瑤柱菜譜的做法
瑤柱，俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝，在古時是進貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有"海鮮極品"的美譽。而今雖超市里隨處都能買到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享瑤柱菜譜的做法。
瑤柱菜譜的做法：瑤柱蛋白炒飯
材料
準(zhǔn)備時間： 30分鐘
烹飪時間： 8分鐘
量： 3人份
材料：
瑤柱 (dried scallop) 5個約15g，清水泡20分鐘，大火蒸20分鐘至軟，趁熱用勺子壓成絲
蛋清 (egg white) 4個(約100g)
蔥白 (scallion) 少許，切丁
胡蘿卜 (carrot) 50g，切丁后油鹽水里焯一下，瀝干水待用
白飯 (rice， cooked) 2碗約300g，煮熟后用木勺翻松，冷卻
調(diào)料
鹽和白胡椒粉 (salt & pepper) 適量
做法
1) 蛋清打散，兩大匙油熱后下蛋清，中火1分鐘炒成芙蓉蛋白，用鏟子壓碎盛出;
2) 兩大匙油熱后把瑤柱絲炸1-2分鐘至金黃酥松后撈出;
3) 炸瑤柱絲的余油熱后，下蔥白丁炒香，然后放白飯大火炒2分鐘，加蛋白，胡蘿卜丁和調(diào)料，翻炒幾下后拌入瑤柱絲即可。
瑤柱菜譜的做法：瑤柱蝦米雞絲粥
材料
瑤柱適量，蝦米適量，雞半只，米杯，水，鹽，油，麻油，蔥
做法
1.瑤柱蝦米洗干凈熱水泡軟晾干水備用，雞肉撕成絲、雞骨留下備用、蔥切碎、米洗干凈后加少許油和鹽混合攪拌均勻腌半個小時。
2.米加適量的水煮開后加入雞骨，瑤柱和蝦米煮至合適自己的粘稠度(推薦電磁爐)后倒入雞絲煮片刻 加少許鹽調(diào)味即可。
3.撒蔥花和麻油攪拌均勻即可開吃!
瑤柱菜譜的做法：瑤柱蒸蛋
材料
瑤柱，雞蛋，鹽
做法
1.干貝用水干凈，用水浸泡后，撈出用手搓成絲
2.干貝絲用大火蒸15分鐘備用
3.雞蛋打散，加點鹽后繼續(xù)用筷子攪打均勻
4.加入溫水?dāng)噭?，比例是雞蛋液：溫水=1：2
5.隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入盤中
6.蓋上保鮮膜，上蒸鍋，中火8分鐘左右，蛋液基本凝固了
7.把蒸熟的干貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面，重新蓋好，繼續(xù)蒸3分鐘使干貝絲和蛋液的味道充分融合，即可
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