螞蟻上樹(shù)的制作步驟
螞蟻上樹(shù)的制作步驟
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螞蟻上樹(shù)簡(jiǎn)介
螞蟻上樹(shù)又名肉末粉條,是四川及重慶地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹(shù)枝上,因而得名。
螞蟻上樹(shù)的制作步驟
1、主要原料。
2、粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟。
3、瘦肉去除筋膜。
4、肉用刀剁成碎末,盡量剁細(xì)碎,加入少許鹽剁勻。
5、細(xì)蔥切成末,蔥花和蔥白分開(kāi)。
6、把豆瓣醬剁細(xì)碎,盡量成泥。
7、粉絲浸泡軟后沖洗一遍,瀝干水份。
8、鍋內(nèi)加油。
9、倒入肉末。
10、翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細(xì)碎的小塊,不斷煸炒。
11、煸炒至金黃酥脆時(shí),可盛起。
12、鍋內(nèi)留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香。
13、倒入高湯。
14、加粉絲。
15、加炸好的肉末。
16、開(kāi)大火煮沸。
17、再關(guān)鍋蓋,小火燜煮。
18、待湯汁收干,粉絲變軟,體積變大,可關(guān)火,撒上蔥花拌勻即可。
螞蟻上樹(shù)的好吃做法
螞蟻上樹(shù)做法一
1、肉餡放一勺生粉、一勺料酒,用手抓勻后,腌制20分鐘待用。
2、粉絲用溫水泡軟,用剪刀剪一下待用。
3、鍋里放油,滑炒肉餡變色后撈出來(lái)待用。
4、鍋里放少許底油,加蔥姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味。
5、倒入粉絲,加生抽2勺、老抽少許、料酒1勺,放入肉餡翻炒均勻后,加一勺糖,少許鹽出鍋。
螞蟻上樹(shù)做法二
1、取適量粉絲(約90g),加入溫水泡至發(fā)軟,建議選用綠豆粉絲哦,口感佳,并且燒煮時(shí)不會(huì)黏;若粉絲較長(zhǎng),可以用干凈的剪刀剪開(kāi)。
2、將大蒜頭和姜片壓扁后剁成碎泥狀。
3、可以直接購(gòu)買(mǎi)這種肉沫約200g,或者用攪拌機(jī)將肉碾成泥狀。
4、待鍋中水分燒干后,倒入適量油。
5、油稍加熱后,倒入姜和大蒜泥略炒一下,此時(shí)可聞到香味。
6、接著倒入備好的肉沫,并依次加入適量料酒(去腥)、老抽(著色)、生抽(提鮮)、白砂糖一勺。
7、接著倒入一小碗清水,保持大火將鍋中肉沫煮開(kāi)。
8、鍋中水沸騰后,加入泡好的粉絲,同時(shí)加入適量豆瓣醬。
9、將粉絲和肉沫攪勻后,加入豆瓣醬,并轉(zhuǎn)至中火收汁。
10、鍋中汁收盡后,即可盛出裝盤(pán),再撒上點(diǎn)蔥花,更添色香。
螞蟻上樹(shù)做法三
食材:粉絲200g,豬肉餡50克,蒜茸1湯匙(15克),高湯(或水)3湯匙(45毫升),豆瓣醬1湯匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1湯匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),醬油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),蔥花1湯匙(15克)。
1、鍋中倒入半鍋水燒熱,放入分絲略燙2分鐘,至顏色變白并膨脹,撈出,瀝干水分。
2、鍋中倒入油燒熱,放入蒜茸、蔥花、姜末煸炒片刻,香味出來(lái)后放入豬肉餡撥散。
3、大火爆香鍋中的用料,淋入高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最后加入粉絲煮至湯汁收干即可。
螞蟻上樹(shù)的傳說(shuō)典故
據(jù)傳，秀才竇天章為上朝應(yīng)舉，在楚州動(dòng)身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養(yǎng)媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過(guò)得去。誰(shuí)知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重?fù)?dān)，她在為婆婆請(qǐng)醫(yī)求藥之余，又想方設(shè)法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調(diào)養(yǎng)身體，婆婆漸漸地有了好轉(zhuǎn)。但經(jīng)濟(jì)緊張起來(lái)，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。
在肉案前，賣(mài)肉的說(shuō)："你前兩次欠的錢(qián)都沒(méi)有還，今天不能再賒了。"竇娥只得好言相求，賣(mài)肉的被纏不過(guò)，切了一小塊肉給竇娥。該做飯了，竇娥想，這么點(diǎn)肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜頂上，那上面有過(guò)年時(shí)剩下的一小把粉絲。
竇娥靈機(jī)一動(dòng)，她取下粉絲，用開(kāi)水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最后加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問(wèn)："竇娥，你做的什么菜這么香?""是炒粉絲。"隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動(dòng)筷子之前，發(fā)現(xiàn)粉絲上有許多黑點(diǎn)子，她咪著老花眼問(wèn)："這上面怎么有這么多螞蟻?"當(dāng)她知道其中原委，并動(dòng)筷子嘗了一口后，不由得連連夸贊，還說(shuō)，這道菜干脆就叫"螞蟻上樹(shù)"吧!
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