鹵雞爪的做法
鹵雞爪的做法
雞爪有豐富的膠原蛋白，是很多女性喜歡的食物，尤其是鹵雞爪，噴香可口，讓人愛不釋手。下面小編就來介紹幾種鹵雞爪的做法，讓你在閑暇時(shí)光好好享受。
鹵雞爪的做法
1、香辣鹵雞爪的做法
材料:雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個(gè)、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、干辣椒5個(gè)、八角3個(gè)、料酒適量、老抽適量。
做法:
將雞爪去掉腳趾,放入冷水中燒開去除雜質(zhì)。撈出洗凈備用。鍋內(nèi)倒油后放入配料爆香。倒入醬油和料酒和腐乳汁,然后再加入兩碗水調(diào)成鹵汁。將雞爪放入鹵汁中,加水要漫過雞爪。大火將雞爪燒開后改小火慢燉,燉至雞爪皮軟爛即可。
2、香糟鹵雞爪的做法
材料:雞爪、生姜、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟鹵。
做法:
雞爪洗凈,用剪刀剪去指甲;將洗好的雞爪放到案板上,用刀對(duì)半剁開;在鍋里放適量水,煮開,將蔥段及去皮的生姜拍碎放入,煮開;將切開的雞爪倒入,大火煮開后,倒入料酒以及少許白醋,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)再煮10分鐘;煮好的雞爪撈出來,用冷水沖一分鐘;把過涼后的雞爪放到容器里,倒入冰水里,浸泡5分鐘;撈出雞爪,將香糟鹵倒入,淹沒雞爪;放入冰箱冷藏兩小時(shí)即可。
雞爪的食用禁忌
雞爪性溫,吃多了容易上火,并且還不易消化,會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。另外,雞爪吃多了還有可能引起肥胖癥!
如正值感冒、上火期間或有便秘癥狀時(shí)不宜食用。
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人或是肥胖癥、患有熱毒之人忌食。
動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者和腎病、膽囊炎、膽石癥的人不宜食用。
服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
雞爪的選購(gòu)
在選購(gòu)雞爪的時(shí)候,要選擇雞爪的肉皮顏色白亮且富有光澤,沒有黃色硬皮且富有彈性,表面不黏手的。如果雞爪表面暗淡無光,表面發(fā)粘,則說明雞爪的存放時(shí)間過長(zhǎng),不宜購(gòu)買。
一般情況下,建議大家購(gòu)買新鮮的雞爪,趁它還新鮮的時(shí)候做菜。當(dāng)買的新鮮雞爪過多的時(shí)候,可以把它放入冰箱內(nèi)保鮮,這樣可以保存1-2天。如果需要長(zhǎng)期保存新鮮雞爪,可以把雞爪洗干凈,并涂抹少許黃酒,用保鮮膜包裹住,放入冰箱冷凍室保存。
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃能軟化血管。同時(shí),還具有美容功效,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。
科研人員發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。
雞爪中還富含銅,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
雞爪如何去骨
要想減少或是去掉雞爪的土腥味,就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。在漂洗過程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,并將雞爪上殘留的黃色“外衣”去掉,待雞爪漂洗后,再進(jìn)行浸泡處理,浸泡時(shí),最好要放入有適量的蔥姜、料酒的清水中,浸泡大概3-4小時(shí)。
將浸泡好的雞爪放入開水鍋中汆一下,撈出后再放入清水鍋中,加適量料酒、蔥段、姜片,先用大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火,讓鍋中的水保持微開狀態(tài),加鍋蓋燜煮,約10分鐘左右,視雞爪油潤(rùn)飽滿且斷生時(shí),立即撈出。用流動(dòng)的清水邊沖邊泡。
將雞爪控干水分,然后左手拿起一只雞爪,使雞爪掌心向下,再用右手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道,然后用手掐去雞爪的趾尖,接著用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的時(shí)候,就可以將爪骨取出,照此做法把雞爪骨全部取出,雞爪后端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時(shí),便可將骨頭取出。
雞爪脫骨后,最后再用流動(dòng)的清水沖泡約兩小時(shí),再用于烹調(diào)。
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