營(yíng)養(yǎng)又健康的美食菜譜

　　山藥雞蓉粥

　　原料：山藥1根，雞胸肉1塊，枸杞少許，大米、高湯各適量。

　　做法：

　　1.山藥去皮，洗凈，切成小塊兒備用。雞胸肉剁成肉茸。

　　2.大米洗凈，加適量高湯，煮粥。

　　3.待大米粥八成熟時(shí)，加入雞肉茸、山藥塊兒、枸杞同煮，并加入適量鹽調(diào)味。

　　4.時(shí)常攪拌，至熟爛即可食用。

　　雞蛋羹

　　原料：雞蛋4個(gè)，鹽適量。

　　做法：

　　1.加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開(kāi)至均勻(喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)兒水)。

　　2.將打均勻的蛋液過(guò)細(xì)紗網(wǎng)，濾去蛋液中的絮狀物(這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細(xì)膩。沒(méi)有細(xì)紗網(wǎng)也可以用屜布或絲襪代替)。

　　3.經(jīng)過(guò)濾的蛋液(有沫的話要撇掉)明顯細(xì)嫩了好多。

　　4.用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個(gè)小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準(zhǔn)備完全后，就可以上鍋蒸了。

　　鴿子湯

　　原料：鴿子1只，大棗4個(gè)，姜4片，清水、鹽適量。

　　做法：

　　1. 鴿子去毛宰殺干凈。

　　2.鍋中加清水放入鴿子，大火燒開(kāi)。

　　3.撈出鴿子用涼水沖洗一下。

　　4.砂鍋中加入適量的清水，放入鴿子和姜片，大火燒開(kāi)。

　　5.放入洗干凈的大棗。

　　6.蓋蓋轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)。

　　柴雞燉口蘑

　　原料：柴雞1只，口蘑150克，食鹽5克，蔥5克，姜3片，蒜5瓣，花椒5克，干辣椒5個(gè)，料酒5克，胡椒粉5克，植物油1湯匙。

　　做法：

　　1.干口蘑提前兩小時(shí)用水泡發(fā)后洗凈備用，熱植物油爆香姜蒜蔥、花椒、干辣椒。

　　2.下入柴雞塊炒至變色，加入料酒和胡椒粉、鹽。

　　3.炒好后轉(zhuǎn)入燉鍋，加入適量的清水大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉三十分鐘，加入口蘑再燉二十分鐘即可。

　　茄汁花菜

　　原料：西紅柿2個(gè)、菜花半顆、番茄醬若干，蒜片、香蔥若干。

　　做法：

　　1.西紅柿切小丁，菜花分成小朵，用水洗凈，鹽水泡30分鐘。

　　2.菜花放進(jìn)加有鹽和幾滴油的熱水里焯一下，放入菜花后，水開(kāi)即可，放入涼水中冷卻。

　　3.鍋里放油，加入番茄醬，蒜片，炒到油醬混合后，加入西紅柿丁，翻炒均勻后，加入菜花。加少許水，少許糖、小燉3-5分鐘，加入淀粉水勾芡，加鹽出鍋。

　　荔枝炒絲瓜

　　原料：絲瓜250克，荔枝100克，植物油20克，鹽3克。

　　做法：

　　1. 將荔枝去皮、核;

　　2. 絲瓜去皮洗凈，切片;

　　3. 炒鍋添水燒開(kāi)，放入荔枝肉焯一下，撈出控水;

　　4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入荔枝肉翻炒，再放入絲瓜片、精鹽炒熟即可。

　　牛奶炒三丁

　　原料：雞蛋4個(gè)，豬肉200g，豌豆50g，胡蘿卜半根，牛奶200g，食鹽5g，姜3片，料酒5g，淀粉3勺，白糖5g，植物油1湯匙。

　　做法：

　　1、豬肉切小丁，用料酒和鹽抓至發(fā)粘腌制一會(huì)。

　　2、胡蘿卜切小丁，豌豆焯水去豆腥味，雞蛋分離出雞蛋清。

　　3、牛奶和雞蛋清混合后攪拌均勻，加鹽和少許白糖調(diào)味(這一步一定要加淀粉，加了淀粉炒出來(lái)的牛奶才更嫩滑，也不會(huì)出水，加2-3勺就可以了)。

　　4、植物油鍋燒熱后，先下入胡蘿卜和豌豆翻炒至熟并加少許鹽調(diào)味后盛出，再下入姜片爆香，再倒入肉丁翻炒至變色盛出備用。

　　5、另起油鍋，鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火再倒入油，并馬上倒入牛奶液，和炒雞蛋一樣，不斷翻炒。

　　6、等牛奶快要完全凝固之前，倒入三丁翻炒均勻，適當(dāng)調(diào)入一些白糖提鮮。

　　胡蘿卜土豆燉牛腩

　　原料：牛腩1000克，土豆1個(gè)，胡蘿卜1根，小茴香10克，花椒15克，八角2個(gè)，桂皮1根，香葉3片，草果1顆，大蔥3節(jié)，姜片3片，老抽45ml，鹽15克。

　　做法：

　　1.牛腩洗凈，切成2cm見(jiàn)方的小塊，土豆和胡蘿卜分別切成滾刀塊備用。將除蔥姜以外的香料放入燉煮包中。

　　2.湯鍋中倒入適量清水，放入牛腩，大火加熱，水開(kāi)后，用勺子將表面的浮沫撇凈。

　　3.放入大蔥，姜片和裝好調(diào)料的燉煮包，加蓋用小火燉約1個(gè)半小時(shí)左右。

　　4.最后加入土豆和胡蘿卜，倒入老抽攪勻，調(diào)入鹽繼續(xù)煮10分鐘即可。

　　桃膠銀耳羹

　　原料：桃膠15克，冰糖30克，銀耳5克 ，枸杞3克，清水1000毫升。

　　做法：

　　1.將桃膠放入清水中浸泡20小時(shí)至軟漲，體積大概能漲大約10倍。再掰成小塊。

　　2.銀耳用清水泡20分鐘變軟。枸杞洗凈。

　　3.將桃膠、銀耳、枸杞、冰糖和水倒入碗里，高壓鍋隔水燉25分鐘即可。

　　西紅柿燒茄子

　　原料：西紅柿、茄子、洋蔥適量，生抽、糖、鹽少許，干淀粉適量。

　　做法：

　　1.茄子切手指粗的條，納盆倒入干淀粉，抓均勻。

　　2.西紅柿去皮切小塊，洋蔥切絲。

　　3.炒鍋倒油燒熱，下茄條炸至外成變硬微微變色出鍋淋油。

　　4.炒鍋中留下一點(diǎn)油，先炒香部分洋蔥，下西紅柿塊炒出醬。

　　5.加半碗開(kāi)水稍煮，用生抽，糖，鹽調(diào)味，加入一勺沙司。

　　6.將茄條回鍋，翻炒均勻后淋淀粉水勾芡，稍炒后出鍋即可。

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