鮮竹筍怎么處理以及家常做法
鮮竹筍怎么處理以及家常做法
竹筍是春末夏初最好的應(yīng)季食材，許多人都喜歡吃竹筍。你了解鮮竹筍要怎么處理嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦鮮竹筍的家常做法。
鮮竹筍的食材準(zhǔn)備
鮮竹筍的具體做法步驟
1.木耳用清水泡發(fā)后洗凈備用。里脊肉去筋膜后切大片。
2.順肉纖維方向把肉片改刀切成細(xì)條。
3.把切好的肉條盛到小盆里，灑入精鹽調(diào)入料酒。
4.灑上干淀粉，用后抓勻腌漬20分鐘。
5.生姜切末。
6.蒜瓣斬成細(xì)粒，小蔥切碎。
7.鮮竹筍切片焯水，撈出備用。
8.木耳切成細(xì)條。
9.干凈小碗里倒入蔥花，調(diào)入陳醋，醬油。
10.調(diào)入白調(diào)入白糖。糖。
11.灑入干淀粉。
12.倒入適量的清水，攪勻成料汁。
13.炒鍋燒熱后倒入油，放入里脊肉條劃散。
14.小火炒至肉絲顏色發(fā)白后盛出，留底油。
15.鍋燒熱后挖入豆瓣醬。
16.倒入蒜粒，小火炒香。
17.倒入里脊肉絲稍翻炒。
18.倒入木耳絲，筍片翻炒。
19.倒入調(diào)好的料汁翻炒，大火收汁。
竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹筍，在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營(yíng)養(yǎng)上，過(guò)去有不少人認(rèn)為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識(shí)是不準(zhǔn)確的。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。
尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
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