好吃鴨子的做法菜譜

時(shí)間：2016-12-23 14:55:33 楊潔920由分享

　　大家知道嗎?鴨肉有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱的功效，那么鴨肉怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家好吃的鴨肉做法!

　　啤酒鴨的做法

　　材料

　　鴨肉，八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，料酒，干辣椒，老抽，糖，啤酒

　　做法

　　1.鴨肉切成塊;

　　2.下鴨肉，水分煸干出油;

　　3.待鴨肉出油后，再放八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒;

　　4.入料酒炒勻，放干辣椒，兩小勺老抽炒勻至鴨肉上色;

　　5.放鹽與雞精及少量白糖，炒勻后倒入啤酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘收汁即可

　　秘制洞庭麻鴨的做法

　　材料

　　洞庭湖區(qū)麻鴨一只(凈重約1250克，生長(zhǎng)于洞庭湖區(qū)，在湖邊放養(yǎng)長(zhǎng)大，靠找食湖邊的小魚小蝦為生，長(zhǎng)成后肉質(zhì)緊密，不肥、不油膩)。調(diào)料花生油1250克(實(shí)耗30克)，鹽10克、料酒5克、雞精2克、蠔油5克，永豐辣醬10克，八角2只、桂皮2克、香葉1克、芝麻醬2克，紅油5克、脆漿(用大紅浙醋、飴糖、生粉調(diào)制)200克，龍鳳醬油2克，香油8克，高湯100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，紅椒25克。

　　做法

　　1、麻鴨宰殺后去凈毛、內(nèi)臟，冷水下鍋，中火燒開去盡血污，小火煮約50分鐘至八成熟撈出瀝干水分，在鴨子表面均勻抹上一層脆漿。

　　2、鍋內(nèi)放油燒至八成熱，將鴨子放入鍋內(nèi)小火炸至表面金黃撈出待用。

　　3、鍋內(nèi)留油10克，燒至六成熱后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香葉、整干椒、永豐辣醬，中火煸香后加入高湯100克，將炸好的鴨子浸沒在湯汁中，依次加入鹽、雞精、料酒、蠔油、龍鳳醬油、芝麻醬等小火燜約10分鐘，大火收汁，將鴨子撈出冷卻后，改刀成小塊，擺成鴨子形狀。

　　4、食用時(shí)上蒸柜旺汽蒸熱，澆上用蒜蓉、紅椒末、永豐辣醬、紅油等調(diào)制的油辣汁，淋香油即可。