很深，而牛奶油密度不夠深)。

　　9.將面粉和泡打粉一起過篩，加入作法8中，用橡皮刮倒拌勻(也可用飯勺 )。

　　10.作法9打好的樣子。

　　11.將蛋白分次加入作法10中，用橡皮刮刀拌勻，防止消泡。

　　12.打好的面糊。

　　13.將打好的面糊倒入內(nèi)鍋，按炊飯/蛋糕，烤熟取出，待冷卻。

　　14.冷卻的蛋糕。(明明想做個(gè)大的，可是取出的時(shí)候，變成了兩半。)

　　15.蛋糕內(nèi)部。(真的很軟很軟)

　　16.準(zhǔn)備裱花。首先得把奶油打發(fā)大概100~200ml的奶油就可以了。

　　17.在一片蛋糕上涂抹奶油,合上另一片蛋糕

　　18.在蛋糕的周圍都抹上奶油，根據(jù)自己的喜好，表什么樣的花，也可以加上水果，別有一番風(fēng)味呢，像不像生日蛋糕的一部分呢?

　　奶油的基本分類

　　奶油在類型上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

　　味道：從口感上說，動(dòng)物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

　　購買：動(dòng)物奶油在大型超市會(huì)有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。

　　做西點(diǎn)基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。

　　奶油按照制造方法可以分為三類：

　　鮮制奶油：用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

　　酸制奶油：用殺菌稀奶油，經(jīng)過添加發(fā)酵劑發(fā)酵制成的淡或咸的奶油。

　　重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。

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