螞蟻上樹的制作過(guò)程

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　　螞蟻上樹簡(jiǎn)介

　　螞蟻上樹又名肉末粉條,是四川及重慶地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上,因而得名。

　　螞蟻上樹的制作過(guò)程

　　1、主要原料。

　　2、粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟。

　　3、瘦肉去除筋膜。

　　4、肉用刀剁成碎末,盡量剁細(xì)碎,加入少許鹽剁勻。

　　5、細(xì)蔥切成末,蔥花和蔥白分開。

　　6、把豆瓣醬剁細(xì)碎,盡量成泥。

　　7、粉絲浸泡軟后沖洗一遍,瀝干水份。

　　8、鍋內(nèi)加油。

　　9、倒入肉末。

　　10、翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細(xì)碎的小塊,不斷煸炒。

　　11、煸炒至金黃酥脆時(shí),可盛起。

　　12、鍋內(nèi)留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香。

　　13、倒入高湯。

　　14、加粉絲。

　　15、加炸好的肉末。

　　16、開大火煮沸。

　　17、再關(guān)鍋蓋,小火燜煮。

　　18、待湯汁收干,粉絲變軟,體積變大,可關(guān)火,撒上蔥花拌勻即可。

　　螞蟻上樹的好吃做法

　　螞蟻上樹做法一

　　1、肉餡放一勺生粉、一勺料酒,用手抓勻后,腌制20分鐘待用。

　　2、粉絲用溫水泡軟,用剪刀剪一下待用。

　　3、鍋里放油,滑炒肉餡變色后撈出來(lái)待用。

　　4、鍋里放少許底油,加蔥姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味。

　　5、倒入粉絲,加生抽2勺、老抽少許、料酒1勺,放入肉餡翻炒均勻后,加一勺糖,少許鹽出鍋。

　　螞蟻上樹做法二

　　1、取適量粉絲(約90g),加入溫水泡至發(fā)軟,建議選用綠豆粉絲哦,口感佳,并且燒煮時(shí)不會(huì)黏;若粉絲較長(zhǎng),可以用干凈的剪刀剪開。

　　2、將大蒜頭和姜片壓扁后剁成碎泥狀。

　　3、可以直接購(gòu)買這種肉沫約200g,或者用攪拌機(jī)將肉碾成泥狀。

　　4、待鍋中水分燒干后,倒入適量油。

　　5、油稍加熱后,倒入姜和大蒜泥略炒一下,此時(shí)可聞到香味。

　　6、接著倒入備好的肉沫,并依次加入適量料酒(去腥)、老抽(著色)、生抽(提鮮)、白砂糖一勺。

　　7、接著倒入一小碗清水,保持大火將鍋中肉沫煮開。

　　8、鍋中水沸騰后,加入泡好的粉絲,同時(shí)加入適量豆瓣醬。

　　9、將粉絲和肉沫攪勻后,加入豆瓣醬,并轉(zhuǎn)至中火收汁。

　　10、鍋中汁收盡后,即可盛出裝盤,再撒上點(diǎn)蔥花,更添色香。

　　螞蟻上樹做法三

　　食材:粉絲200g,豬肉餡50克,蒜茸1湯匙(15克),高湯(或水)3湯匙(45毫升),豆瓣醬1湯匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1湯匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),醬油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),蔥花1湯匙(15克)。

　　1、鍋中倒入半鍋水燒熱,放入分絲略燙2分鐘,至顏色變白并膨脹,撈出,瀝干水分。

　　2、鍋中倒入油燒熱,放入蒜茸、蔥花、姜末煸炒片刻,香味出來(lái)后放入豬肉餡撥散。

　　3、大火爆香鍋中的用料,淋入高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最后加入粉絲煮至湯汁收干即可。

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