驢肉的功效作用及做法_驢肉的知識(shí)
與豬肉或者是牛肉相比，驢肉的肉質(zhì)更加鮮嫩，口感也更加好。在眾多肉類中，人們對(duì)驢肉的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)可以用這樣一句來體現(xiàn)--天上龍肉，地上驢肉。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下驢肉的功效和作用，希望對(duì)大家有幫助。
驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。 [1] “天上龍肉，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。
魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河南，河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如趙縣咸驢肉，青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉火燒、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉 ，上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉、垛石驢肉等。
1、驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。驢肉中的高級(jí)不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
2、驢肉還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。
3、驢肉中鎂和鈣含量較高，兩者共同作用可用來放松肌肉和神經(jīng)，從而使身心放松，避免緊張不安、焦躁易怒。幫助入睡。
4、中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效，治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。另外，驢肉還有補(bǔ)血益氣作用，宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群食用。
黑椒醬爆驢肉
營養(yǎng)價(jià)值：養(yǎng)血安神
材料：驢肉、姜、蔥、生抽、尖椒、糖、黑椒汁、淀粉、料酒
做法：
1、姜去皮切絲，驢肉切成薄片，調(diào)入適量的生抽、鹽、白糖、料酒、淀粉，攪拌均勻，腌制30分鐘;
2、蔥取蔥段切斜刀片，尖椒、紅椒也切斜刀片備用;
3、鍋內(nèi)放入適量的植物油，燒至七成熱，放入尖椒、紅椒爆香，再放入驢肉片爆炒至驢肉片變色，加入一點(diǎn)生抽;
4、再加入黑椒汁，翻炒均勻后加入蔥片，再翻炒片刻即可出鍋。
紅油香酥驢肉
營養(yǎng)價(jià)值：降低膽固醇
材料：驢肉、香菜、花生、香油、耗油、辣椒油、生抽、醋
做法：
1、驢肉切成小方塊，與耗油、生抽、調(diào)制而成的醬汁一起放入鍋中鹵熟;
2、鹵熟的驢肉切小塊，放入大碗中，香菜洗凈切2厘米的小段;
3、取一小碗，放入2勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺紅油、少許香油，調(diào)成味汁;
4、花生搗成粗粒;將切好的香菜放入碗中，倒入調(diào)好的味汁，撒上花生碎，拌勻即可。
1、驢肉最好不要和豬肉一塊兒吃，容易導(dǎo)致腹瀉。
2、驢肉不能與金針菇同食，否則會(huì)引起心痛，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致死亡。
3、驢肉不能和平菇一起吃，容易引發(fā)心絞痛。
4、驢肉不能和草魚一起吃，容易引發(fā)心腦血管疾病。
5、驢肉不要和黃花菜一起吃，不然也會(huì)容易導(dǎo)致心痛癥狀的出現(xiàn)。
6、驢肉最好也不要和狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃，因?yàn)檫@些食物很容易會(huì)因和驢肉產(chǎn)生不同的化學(xué)反應(yīng)而有毒素生成，嚴(yán)重影響到身體的健康安全。
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