糖尿病可以吃土豆嗎
糖尿病可以吃土豆嗎
土豆大部分人都知道這是一種淀粉含量極高的食材，淀粉高是不是就不適合糖尿病患者食用呢？為此學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些糖尿病土豆的知識(shí)，歡迎大家參閱。
糖尿病吃土豆可以嗎
糖尿病可以吃土豆。
由于土豆的淀粉含量高，長(zhǎng)期以來(lái)土豆一直被很多糖尿病患者打入飲食禁忌菜單之列。有的患者自從得了糖尿病之后就沒(méi)有再吃過(guò)土豆。還有一些糖尿病患者認(rèn)為土豆和蘿卜青菜一樣，都是蔬菜，多吃一些沒(méi)有關(guān)系。于是，他們土豆泥、土豆絲、土豆丁、土豆片、土豆塊都不忌諱，吃了土豆也不減少主食的數(shù)量。這些患者餐后血糖往往控制不佳。
實(shí)際上，這兩種觀點(diǎn)都是糖尿病患者的飲食營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。每100克土豆可以提供83。4千卡的熱量，相當(dāng)于25克大米或25克面粉提供的熱量。但是與米面等主食相比，土豆有它營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的優(yōu)勢(shì)，除了淀粉含量高可以提供熱量之外，土豆還有低脂肪、高鉀、高維生素C、高膳食纖維的優(yōu)點(diǎn)。如果烹飪、食用方法得當(dāng)，土豆也可堂而皇之地走上糖尿病患者的餐桌。但是，食用不當(dāng)，也會(huì)影響血糖的控制。
土豆的水分要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于淀粉含量，其淀粉含量所占比例為20%左右，其天然脂肪含量更是非常少，所以即使吃很多也不必?fù)?dān)心會(huì)暴胖。而且，土豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維中的果膠可以降低人體對(duì)食物中葡萄糖的吸收速度，降低對(duì)胰島素的刺激，對(duì)糖尿病能夠起到很好的預(yù)防和治療作用。
土豆中的膳食纖維是一種對(duì)糖尿病患者血糖控制有幫助的維生素。膳食纖維含量高的食物，其血糖指數(shù)往往較低，攝入后血糖緩慢升高，緩慢降低，對(duì)平穩(wěn)餐后血糖有明顯的作用。
糖尿病怎么吃土豆
一、等量互換
因?yàn)橥炼沟矸酆扛?，所以，如果正常主食攝入的情況下，再增加土豆攝入，那么就會(huì)增加升高血糖的風(fēng)險(xiǎn)。所以，如果餐桌上有土豆的菜肴，那么根據(jù)土豆攝入量的多少相應(yīng)減少主食攝入量，這樣就可以達(dá)到碳水化合物的攝入平衡，血糖就會(huì)相對(duì)穩(wěn)定了。
二、改變烹飪方法
其實(shí)食物升高血糖，和烹飪方法也有密切關(guān)系，像土豆，如果燉煮過(guò)爛，那么碳水化合物的吸收率就就會(huì)增加，容易升高血糖。所以，吃土豆，少采用燉土豆，土豆泥等比較軟爛的做法。。
可以炒土豆片、土豆絲啊，涼拌更好，這樣的土豆因?yàn)橛行┐嘤?，所以，吸收慢，?duì)血糖的影響就比較低。
三、合理搭配
土豆即使淀粉高，但如果和富含膳食纖維的食物一起吃，那么也會(huì)降低土豆的生糖指數(shù)。那么可以“土豆絲炒芹菜、土豆絲炒豆芽、土豆絲炒萵筍絲”等，這樣一口進(jìn)去，土豆及富含膳食纖維的食物都有了，也會(huì)起到平衡血糖的作用。
四、土豆最后吃
其實(shí)即使吃土豆，那么不要趁熱吃，如果放置一會(huì)兒，晾一晾，土豆溫度降低，土豆涼了以后，其含有的抗性淀粉會(huì)增加，這樣土豆的生糖指數(shù)也會(huì)下降。
所以，如果家里有土豆的菜肴，放在最后吃，這樣土豆基本晾涼了，那么土豆中的碳水化合物吸收率就會(huì)下降，血糖就不易升高了。
再有，如果我們先吃了其他一些蔬菜，腸胃的膳食纖維就會(huì)增加，這樣最后再吃土豆，土豆淀粉的吸收率也會(huì)下降，那么血糖也會(huì)相對(duì)平穩(wěn)。
其實(shí)觸類旁通，如地瓜、山藥、南瓜、藕等淀粉含量較高的食物，我們都可以采取類似相應(yīng)的辦法。
糖尿病吃土豆的方法
1、糖尿病患者可以多吃點(diǎn)土豆加莜面，好吃面食的晉北人就喜歡把土豆和莜麥面做成各式主食。
首先把土豆蒸熟、剝皮，搗成土豆泥后，加入少量的莜麥面，搓成小魚(yú)，把重蒸過(guò)的土豆莜麥面放在碗里，吃的時(shí)候加入酸菜、陳醋、少量辣椒等調(diào)味，味道非常不錯(cuò)。也可以在蒸熟后的土豆泥中，摻入適量的莜麥面粉和少量淀粉，和勻做成面皮，包上肉餡或菜餡，上籠蒸成各種蒸餃。這樣更豐富了飯菜的營(yíng)養(yǎng)。
2、土豆用擦子擦成絲，然后把它們和上一些莜麥面粉(少量摻點(diǎn)白面粉)，讓面粉基本上把土豆絲包裹起來(lái)，上籠蒸熟。吃的時(shí)候還可以加點(diǎn)辣椒、蔥、蒜、麻油等調(diào)味。
3、或者直接把土豆泥和莜麥面混合后做成饅頭、團(tuán)子等新型面食，也是簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式。
需要說(shuō)明的是，土豆和莜麥面最好都是蒸著吃，因?yàn)橐粊?lái)可以控制油的攝入量，二是莜麥面纖維較粗，蒸食能讓莜麥面更易被腸胃消化。
4、如果將土豆煮熟后放入冰箱中冷藏12小時(shí)之后，其中的抗性淀粉就會(huì)上升，土豆的血糖指數(shù)也會(huì)下降。抗性淀粉是抗消化淀粉，是人體無(wú)法消化的淀粉，但是在腸道中可被細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸。
豆煮熟后，其中的淀粉發(fā)生糊化。但是，放到冰箱里冷藏12小時(shí)后，在降溫的過(guò)程中，有一部分糊化的淀粉會(huì)回生。變得難以消化，這樣處理過(guò)的土豆抗性淀粉含量會(huì)增高，其血糖指數(shù)也會(huì)下降。
土豆的功效與作用
1.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、可作主食
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。
2.和中養(yǎng)胃、健脾利濕
土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。
3.寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
3. 降糖降脂、美容養(yǎng)顏
土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。
4.利水消腫
土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
5.減肥
土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見(jiàn)的同時(shí)含有大量維生素、礦物質(zhì)的食物，每148克土豆產(chǎn)生的熱量?jī)H為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們?nèi)粘ｏ嬍持兄究偭康臄z入。
6.美容護(hù)膚
土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對(duì)清除色斑效果明顯，并且沒(méi)有副作用。土豆對(duì)眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個(gè)問(wèn)題。
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