潮汕菜譜家常菜做法

　　說起潮汕菜,很多人都能一下子數(shù)到牛肉丸,鹵水,海鮮等.潮汕菜的特色是調(diào)味品多,幾乎每一道菜都會(huì)有一樣不同的調(diào)味品。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)潮汕菜譜家常菜做法吧!

　　潮汕菜譜家常菜做法具體如下：

　　炒雞腿肉的做法：

　　食材用料：

　　潮汕咸菜、雞腿肉、橄欖油、冷開水、日和一品鮮味汁、日和牌味極鮮雞精粉、胡椒粉、砂糖

　　菜譜做法：

　　1.食材：潮汕咸菜、雞腿和生姜。

　　2.將潮汕咸菜切絲，用清水洗凈。

　　3.將雞腿去皮，去骨取肉，切絲。

　　4.入適量的生粉、日和一品鮮味汁、日和牌味極鮮雞精粉、糖、胡椒粉，加一點(diǎn)清水拌勻，加入適量的橄欖油，拌勻。

　　5.熱鍋，放入姜絲，再倒入適量的橄欖油爆香姜絲，放入腌制好的雞肉絲，雞肉絲五分熟，加入咸菜絲，倒入適量的冷開水。

　　6.蓋鍋蓋，燜15分鐘，見到收汁，關(guān)火，即可上桌享用啦。

　　蠔烙的做法：

　　【菜名】潮汕蠔烙

　　【主料】鮮蠔(牡蠣)250克，鴨蛋3個(gè)，蔥頭20克，生粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。

　　【做法】

　　1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用生粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細(xì)粒放入，同時(shí)加入味精、魚露攪勻待用。鴨蛋打散備用。

　　2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鼎，撥開薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黃色，反轉(zhuǎn)面，倒下余下之蛋液，又煎至黃色上碟，灑上少許胡椒粉，并伴上芫荽葉。食用時(shí)蘸上潮汕特有的魚露。

　　【特點(diǎn)】鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。是潮汕名小食之一。

　　無米粿的做法：

　　【菜名】無米粿

　　【主料】番薯粉，韭菜

　　【做法】

　　1、無米粿的粿皮制法是，先將番薯粉加入等量的清水，攪拌均勻;鍋中放入清水(清水的分量應(yīng)是番薯粉的兩倍)，放爐上燒至水沸，加入白礬(按1000克水加入5克白礬的比例)，倒入番薯粉，攪拌均勻，成稀飯一樣的糊狀(應(yīng)比糊略稠)，待其半熟的時(shí)候，即端離火位，待其涼后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。把粉團(tuán)分成小粒，滾成圓形薄皮。

　　2、餡的制法是：韭菜逐條洗凈，切成約一厘米小段，炒過，調(diào)味。包無米粿的時(shí)候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包餡的時(shí)候，手勢(shì)要輕，能包住即可，包后上蒸籠蒸熟。食時(shí)下鼎煎至雙面呈金黃色，并配以辣椒醬為佐料，更感開胃爽口。

　　【特點(diǎn)】無米粿外白內(nèi)翠，味道濃郁，是地道的潮汕民間小食。

　　水晶球的做法：

　　【菜名】水晶球

　　【主料】特級(jí)生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米

　　【配料】五香粉、香油、味精、蔥白粒、胡椒、精鹽

　　【做法】

　　皮制法：先用開水將生粉沖成漿糊狀用力攪拌至生粉糊有彈性。把粉團(tuán)分成小粒，滾成圓形薄皮。

　　咸餡制法：將綠豆畔洗凈去外殼蒸熟，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸，經(jīng)腌制過煮熟的赤肉粒、生蒜茸，調(diào)入魚露、胡椒粉、味精，炒勻即成。甜餡的制法則采用綠豆沙或芋泥。

　　將生粉做成的皮包上餡料做成小球狀，放入蒸籠蒸熟即可。

　　【特點(diǎn)】晶白透明，玲瓏可愛。老小適宜。

　　炒糕粿的做法：

　　【菜名】炒糕粿

　　【主料】糕粿750克，嫩菜心150克，鮮蝦肉50克，雞蛋3個(gè)，鮮蠔仔150克，味精5克，豬油250克，白糖25克，上等魚露50克，紅甜油5克，上湯75克。

　　【做法】

　　1、糕粿的制法：粳米先磨成粉漿，粉漿中加適量的礬。把粉漿先倒一部分在墊有白布的蒸籠中，先蒸熟第一層，再倒入粉漿，蒸熟第二層，如此反復(fù)—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其變硬，就做好了。

　　2、將糕粿用刀切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的小塊，放進(jìn)平煎鼎中炒，加入魚露、紅甜油，把粿調(diào)勻，使其成紅色而入味，用瓷盤盛起。

　　3、把爐火加熱，將糕粿下鼎分布平，用豬油慢慢煎到兩面金黃，加入白糖粉炒勻，然后將雞蛋去殼打散加入鮮蠔調(diào)勻，淋在糕粿上面炒勻后抹在一邊。

　　4、再把瘦肉片、鮮蝦肉調(diào)以魚露，雪粉水后和嫩青菜心一起進(jìn)鼎的另一邊用豬油炒熟，然后加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水、上湯和粿一起炒勻，盛入餐盤即成。

　　【特點(diǎn)】外酥香內(nèi)嫩滑，香辣適口。是潮汕地方風(fēng)味名小食之一。