餐飲跨界營(yíng)銷(xiāo)案例分析
近年來(lái),中國(guó)餐飲行業(yè)取得了迅猛的發(fā)展,餐飲業(yè)態(tài)也衍生出細(xì)分化、多品牌集團(tuán)化、跨界化、互聯(lián)網(wǎng)化的很多新興模式。為此學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了相關(guān)餐飲跨界營(yíng)銷(xiāo)案例分析的內(nèi)容，歡迎參閱。
餐飲跨界營(yíng)銷(xiāo)案例分析篇一
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明曾公開(kāi)表示，“未來(lái)餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡(jiǎn)單，更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)的平臺(tái)型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法。”越來(lái)越多的品牌與餐飲進(jìn)行跨界融合。王府井書(shū)店引入的讀者美食廣場(chǎng)項(xiàng)目正在試營(yíng)業(yè)，活躍在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)前沿的餐飲品牌黃太吉也大舉進(jìn)軍電影市場(chǎng)。一系列事實(shí)表明，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲市場(chǎng)正在通過(guò)跨界營(yíng)銷(xiāo)、嫁接其他行業(yè)等手段，尋求開(kāi)辟一片新的藍(lán)海。
2015年初，原來(lái)經(jīng)營(yíng)音樂(lè)、影視、教學(xué)光盤(pán)的王府井書(shū)店地下一層改造成為匯集了包括“小碗菜”、“陜西面”、“書(shū)友套餐”在內(nèi)共計(jì)12家餐館的讀者美食廣場(chǎng)。
對(duì)于將書(shū)店的地下一層改造為讀者美食廣場(chǎng)的原因，王府井書(shū)店副總經(jīng)理葛飛說(shuō)，此舉主要是考慮到書(shū)店的轉(zhuǎn)型，他希望現(xiàn)在的書(shū)店不僅僅只是賣(mài)書(shū)的地方，還能為讀者提供休閑和服務(wù)。“很多讀者想在店里喝杯咖啡或者吃個(gè)快餐，這些希望應(yīng)該滿(mǎn)足。”葛飛說(shuō)，“我們希望書(shū)店是一個(gè)集休閑閱讀于一體的多方位文化景觀，未來(lái)餐飲將是圖書(shū)文化的一部分。”
除了王府井書(shū)店外，成立于1989年的臺(tái)灣誠(chéng)品書(shū)店，現(xiàn)在也已經(jīng)轉(zhuǎn)變成復(fù)合式經(jīng)營(yíng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，誠(chéng)品的非書(shū)部分營(yíng)收比重達(dá)到了70%，其中商場(chǎng)餐飲占到20%-25%，而書(shū)店部分只占30%。剛剛在北京開(kāi)設(shè)第二家24小時(shí)不打烊的三聯(lián)書(shū)店在2009年將書(shū)店二層的圖書(shū)種類(lèi)進(jìn)行了精簡(jiǎn)，并引進(jìn)咖啡館進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。與老店不同的是，新開(kāi)業(yè)的三聯(lián)書(shū)店分店將咖啡館與書(shū)店融為一體，并且可以一起結(jié)賬。
對(duì)于書(shū)店和飲食區(qū)域的結(jié)算問(wèn)題，王府井書(shū)店方面表示，目前只是試營(yíng)業(yè)，正在磨合期。未來(lái)看餐飲怎么和書(shū)店進(jìn)行結(jié)合，還會(huì)進(jìn)行調(diào)整。兩者結(jié)合是肯定的，餐飲以后是圖書(shū)文化的一部分。
影視，營(yíng)銷(xiāo)新賣(mài)點(diǎn)謀共贏
黃太吉與春光映畫(huà)聯(lián)合出品電影《我要你開(kāi)花》上映，成為繼去年6月1日投資拍攝的首部電影《似曾相識(shí)》后黃太吉的又一次跨界作品，與此同時(shí)，黃太吉還與影視企業(yè)華誼兄弟進(jìn)行過(guò)多次合作。業(yè)內(nèi)人士表示，煎餅備受爭(zhēng)議之后，以煎餅發(fā)家的黃太吉開(kāi)始尋找新的品牌營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)，新品牌和影視就是其選擇的新賣(mài)點(diǎn)。
餐飲企業(yè)除了與電影公司進(jìn)行跨界合作外，還嘗試與影視衍生品進(jìn)行跨界合作。2014年10月，麥當(dāng)勞全國(guó)逾2000家門(mén)店舉辦“《魔獸世界》麥當(dāng)勞積分活動(dòng)”，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)指定產(chǎn)品即可領(lǐng)取積分兌換“黑暗之門(mén)”等虛擬物品和道具，同時(shí)3家《魔獸世界》主題餐廳在北京、上海、廣州建立。
餐飲連鎖機(jī)構(gòu)有密集的人流及廣泛的覆蓋，消費(fèi)者也有注意力空間，的確是衍生品優(yōu)質(zhì)的線下展銷(xiāo)平臺(tái)，且有別于團(tuán)購(gòu)等折扣引流方式，通過(guò)娛樂(lè)營(yíng)銷(xiāo)、優(yōu)質(zhì)衍生品搭售、用餐環(huán)境的新鮮感來(lái)引流并提升到店消費(fèi)體驗(yàn)，的確給餐飲連鎖機(jī)構(gòu)帶來(lái)新的價(jià)值。每家連鎖機(jī)構(gòu)對(duì)動(dòng)漫、影視類(lèi)型風(fēng)格的訴求不同，如何整合豐富的娛樂(lè)資源，如何有效推動(dòng)單個(gè)店面的配合程度，都是考驗(yàn)?zāi)Ｊ綐?gòu)建者及推動(dòng)方的智慧和執(zhí)行力。
美妝，品牌互補(bǔ)強(qiáng)化用戶(hù)體驗(yàn)
“一家好餐廳的精髓不在于菜品數(shù)的多少，而在于產(chǎn)品的精良和用戶(hù)體驗(yàn)的不斷優(yōu)化。”雕爺牛腩創(chuàng)辦人孟醒表示，追求極致的用戶(hù)體驗(yàn)是互聯(lián)網(wǎng)的精神之一，圍繞這樣的產(chǎn)品精神，雕爺牛腩只有12個(gè)菜品。
在雕爺牛腩開(kāi)業(yè)前的半年時(shí)間，“雕爺”孟醒投入1000萬(wàn)元，邀請(qǐng)各路明星、美食家及網(wǎng)絡(luò)達(dá)人免費(fèi)試吃，從前菜到甜品，無(wú)一不是在眾多口味中不斷優(yōu)化。在試吃期間，即使遇到“嫌店內(nèi)網(wǎng)速不夠快”的要求，孟醒也會(huì)對(duì)店內(nèi)網(wǎng)絡(luò)重新安裝，確?？腿税l(fā)微博、玩游戲暢通無(wú)阻。
在此前創(chuàng)辦阿芙精油過(guò)程中，孟醒就在重視用戶(hù)反饋上嘗到了甜頭。雕爺牛腩創(chuàng)辦后，孟醒沿用了每天花大量時(shí)間盯著大眾點(diǎn)評(píng)、微博、微信，和大家互動(dòng)，甚至親自處理投訴差評(píng)的習(xí)慣，每天都會(huì)親自做客服處理差評(píng)。“如果粉絲認(rèn)為某道菜不好吃，可能這道菜就會(huì)在菜單上很快消失。粉絲在就餐過(guò)程中哪里不滿(mǎn)，則可以憑官微回復(fù)獲得贈(zèng)菜或者免單等。”孟醒表示，雕爺牛腩每個(gè)月都會(huì)更換菜單，其中變化或者不變的依據(jù)一定程度上就是粉絲的聲音。
與其他高檔餐廳為顧客準(zhǔn)備熱毛巾，進(jìn)而豐富顧客的消費(fèi)體驗(yàn)不同。雕爺牛腩用濕紙巾替換熱毛巾，在確保衛(wèi)生與安全的同時(shí)，孟醒將旗下的阿芙精油加入為顧客提供的濕紙巾中，在提升用戶(hù)體驗(yàn)的同時(shí)，孟醒認(rèn)為：“精油香甜的味道有助于刺激食欲。”
服裝，多元化戰(zhàn)略成誘因服裝，多元化戰(zhàn)略成誘因
“衣戀之所以敢于多元化經(jīng)營(yíng)，尤其是餐飲業(yè)務(wù)，正是服飾領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)帶來(lái)了跨界的可能性。”衣戀(上海)餐飲管理有限公司餐飲事業(yè)部總經(jīng)理及總裁秘書(shū)長(zhǎng)金萬(wàn)壽表示，“餐飲是衣戀除了服裝之外的第二大業(yè)務(wù)，占到衣戀集團(tuán)將近10%的份額。”此前，韓國(guó)衣戀集團(tuán)于上海開(kāi)設(shè)兩家主題餐廳Ashley后，宣稱(chēng)到2016年將旗下的Lugo咖啡廳門(mén)店數(shù)量擴(kuò)展到1000家。
法國(guó)奢侈品巨頭路易威登集團(tuán)旗下私募股權(quán)基金L Capital Asia去年宣布，斥資1億美元收購(gòu)中餐連鎖集團(tuán)翡翠餐飲(Crystal Jade)逾餐飲跨界營(yíng)銷(xiāo)案例分析的股權(quán)。對(duì)此，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，路易威登集團(tuán)收購(gòu)中餐的動(dòng)力來(lái)源是想通過(guò)開(kāi)啟多元化戰(zhàn)略來(lái)扭轉(zhuǎn)奢侈品在華困境。財(cái)富品質(zhì)研究院院長(zhǎng)周婷分析稱(chēng)，在奢侈品市場(chǎng)在華增速放緩的背景下，路易威登集團(tuán)正在加速開(kāi)啟產(chǎn)品多元化戰(zhàn)略，加碼餐飲業(yè)態(tài)或?qū)榧瘓F(tuán)增加新的消費(fèi)人群。
同樣選擇跨界做餐飲的本土服貿(mào)企業(yè)美特斯邦威，此前曾在上海南京東路旗艦店開(kāi)設(shè)品牌咖啡店TagCafe。在開(kāi)設(shè)之初，美邦表示將會(huì)為來(lái)店顧客提供現(xiàn)磨且純正的花式咖啡，并對(duì)外宣稱(chēng)，會(huì)逐步將咖啡店入駐到國(guó)內(nèi)各家旗艦店。但遺憾的是，隨著其在南京東路旗艦店的關(guān)閉，TagCafe咖啡店目前也杳無(wú)蹤影。業(yè)內(nèi)人士對(duì)此表示，企業(yè)對(duì)品牌的市場(chǎng)定位不清晰，產(chǎn)品沒(méi)有打動(dòng)消費(fèi)者的特色是美特斯邦威失敗的主要原因。
中國(guó)購(gòu)物中心產(chǎn)業(yè)資訊中心主任郭增利認(rèn)為，餐飲業(yè)能吸引不同類(lèi)型的消費(fèi)者，并增加其在購(gòu)物中心的停留時(shí)間，同時(shí)能縮短購(gòu)物中心的商業(yè)培養(yǎng)期。相比其他業(yè)態(tài)，餐飲的運(yùn)營(yíng)模式較為簡(jiǎn)單、再生能力強(qiáng)、培育期較短、現(xiàn)金流動(dòng)快、回收見(jiàn)效快，所以餐飲往往成為營(yíng)收見(jiàn)效最快的部分。
餐飲跨界營(yíng)銷(xiāo)案例分析篇二
粉絲經(jīng)濟(jì)是大數(shù)據(jù)時(shí)代擺在諸多企業(yè)面前的重大命題，從“1.0時(shí)代”的借助代言人籠絡(luò)粉絲群體，到“2.0時(shí)代”的“果粉”、“米粉”、“魅友”以產(chǎn)品構(gòu)建的專(zhuān)屬粉絲文化，從皮下傳播時(shí)代到移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，似乎粉絲經(jīng)濟(jì)成為企業(yè)強(qiáng)調(diào)受眾粘性的最佳形式。然而，受限于企業(yè)屬性，對(duì)大多行業(yè)來(lái)說(shuō)，構(gòu)建專(zhuān)屬粉絲陣營(yíng)并非易事，近日新辣道借勢(shì)電影小時(shí)代粉絲熱度實(shí)現(xiàn)的跨界營(yíng)銷(xiāo)，似乎有那么點(diǎn)彎道超車(chē)的味道。
電影《小時(shí)代3》上映在即，充分吊足了粉絲的胃口，加之韓寒《后會(huì)無(wú)期》的熱炒，媒體也在不斷在兩部電影間挖掘噱頭，成為今夏電影市場(chǎng)的絕對(duì)主旋律，而在這個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，新辣道對(duì)《小時(shí)代》的聲援也使得這個(gè)以“新辣”著稱(chēng)的美食品牌站到了風(fēng)口浪尖。從微博上的尋找小時(shí)代“讓她尖叫”體到新辣道logo出現(xiàn)在各大賣(mài)場(chǎng)中《小時(shí)代3》的劇照和海報(bào)上，這一波又一波的舉動(dòng)締造了一個(gè)又一個(gè)消費(fèi)者對(duì)新辣道和小時(shí)代猜測(cè)及懸念。甚至連熱門(mén)大號(hào)@電影工廠的微博博主也這樣寫(xiě)到，“這是小時(shí)代繼全面占領(lǐng)排片后又要進(jìn)軍餐飲界的節(jié)奏么?!”
所謂互聯(lián)網(wǎng)思維的精髓，是以消費(fèi)者的需求為導(dǎo)向，洞察企業(yè)目標(biāo)受眾所喜聞樂(lè)見(jiàn)的。之前@電影小時(shí)代 微博轉(zhuǎn)載的一條關(guān)于商場(chǎng)里新辣道的媒體廣告，首先就締造了第一波小懸念。隨后的6月4日，新辣道魚(yú)火鍋的官方微博又跟進(jìn)發(fā)布了一組“who care?”的系列海報(bào)，以曝劇照的形式再次引發(fā)猜想。新辣道是為了以這種形式，借勢(shì)影響崇尚自由的90后引發(fā)共鳴?還是會(huì)有更深入的體系合作?
餐飲跨界營(yíng)銷(xiāo)案例分析篇三
緊隨其后，資深?yuàn)蕵?lè)圈爆料人“長(zhǎng)春國(guó)貿(mào)”在6月7日通過(guò)微博再度爆料：新辣道在郭敬明生日當(dāng)天將門(mén)店打造成了小時(shí)代主題餐廳，聚集小四粉絲，為小四舉辦了慶生會(huì)，新辣道這是在向要進(jìn)軍餐飲界的郭敬明示好?還是借勢(shì)小四生日再度將新辣道與小時(shí)代捆綁?這引發(fā)了大批網(wǎng)友對(duì)事件進(jìn)一步發(fā)展的期待，跨界合作的魅力再度展現(xiàn)。
隨后，新辣道首先表明力挺小時(shí)代和郭敬明的態(tài)度，并將新產(chǎn)品和電影角色掛鉤，根據(jù)產(chǎn)品的味道和角色的性格進(jìn)行一一搭配，跨界合作呼之欲出。6月11日，新辣道魚(yú)火鍋在其官方微博上發(fā)布了一組將四種套餐與四姐妹的迥異個(gè)性有機(jī)結(jié)合的懸念海報(bào)，賦予了魚(yú)火鍋更多時(shí)尚和小時(shí)代內(nèi)涵。
19日，官微曝出一系列創(chuàng)意拼圖，鼓勵(lì)粉絲們競(jìng)猜小時(shí)代套餐神秘定制禮物。不得不提的是不管是套餐征名還是禮物競(jìng)猜活動(dòng)，揭曉日期都是6月25日。
橫跨一個(gè)月的懸念制造讓消費(fèi)者不禁猜想，新辣道這是打算借力打力布局粉絲經(jīng)濟(jì)?這個(gè)“新辣”的餐飲品牌到底將打出什么牌?6月22日，23日，24日，新辣道官微打出了最后一波懸念，連續(xù)放出一組倒計(jì)時(shí)海報(bào)，喊出了要顛覆時(shí)代、瘋狂時(shí)代和熱辣時(shí)代的口號(hào)。如何顛覆?如何瘋狂?答案將于明天揭曉，我們拭目以待。
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