鲅魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

時(shí)間：2017-01-04 11:13:53 立文804由分享

　　鲅魚的肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，呈蒜瓣?duì)?，肉多刺少，肉色發(fā)紅，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。那么鲅魚的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的鲅魚的作用，希望對(duì)你有幫助!

　　鲅魚的基本介紹

　　鲅魚也叫馬鮫(學(xué)名)，馬鮫的俗稱燕魚、竹鮫、板鲅、尖頭馬加、青箭等。硬骨魚綱，鯖科。鲅魚體長(zhǎng)呈紡錘形，口大而斜襲，頭長(zhǎng)大于體高，背部藍(lán)黑色，腹部銀灰色，體側(cè)有大小不等的黑色斑點(diǎn)，有兩個(gè)背鰭相距甚小，側(cè)線呈不規(guī)則斑紋狀，背、臀鰭后各有8-9個(gè)小鰭，尾鰭分叉深。鲅魚居上層，游速快、喜活食。除鮮食外，還可加工制做罐頭或咸干品。民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的贊譽(yù)。

　　鲅魚的作用

　　鲅魚是一種很是常見(jiàn)的食用魚，肉多刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關(guān)。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚，鲅魚是最佳選擇，風(fēng)味獨(dú)特的熏鲅魚，是佐酒下飯的美味佳肴。每百克肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，肉堅(jiān)實(shí)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。但是吃美食是要小心的，它背上又有害的化學(xué)物質(zhì)，要是不小心食用，可能會(huì)中毒哦。

　　鲅魚的烹飪技巧

　　一：鲅魚是適合烹制紅燜、清燉等菜肴;其肉還可制餡。這樣更是美味哦。

　　二：鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒。

　　三：鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。

　　四：切記：鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì)，如果在烹食前不處理干凈，容易引起過(guò)敏反應(yīng)。還有食用鲅魚要選擇新鮮的，鲅魚放置時(shí)間稍長(zhǎng)，“組織胺”就會(huì)釋放出來(lái)，不易清理。就會(huì)引發(fā)中毒現(xiàn)象的。

　　鲅魚的保存

　　怎樣來(lái)保存鲅魚呢?

　　一般鲅魚冷凍保存即可。

　　鲅魚的選購(gòu)

　　怎樣來(lái)選購(gòu)鲅魚?

　　一般鮮活，鱗片完整無(wú)脫落，鰭條完整，無(wú)糜爛無(wú)紅點(diǎn)和白點(diǎn);鰓色呈鮮紅色，鰓絲完整，無(wú)異物，肛門口不發(fā)紅不突出，用手?jǐn)D壓腹部無(wú)黃色液體的鲅魚是優(yōu)質(zhì)鲅魚，大家在選購(gòu)的時(shí)候可以以此為依據(jù)進(jìn)行選購(gòu)哦。