有關(guān)于基本理論的論文范文集錦
下面是小編為你整理整合的關(guān)于基本理論的一些論文范文，歡迎閱讀瀏覽，希望你喜歡。
從新公共管理理論視角看土地行政管理研究分析
20世紀(jì)60年代、70年代以來，西方國家在韋伯的傳統(tǒng)官僚行政體制的引導(dǎo)下，逐漸陷入了許多困境，包括財(cái)政赤字、政府規(guī)模持續(xù)增長、公共服務(wù)水平和質(zhì)量下降以及由此而來的政府信任危機(jī)等。政府為了應(yīng)對(duì)這些困境和危機(jī)，必須推行改革。因此，西方國家開始推行這樣一種改革思路，即必須突破傳統(tǒng)公共行政模式，尋求政府管理上的創(chuàng)新。以1979年撒切爾夫人執(zhí)政為時(shí)間標(biāo)志，西方國家開始創(chuàng)新探索，到上世紀(jì)80年代、90年代逐步形成全球性的改革浪潮，“重塑政府”、“企業(yè)型政府”、“國家空洞化”、“市場(chǎng)化政府”、“再造公共部門”、“政府重組”等不同的改革口號(hào)在各國相繼出現(xiàn)。這些改革由于在理論基礎(chǔ)和具體措施上存在共同點(diǎn)而被冠以“新公共管理”運(yùn)動(dòng)的名稱。
“新公共管理”是一種不同于傳統(tǒng)公共行政的新模式，它強(qiáng)調(diào)運(yùn)用市場(chǎng)競(jìng)爭的機(jī)制與原理和商業(yè)企業(yè)的管理技術(shù)來改造政府管理，改善政府績效，而不再依靠改良和完善官僚制式的行政組織來達(dá)到目的。“新公共管理”旨在追求建立一種新的公共管理體制，使政府能高效、低成本地運(yùn)行，提高公共服務(wù)質(zhì)量，體現(xiàn)了對(duì)市場(chǎng)機(jī)制和私營企業(yè)管理方法的借鑒以及對(duì)傳統(tǒng)公共行政的超越。
新公共管理理論的管理理念
第一，以效益為主要的價(jià)值取向。
新公共管理理論根據(jù)交易成本理論，認(rèn)為政府重視的不是管理中嚴(yán)格的程序、過程、規(guī)章制度等的投入，而是管理活動(dòng)的產(chǎn)出與效績，應(yīng)關(guān)心公共部門直接提供服務(wù)的效率與質(zhì)量，能夠主動(dòng)、靈活、低成本地對(duì)外界情況的變化以及不同的利益需求作出富有成效的反應(yīng)。因此，新公共管理理論主張?jiān)谡芾碇匈Y源配置應(yīng)與管理人員的業(yè)績和效果相聯(lián)系;在酬金上。強(qiáng)調(diào)按業(yè)績而不是按傳統(tǒng)的任務(wù)來付酬;在對(duì)財(cái)力和物力的控制上，強(qiáng)調(diào)采用根據(jù)效果而不是根據(jù)投入多少來撥款的預(yù)算制度，最終體現(xiàn)對(duì)管理效益的關(guān)注。
第二，對(duì)產(chǎn)出控制的重視。
在這方面，最顯著的變化是用績效和計(jì)劃預(yù)算取代原有的預(yù)算制度。計(jì)劃預(yù)算是根據(jù)機(jī)構(gòu)特定項(xiàng)目來進(jìn)行資金分配，而且員工也變成了計(jì)劃預(yù)算的一部分。同時(shí)，戰(zhàn)略管理受到政府重視。這就意味著要明確組織使命，并對(duì)其能否實(shí)現(xiàn)目標(biāo)有所預(yù)期，還要了解組織與環(huán)境相適應(yīng)的程度，組織在該環(huán)境中的優(yōu)勢(shì)與不足，以及環(huán)境帶來的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
第三。政府管理中引入競(jìng)爭機(jī)制。
我們通常都會(huì)講，市場(chǎng)失靈使政府不得不介入到市場(chǎng)規(guī)則中，同樣，政府也有失靈的時(shí)候。而新公共管理就主張用市場(chǎng)的力量來改造政府。在公共部門中引入市場(chǎng)機(jī)制，在公共部門和私人部門之間、公共部門機(jī)構(gòu)之間展開競(jìng)爭。提高公共物品及服務(wù)供給的效率。政府的職能是“掌舵”而不是“劃槳”，政府應(yīng)該嚴(yán)格將管理與具體操作分開，有效的政府并不只是一個(gè)會(huì)實(shí)干的政府，一個(gè)會(huì)執(zhí)行的政府，更重要的是一個(gè)能夠站在更高的位置上“治理”的政府。
第四，政府以顧客為目標(biāo)導(dǎo)向。
對(duì)政府機(jī)關(guān)而言，顧客是指受公共政策和公共管理行為影響的人，他們對(duì)公共管理的滿意與否，決定政府的品質(zhì)與命運(yùn)。新公共管理強(qiáng)調(diào)政府對(duì)顧客的應(yīng)答性，由此，一個(gè)政府官員相應(yīng)地應(yīng)成為一個(gè)負(fù)責(zé)任的“企業(yè)家”，社會(huì)公眾則是因向政府納稅而享受政府服務(wù)作為回報(bào)的“顧客”。政府要以服務(wù)對(duì)象為顧客，把顧客當(dāng)作上帝，政府服務(wù)應(yīng)該以顧客之需要或市場(chǎng)的需要來導(dǎo)向。不是由政府管理人員選擇提供者，而是政府管理人員讓公民選擇提供者，給公民以更多的選擇權(quán)，讓公民有更多的機(jī)會(huì)來評(píng)價(jià)政府工作效果，從而促進(jìn)政府改善工作，提高其服務(wù)質(zhì)量。
第五，政府人員實(shí)行專業(yè)化管理。
公共管理人員不應(yīng)是聽命于他人的行政官員，而應(yīng)成為管理者。在政府之中，管理型而不是專家型的人員應(yīng)越來越多地?fù)?dān)任部門領(lǐng)導(dǎo)。因?yàn)樵谛鹿补芾碚哐劾?，管理是一?xiàng)需要技能的職能，而非其他專家可“一學(xué)就會(huì)”的事情。重要的并不是政府人員對(duì)某種技能的掌握，而是一種管理、創(chuàng)新、總攬全局的能力，實(shí)現(xiàn)管理的專業(yè)化目標(biāo)。如，美國高級(jí)行政職務(wù)(SES)制度的目的就是發(fā)展一批可隨時(shí)在不同職位和部門之間進(jìn)行流動(dòng)的高級(jí)管理人才。
淺談人員管理是現(xiàn)代廚房管理的第一要素
人員管理是現(xiàn)代廚房管理的第一要素，只要將人員管理好，就能取得較高的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
現(xiàn)代廚房管理中包括許多方面的內(nèi)容，如人員的管理、原料的管理、質(zhì)量的管理、安全的管理等等。但說到底，在這些管理中，人員的管理是非常重要的。也是管理學(xué)中一直研究的第一對(duì)象。特別是在餐飲業(yè)激烈競(jìng)爭的今天，只有對(duì)人員管理好，才能對(duì)廚房乃至整個(gè)酒店、企業(yè)取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。那么，如何搞好廚房中人員的管理呢?這里本人談一些不成熟的體會(huì)，敬請(qǐng)同行們批評(píng)指正。
1 廚房人員的配備
廚房人員的配備主要包括兩層含義。一是指滿足生產(chǎn)需要的廚房所有員工人數(shù)的確定;二是指人員的分工定崗和合理安置。由于廚房人員的配備不僅直接影響到勞動(dòng)力成本的大小、隊(duì)伍士氣的高低，而且對(duì)廚房生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量以及餐飲生產(chǎn)經(jīng)營的成敗都有著不可忽視的影響。因此，不同規(guī)模、不同檔次、不同規(guī)格要求的廚房，對(duì)員工的配備也是不一樣的，只有綜合考慮以下幾個(gè)方面的因素，來確定生產(chǎn)人員數(shù)量才是科學(xué)而可行的。
1.1 廚房的生產(chǎn)規(guī)模及合理布局
廚房的大小、多少、生產(chǎn)能力如何，對(duì)廚房人員配備起著主要作用。如規(guī)模大，餐飲服務(wù)接待能力就大，生產(chǎn)任務(wù)無疑也重。比如呼市的新城賓館、內(nèi)蒙古飯店等，配備的各方面生產(chǎn)人員就要多。相反，廚房規(guī)模小，生產(chǎn)服務(wù)對(duì)象有限，廚房就可少配備一些人員。廚房節(jié)奏緊湊，布局合理，生產(chǎn)流程順暢，相同崗位功能合并，貨物運(yùn)輸路程短，廚房人員就是減少。廚房多而分散，各加工生產(chǎn)廚房間隔或距離較遠(yuǎn)，甚至不在一座或同一樓層，配備的人員就增加。因此，廚房設(shè)備性能先進(jìn)、配套合理、功能齊全，不僅可以節(jié)省人員，而且還可以提高生產(chǎn)效率、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、提高經(jīng)濟(jì)效益、滿足生產(chǎn)需要。
1.2 菜單的制定及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
菜單是餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的任務(wù)書。菜單品種豐富、規(guī)格齊全、菜品加工工藝復(fù)雜，加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求高，無疑要加大工作量，廚房就要配備較多的人員。如快餐廚房由于供應(yīng)菜式固定，品種數(shù)量有限，而零點(diǎn)或宴會(huì)廚房經(jīng)營品種繁多，烹制菜品的工藝復(fù)雜，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求高。所以，快餐廚房就比零點(diǎn)和宴會(huì)廚房的人員在配備上就少的多。
1.3 員工的技術(shù)水準(zhǔn)及營業(yè)時(shí)間
廚房的人員大多是來自四面八方，由于地區(qū)和菜系的差異導(dǎo)致烹制手法和行業(yè)套路的不同，缺乏默契的配合和溝通，工作效率就低，生產(chǎn)的差錯(cuò)率就會(huì)高。因此，廚房的人員就多配一些。而人員技術(shù)全面、穩(wěn)定、操作熟練度高，就可少配一些。廚房生產(chǎn)應(yīng)對(duì)的餐廳營業(yè)時(shí)間的長短，對(duì)生產(chǎn)人員配備有很大的關(guān)系，如有的飯店，餐廳除一日三餐外，還要經(jīng)營夜宵，并負(fù)責(zé)住客18或24小時(shí)的客房用餐，甚至還要承擔(dān)外賣產(chǎn)品的生產(chǎn)加工，所以，營業(yè)時(shí)間的延長，廚房的班次就要增加，人員就要多配。
總之，通過上述分析，廚房人員數(shù)量確定的具體方法多，比如按比例確定、按工作量確定、按崗位確定等，但一般是按照就餐餐位來確定。國外是30-50餐位配備一名廚房人員，國內(nèi)是15-20餐位配備一名廚房人員，也有7-8餐位就配備一名廚房人員。但也應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況靈活具體掌握。也有按工作量來確定的，那按照平均每天處方所有生產(chǎn)任務(wù)的總時(shí)間，再考慮到員工輪休、病、事假等因素，一般確定的方法是:廚房員工數(shù)=總時(shí)間×(1+10%)÷8，因此，不論采用哪種方法，只要合理準(zhǔn)確，才能提高效益。
2 廚房人員的錄用
餐飲企業(yè)新開業(yè)，廚房人員的招聘是大量而系統(tǒng)的工作，已開業(yè)的餐飲企業(yè)，隨著餐飲生產(chǎn)和銷售規(guī)模的擴(kuò)大，廚師流動(dòng)的增加，也需要招聘、補(bǔ)充生產(chǎn)加工人員。要搞好現(xiàn)代廚房管理工作，必須嚴(yán)格把好這一關(guān)。要求應(yīng)聘人員具有知識(shí)、技能、內(nèi)在、外表等多方面的良好素質(zhì)和職業(yè)道德，以確保其能很快勝任廚房工作，并為提高菜點(diǎn)質(zhì)量、改進(jìn)廚房管理作出積極貢獻(xiàn)。一般招聘的方法是看求職申請(qǐng)(或自我推薦信)、初試、面試、體檢、錄用。由于招聘人員來源渠道是多方面的，但為了搞好管理工作，必須掌握好各方面的情況。
2.1 與本店管理者或在職員工有親屬、朋友關(guān)系的不用
一個(gè)名優(yōu)的企業(yè)，一個(gè)良好的酒店，都需要全體員工共同建立一個(gè)完善可行的規(guī)章制度，它既是搞好工作的動(dòng)力，又是完成任務(wù)的制約。那么在執(zhí)行制度時(shí)人人平等，一視同仁。這樣才有利于管理者做好各項(xiàng)工作。但往往一些員工不自覺執(zhí)行，造成混亂局面。比如總經(jīng)理的小姨子遲到兩分鐘，李大師的侄兒早退了五分鐘，這雖然是件小事，但對(duì)管理者來說非常重要。如果嚴(yán)管，總經(jīng)理可能不高興，甚至?xí)o“穿小鞋”，李師傅有想法，鬧情緒;因?yàn)楸娝苤朔遣菽?，私心雜念較重;如不管，在全體員工中造成極壞的影響，甚至波及大家干好工作的情緒和信心;另外向崗位的分配，工作目標(biāo)的制定等都存在著同樣的問題，因此，這樣的員工最好不用。
2.2 廚師職業(yè)道德低的人員不用
作為一個(gè)優(yōu)秀的廚師，不僅具有精湛的廚藝，而且還要具有良好的職業(yè)道德和素質(zhì)。但是，有些廚師雖然廚藝較好，但廚德較差。在工作中自以為勝，出口傷人，根本不團(tuán)結(jié)員工，一心只是溜須拍馬，討好領(lǐng)導(dǎo)，總認(rèn)為自己工作干的多，工資拿的少，甚至帶著情緒干活，時(shí)好時(shí)壞，處處搞特殊，違反規(guī)章制度。員工看在眼里，氣在心里又不敢說，管理者說了又不聽，造成極壞的影響，不僅完不成規(guī)定的任務(wù)，而且造成浪費(fèi)和損失，經(jīng)濟(jì)效益上不去;這樣的員工能用嗎?堅(jiān)決不用。相反，只要廚德好雖然廚藝較差，而且又年輕，有好學(xué)上進(jìn)的精神，我認(rèn)為可以重點(diǎn)培養(yǎng)，早日成為廚藝精英。例如，各大、中專院校的畢業(yè)生和社會(huì)優(yōu)秀青年，應(yīng)該多錄用。
2.3 月收入工資較高的員工不用
目前，我區(qū)的一些大賓館、酒店，積極向外地香港、澳門等地招聘一些月收入在萬元以上的廚師，來證明本店的檔次和特色之高，我覺得沒有必要。因?yàn)?，我們國家正處于發(fā)展中國家，而我區(qū)又是經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后的地區(qū)，餐飲業(yè)的發(fā)展必須要適應(yīng)市場(chǎng)、適應(yīng)民情，就本地而言，有多少人能吃得起燕、翅、鮑呢?因此，我覺得應(yīng)積極培養(yǎng)有文化、能吃苦，敢創(chuàng)新的青年廚師，開發(fā)利用本地區(qū)的自然資源，積極打造自己的品牌產(chǎn)品和拳頭產(chǎn)品，同樣可以提高酒店的地位和檔次，使我們民族餐飲業(yè)真正成為一個(gè)菜系，遍布全國，走向全球。另外，一個(gè)人的能力是有限的，我們?yōu)槭裁床挥眠@一人的工資去招聘三個(gè)人呢?常言說得好:“眾人加柴火焰高”，實(shí)際上三個(gè)人要比一個(gè)人發(fā)出的光和熱多的多，創(chuàng)造的財(cái)富和貢獻(xiàn)就更大了。這點(diǎn)應(yīng)該不說自明。
總之，經(jīng)過面試、體檢等應(yīng)聘的人員，都是過五關(guān)斬六將，經(jīng)過再三篩選錄用的，所以他們理所應(yīng)當(dāng)成為本店的生力軍，充分發(fā)揮他們的聰明才智和烹飪技術(shù)，邊學(xué)邊干，進(jìn)一步搞好廚房的各項(xiàng)工作。
3 廚房員工的培訓(xùn)
廚房員工的培訓(xùn)，無論是對(duì)新員工還是老員工都非常重要。廚房管理方式，手段以及菜點(diǎn)制作方法技巧的研發(fā)創(chuàng)新，都需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，只有培訓(xùn)，才能不斷擴(kuò)大員工的知識(shí)面，改變其工作態(tài)度，傳授新的工作技巧，緊跟和適應(yīng)餐飲業(yè)飛速發(fā)展的新步伐和新需要。3.1 培訓(xùn)的目標(biāo)和對(duì)象
廚房培訓(xùn)的目標(biāo)，一是了解社會(huì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的新動(dòng)向和菜點(diǎn)創(chuàng)新的新方向，如何創(chuàng)新才能適應(yīng)市場(chǎng)的飛速發(fā)展;二是提高在廚房實(shí)際工作的能力。既節(jié)省時(shí)間、降低成本，又提高工作生產(chǎn)效益。那么，選擇培訓(xùn)的對(duì)象就尤為重要。應(yīng)該從員工的最低層為基礎(chǔ)，選擇沒有任何關(guān)系而在廚房第一線默默干了多年，能吃苦好學(xué)上進(jìn)的員工，為重點(diǎn)培訓(xùn)對(duì)象。選擇的方法要公平、公開、公正，讓員工真正體會(huì)到自己在本店的重要性，是受人尊重的，是有發(fā)展前途的。通過培訓(xùn)后，可根據(jù)實(shí)際情況，重新或調(diào)整工作崗位，特別是把一些學(xué)習(xí)好的提拔到中層管理崗位上，增加新鮮血液，充分發(fā)揮他們的長處，改善和增加工資待遇和地位，使員工真正體會(huì)到培訓(xùn)不僅作為提高工作效率的動(dòng)力，而且是調(diào)動(dòng)員工積極性和增強(qiáng)責(zé)任感的重大舉措，同時(shí)也是對(duì)周圍其他員工積極向上、不斷進(jìn)取的巨大推動(dòng)力。正是人心齊，泰山移，工作起來有勁頭。
3.2 培訓(xùn)的計(jì)劃和方式
有了具體的培訓(xùn)目標(biāo)和優(yōu)秀的培訓(xùn)對(duì)象，就可制定合理的培訓(xùn)計(jì)劃，一般是根據(jù)本店的實(shí)際情況，去決定一個(gè)月培訓(xùn)一次，還是半年培訓(xùn)一次，具體培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間的長短地點(diǎn)必須制定正確合理的計(jì)劃，并公布于眾，讓員工心中有數(shù)，充分調(diào)動(dòng)工作熱情和積極性。至于培訓(xùn)的方式，一般分為三類，一類是在本地區(qū)進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，把本地區(qū)的一些優(yōu)秀、先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)和技巧學(xué)到手;另一類是去外地培訓(xùn)，博采眾家之長，學(xué)到更多的創(chuàng)新菜點(diǎn)和管理理念;第三類是請(qǐng)回來，在本地進(jìn)行培訓(xùn)，讓更多的員工受益，收到更大的培訓(xùn)效果和目的，起到培訓(xùn)的作用。
3.3 培訓(xùn)的作用和要求
在培訓(xùn)中，不論是新員工還是老員工，都可互相競(jìng)爭，真正體現(xiàn)培訓(xùn)的作用和目的，相互促進(jìn)，提高工作效率。比如新員工開始工作時(shí)，要教給他們有關(guān)工作的技巧和常識(shí)，以及本廚房的生產(chǎn)、勞動(dòng)相關(guān)的程序和標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)老員工來說，隨著創(chuàng)新菜點(diǎn)的開發(fā)和工作程序的不斷改進(jìn)，適應(yīng)新的工作程序和環(huán)境。特別是不少員工工作沒有做好，并不是他們不想把工作做好，而是不知道應(yīng)該做些什么，如何去做，以及為什么要這樣做等，只有通過培訓(xùn)才能發(fā)現(xiàn)這些問題，才能解決好這些問題。因此，針對(duì)新老員工的實(shí)際情況，達(dá)到培訓(xùn)的目的和要求，使他們明確方向，了解工作程序，越干越起勁，成績和效益突出顯著，精神面貌煥然一新。
總之，培訓(xùn)對(duì)廚房的新老員工來說，是一項(xiàng)必不可少的工作程序，按照培訓(xùn)的目標(biāo)和優(yōu)秀的培訓(xùn)對(duì)象，合理制定培訓(xùn)計(jì)劃和要求，必將起到意想不到的效果和作用，雖然，培訓(xùn)要耽誤時(shí)間和投入費(fèi)用，但收到的效果要比投入的多的多，應(yīng)大力提倡。
4 廚房人員的激勵(lì)
激勵(lì)就是管理者為了鼓勵(lì)或感化他人去做的必要的事情而作出的努力。對(duì)于一個(gè)酒店，一個(gè)廚房而言，激勵(lì)的方法有多種多樣，如優(yōu)厚的福利待遇，平等互愛的工作環(huán)境等，這些主要是體現(xiàn)在員工身上，讓員工們親自感覺到，這樣優(yōu)厚的待遇與同行業(yè)相比是否優(yōu)厚，自己應(yīng)該怎么做?集中表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
4.1 環(huán)境與待遇的激勵(lì)
一家酒店的員工來自四面八方，文化素質(zhì)不同、生活習(xí)慣各異。內(nèi)部問題較多，主管人員首先應(yīng)能理解員工精神和情感需要的心里，除為他們爭取更合理的權(quán)益外，更依賴每位員工建立謙虛待人，相互尊重和關(guān)愛，工作心情舒暢，同事和睦相處的工作環(huán)境，在這種氣氛里，員工熱愛集體關(guān)心同事，有困難大家互助，有意見坦誠交流，不擺架子，多干實(shí)際工作，多接觸最低層的員工，了解其心聲建議，關(guān)心每位員工的生活情況或幫助解決實(shí)際困難。如三千浦火鍋城在員工中建立“員工之家”的組織，并成立了工會(huì)，用于組織員工的日常工作和業(yè)余生活，以及扶助和解決特殊困難，“員工之家”的經(jīng)費(fèi)由飯店每月?lián)芸詈蛦T工們自由結(jié)合，在關(guān)鍵時(shí)刻發(fā)揮了巨大作用。
優(yōu)厚的待遇首先想到的就是員工的工資，就拿“三千浦火鍋城”來說，員工的工資比本地區(qū)同行業(yè)高出約5-10%，而且員工可以隨時(shí)解雇，工資也隨時(shí)調(diào)整，員工的積極性高，酒店的效益則好。一般調(diào)整的標(biāo)準(zhǔn)是按本企業(yè)的利益結(jié)合員工技術(shù)進(jìn)步和貢獻(xiàn)，實(shí)事求是的調(diào)升或降低，而且要準(zhǔn)時(shí)發(fā)到員工手中。二是隨市場(chǎng)均值，同行業(yè)工資上升即調(diào)升。同時(shí)還要注意調(diào)升的時(shí)機(jī)，今年開業(yè)以來，員工的工資提升了多次，但都是酒店主動(dòng)提升的，員工們拿到工資才知道。另外，酒店為員工每月支出醫(yī)療費(fèi)50元，特殊者除外，還為每個(gè)員工上了雙保險(xiǎn)，并對(duì)工作滿一年以上的員工結(jié)婚時(shí)發(fā)給安家費(fèi)1萬元等，這樣一個(gè)平等互愛的工作環(huán)境和優(yōu)厚的待遇使員工覺得自己是被重視和肯定的骨干，并且知道要不斷努力，提高技術(shù)水平，爭取更高的待遇，這樣不但穩(wěn)定了技術(shù)隊(duì)伍，也保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
4.2 關(guān)愛和生活的激勵(lì)
一般情況，目前大多數(shù)酒店的員工都是遠(yuǎn)離家庭而工作，因此，酒店在衣、食、住、行等方面盡量滿足員工的需求，想辦法一定要搞好員工的宿舍、伙食、用水、取暖、醫(yī)療、交通等方面的工作，給員工安排一個(gè)良好的宿舍壞境，并制定出一周伙食菜譜，盡力符合各地區(qū)員工不同的口味和嗜好，每天按規(guī)定執(zhí)行，同時(shí)在冬季具有良好的取暖設(shè)備，利用業(yè)余時(shí)間開展多方面的學(xué)習(xí)和娛樂活動(dòng)，使員工覺得酒店比自己的家還好。
對(duì)于員工的業(yè)余生活和節(jié)假日生活，酒店要根據(jù)具體情況安排的豐富多彩，使員工累了一天的體力放松和恢復(fù)。從思想和精神上受到歡快的感受。如從大的方面講，每年舉行一兩次集體旅游、每周舉辦一兩次豐富多彩的生活會(huì);從小的方面來說，定時(shí)安排廚師與服務(wù)員聯(lián)歡，是他們互相通氣、溝通顧客對(duì)菜品的反映，不僅豐富了業(yè)余生活，而且又提高了菜點(diǎn)質(zhì)量，同時(shí)組織給員工過生日，贈(zèng)送生日禮物，開展歌舞晚會(huì)，大力提倡“工作時(shí)盡心、娛樂中盡情”，更重要的是為了提高員工的技術(shù)水平，每月舉辦一次業(yè)務(wù)“大獎(jiǎng)賽”，分設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)，并發(fā)給珍貴的獎(jiǎng)品，同時(shí)也是調(diào)升工資、選擇培訓(xùn)對(duì)象的有力重要依據(jù)。
4.3 情感和獎(jiǎng)懲的激勵(lì)
實(shí)踐證明，上下級(jí)之間情感融洽，環(huán)境氣氛和諧，布置下去的任務(wù)雷厲風(fēng)行，甚至創(chuàng)造性的完成。相反，不但執(zhí)行走樣，而且還完不成任務(wù)。這就需要管理者重視和尊重員工，從情感上給予支持和投資。比如，一次小張的父親來店看他，正趕上小張上班工作，沒時(shí)間接待，廚師長知道后，主動(dòng)安排好食宿，并派專人帶領(lǐng)上街游玩，還給買了許多沒有吃過的新鮮水果和食品，小張下班知道后，抓著廚師長的手感激的說:“你比我這個(gè)兒子還要親!”看起來雖然是生活小事，但他反映了深厚的友誼和情感，這樣的情感必將轉(zhuǎn)化為工作的動(dòng)力，激勵(lì)著周圍所有的員工愛店如家，盡力的搞好本職工作。
廚房通酒店一樣，建立合理的規(guī)章制度是應(yīng)該的，也是必要的，但在執(zhí)法上一定要掌握好輕重，如重犯的要嚴(yán)，初犯的要松，給初犯者已改過之機(jī)，而屢犯不改的則應(yīng)該重罰，甚至開除。這樣才能服眾。例如，每天上下班的時(shí)間可以規(guī)定，但要靈活掌握，只要求上班時(shí)間不管下班時(shí)間是不對(duì)的，應(yīng)做到按時(shí)上班，按時(shí)下班，并安排好值班人員，但特殊情況根據(jù)時(shí)間的長短，必須嘉獎(jiǎng)，這樣看來，員工心理才能平衡痛快，只要心理痛快，情緒穩(wěn)定，干起工作才有用不完的方法和使不完的干勁。
綜上所述，來自員工的勞動(dòng)力，是廚房、酒店乃至企業(yè)發(fā)展的重要“資源”，酒店成功與否，取決于對(duì)員工的管理。人員管理是現(xiàn)代廚房管理的第一要素廚房也是如此，要取得最佳的經(jīng)濟(jì)效益，就要最大限度的調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造力，這就是廚房管理的取勝之道，也是搞好管理工作的核心和動(dòng)力。因此，人員的管理是一切管理中的第一要素。只要將人員管理好，就能取得較高的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
基本理論論文相關(guān)文章：
有關(guān)于基本理論的論文范文集錦
