姜絲肉蟹的家常做法

　　姜絲肉蟹，是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。紅白相間，味道鮮美，適宜冬季飲食。螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食。體質(zhì)過(guò)敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，故對(duì)孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。如何做這道菜呢

　　基本介紹

　　菜譜名稱： 姜絲肉蟹

　　所屬類型 ：特色粵菜

　　基本特點(diǎn) ： 廣東風(fēng)味菜，此菜紅白相間，味道鮮美，適宜冬季飲食

　　制作方法

　　做法

　　1.螃蟹留殼切塊，用干淀粉拌勻。

　　2.旺火將油加熱，放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。

　　3.鍋內(nèi)留油15克，將上述調(diào)料放入炒至恰熟，用濕淀粉勾芡拌勻擺盤即可。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　螃蟹種類可達(dá)500余種。我國(guó)人民吃螃蟹有久遠(yuǎn)的歷史，可以上溯到周天子時(shí)代。直到今天，金秋時(shí)節(jié)，持蟹斗酒，賞菊吟詩(shī)還是人們一大享受?？梢娦肥枪J(rèn)的食中珍味，有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味奇美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品，對(duì)滋補(bǔ)身體很有益處。

　　功效

　　螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。一般認(rèn)為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　能量/kal: 62 蛋白質(zhì)/克: 11.6 類/克: 1.1 脂肪/克: 1.2

　　水分/克: 84.4 纖維/克: 0 灰份/克: 1.7 VA/微克: 0

　　胡蘿卜素/微克: 0 視黃醇當(dāng)量/微克: 0 VB1/毫克: .03 VB2/毫克: .09

　　煙酸/毫克: 4.3 VC/毫克: 0 VE/毫克: 2.91 鉀/毫克: 214

　　鈉/毫克: 270 鈣/毫克: 231 鎂/毫克: 41 鐵/毫克: 1.8

　　錳/毫克: .31 鋅/毫克: 2.15 銅/毫克: 1.33 磷/毫克: 159

　　硒/微克: 33.3

　　適用人群

　　一般人均可食用。

　　適用量

　　每次80克左右。

　　特別提示

　　螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食。螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉。不能食用死蟹。因?yàn)樗佬敷w內(nèi)含有大量細(xì)菌和分解產(chǎn)生的有害物質(zhì)，會(huì)引起過(guò)敏性食物中毒。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃。存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用。蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃。某些病人不宜食用;患有傷風(fēng)、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質(zhì)過(guò)敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，故對(duì)孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。