菜譜大全做法肉類(2)

　　辣子雞的做法：

　　1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

　　2.姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

　　3.鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

　　4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　大盤雞的做法：

　　1.雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;

　　2.熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;

　　3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4.加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　韭菜炒香干的做法：

　　材料：韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個(gè)，油適量，鹽少許，生抽數(shù)滴。

　　做法：

　　1.韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲;

　　2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水;

　　3.不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

　　肉沫冬瓜片的做法：

　　1.冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

　　2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

　　3.將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

　　4.出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

　　珍珠藕圓的做法：

　　1.糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干;

　　2.小蔥切蔥花，生姜切末;

　　3.肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;

　　4.藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻;

　　5.將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

　　6.放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

　　7.關(guān)火，撒上蔥花即可。

　　螞蟻上樹的做法：

　　1.粉絲用冷水泡軟撈出;

　　2.胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;

　　3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

　　3.肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;

　　4.兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

　　5.煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

　　迷你版糖醋排骨的做法：

　　1.排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍;

　　2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘;

　　3.排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關(guān)火;

　　4.待鍋涼透撈出排骨;

　　5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;

　　6.待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。