家常紅燒肉的3種做法

　　紅燒肉是地地道道的家常菜，做這道紅燒肉用得是上好的五花肉，俗話說(shuō)“肉肥中瘦”，選五花肉要選一層肥一層瘦的那種，層數(shù)越多越好。用高壓鍋燉出的紅燒肉，肉香味美，不油膩，深受大家喜愛(ài)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于家常紅燒肉的3種做法，供大家參考！

　　家常紅燒肉做法一

　　制作材料

　　五花肉一條

　　調(diào)料：

　　蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)

　　STEP 1：炸

　　肉洗凈切麻將塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸! 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來(lái)不膩;二是可增加肉的香味(不要過(guò)火，小心變油渣)，炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。

　　STEP 2：燒

　　另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽，便于上色)，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨頭湯最好)。

　　STEP 3：燉

　　連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?/p>

　　家常紅燒肉做法二

　　主料：五花肉適量

　　調(diào)料：冰糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，老抽適量，五香粉適量

　　口味：五香味

　　準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘

　　人數(shù)：2人份

　　烹飪時(shí)間：90分鐘

　　做法：

　　1、上好五花肉切寸丁(我覺(jué)得大點(diǎn)的肉塊好吃)。

　　2、鍋中水沸后，放入肉塊，水再沸后，撇去浮沫，撈出肉塊用水沖凈。

　　3、另燒一鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸后，倒入砂鍋小火煮一個(gè)小時(shí)放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續(xù)熬煮半個(gè)小時(shí)(我買(mǎi)的老抽比較咸，就不用放鹽了)。

　　4、收到湯汁濃稠裝盤(pán)即可(可以留一些湯汁，加水淀粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人!我急著吃，懶得再熬汁了，不過(guò)這個(gè)湯汁已經(jīng)比較稠了，也可以)[1]

　　家常紅燒肉做法三

　　原料：

　　帶皮五花肉一塊，約一斤半～二斤左右。大蔥2棵，鮮姜一塊，花椒粒兒25～30粒，大料1顆或2顆，白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣2湯匙。味極鮮醬油2湯匙，老抽(或生抽)醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。

　　準(zhǔn)備：

　　把帶皮五花肉用溫水洗凈，把皮上的毛毛刮干凈，控干水份，切成1.5x1.5寸的方塊，每塊都應(yīng)有皮和肥瘦肉。大蔥拍扁，鮮姜拍扁。

　　制作過(guò)程：

　　第一步：把切好的肉塊放入高壓鍋，加溫水至剛剛沒(méi)過(guò)肉塊。放入大蔥、鮮姜、花椒粒、大料。大火燒開(kāi)，高壓鍋呲氣后，轉(zhuǎn)中小火，燒8～10分鐘，關(guān)火降溫待用;為了減少油膩，可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤(pán)子或碗內(nèi)備用。

　　第二步：炒鍋內(nèi)放花生油3湯匙，5分熱時(shí)加味極鮮醬油2湯匙，老抽(或生抽)醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。待鍋內(nèi)沸騰時(shí)，倒入備好的熟肉塊，翻炒、掛色，把湯汁基本收干即可起鍋，上面灑上香菜段上桌![2]

　　小貼士

　　1、高壓鍋燉肉的時(shí)候，等水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火即可。

　　2、燉肉的時(shí)間在15到20分鐘最適宜，燉久了，肉質(zhì)太爛，菜的品質(zhì)會(huì)變差。

　　3、 最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜會(huì)有更美妙的回甘。

　　4、 除了肉本身的油脂，沒(méi)有額外加油脂。減少了不少卡路里，相對(duì)更健康些。