怎么做好吃的奶油蛋糕

怎么做好吃的奶油蛋糕

　　奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。你想知道好吃的奶油蛋糕是如何做的嗎?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享的奶油蛋糕具體做法步驟，希望你能喜歡這個(gè)做法。

　　奶油蛋糕的食材準(zhǔn)備

　　奶油蛋糕的具體做法步驟

　　1.先制作蛋黃糊： 蛋黃 2個(gè);細(xì)砂糖13克;水20克

　　;色拉油20克;低粉33克。

　　先將兩個(gè)雞蛋蛋清和蛋黃分開，蛋清的盆中必須無水無油。

　　2.蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態(tài)。

　　3.低粉要過篩兩次后再直接加入蛋黃糊中，攪拌至粉末消失即可。

　　4.制作蛋白霜：蛋白2個(gè);砂糖33克。砂糖分三次加入，將蛋白霜打發(fā)至8分發(fā)左右。

　　5.混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預(yù)熱至180℃。最后的蛋糕糊狀態(tài)是比較厚重的，倒入模具時(shí)有時(shí)候甚至?xí)蕯鄶嗬m(xù)續(xù)的狀態(tài)，倒入模具后也不是很容易變平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊狀態(tài)比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。

　　6.烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內(nèi)，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉(zhuǎn)為150℃烘烤50分鐘。

　　7.在廚臺(tái)上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。我是用東西將模具兩邊托起來，蛋糕比直接放在架子上更好看些。這一摔，瞬間內(nèi)部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會(huì)震破，氣泡內(nèi)外氣壓差變小，才不至于蛋糕凹下，回縮。

　　8.制作奶油：我用的是雀巢，250毫升淡奶油，25克白砂糖。一般糖是淡奶油的百分之十。淡奶油的打發(fā)需要放隔冰水更容易打發(fā)，我就在打發(fā)之前放到冷凍箱里面放十分鐘再打發(fā)。

　　9.將徹底冷卻的蛋糕脫模，用面包刀將蛋糕分成兩部分，均勻的涂上奶油就即可。

　　奶油的貯存常識(shí)

　　鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。動(dòng)物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。

　　奶油的保存方法并不簡(jiǎn)單，絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細(xì)包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油才不會(huì)因水分散發(fā)而變硬，也不會(huì)沾染冰箱中其他食物的味道。

　　無論何種奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—18個(gè)月。若是放在冷凍庫中，則可以保存得更久，但缺點(diǎn)是，使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油，極容易腐壞，一旦打開，最好盡早食用。