中秋月餅的做法
中秋月餅的做法
中秋節(jié)到來，吃月餅是中國各地人們必備的習俗。下面是學習啦小編為你帶來的中秋月餅的做法，一起來看一看吧。
中秋月餅的做法
中秋月餅的材料準備
中秋月餅的步驟
1.水油皮面團：面粉240G、白油70G、白糖16G、85度熱水100G。將白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G熱水和成面團，揉至光滑。放入保鮮袋松馳2小時。油酥面團：面粉140G加入白油70G拌均捏成面團，放保鮮袋中松馳2小時。
2.水油皮面團和油酥面團各分割成14份，滾圓后蓋保鮮膜保濕，松馳10分鐘。所有松馳的面團或操作時，面團一定要蓋保鮮膜保濕，防止吹干表皮。
3.松馳好后，取1份水油皮面團用手按成扁圓，放入1份油酥面團，慢慢向上收口(與包元宵的手法同)，收口向下擺放。包好所有14份后，蓋保鮮膜松馳5分鐘
4.取1份松馳好的面團，收口處在上面，用搟面杖搟成約4MM厚的橢圓形長條，從上面一頭向下面卷起，一直卷到底。操作中可少量撒些薄粉以防面團與案板粘連。
5.卷好所有14個卷后，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘。
6.取1份松馳好的長卷，順長向再次搟成長條形
從上面一端向下卷起，卷到底。
所以14個全部卷好后，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘
7.取1份松馳好的面卷，以拇壓住中間收頭處，兩個端面向中間對折
8.折疊到一起后，以對角的方法捏合
9.再整形成基本圓形，收口向下擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘自制香腸餡每個重40G
10.取1份松馳好的面團，收口在上面，用手按成扁圓，整形成碗狀，加入一粒餡料。同包湯圓的手法慢慢向上收口
11.收到頭后捏合
收口向下擺放
包好所有14個
12.將包好的月餅生坯壓成扁圓，用力要均勻。壓好后再最后整形、擺盤
刷上蛋液
蛋液配比：一個雞蛋蛋黃蛋清分開，各取一勺混合均勻
13.烤箱預熱190度，中層上下火烤20分鐘
14.蘇式香腸肉餅就做好了
15.咸甜適口，香腸粒多多，吃起來很有口感
月餅的分類
廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足。
潮式月餅：皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。
蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。
滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩 。
京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。
徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。
衢式月餅：酥香可口，芝麻當家。
秦式月餅：冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。
晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。
豐鎮(zhèn)月餅：味道香甜，入口醇香濃厚，令人回味無窮。
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