餐飲行業(yè)管理知識(shí)
餐飲行業(yè)管理知識(shí)
情是人做的，員工管理對(duì)于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。那么你對(duì)餐飲行業(yè)管理了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于餐飲行業(yè)管理知識(shí)的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
餐飲行業(yè)管理知識(shí)一：
不論大企業(yè)，還是小餐廳，都應(yīng)該有人力資源管理的意識(shí)，因?yàn)樗瞧髽I(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基礎(chǔ)。在餐廳管理軟件中，員工管理一般會(huì)包括員工檔案、員工考勤和員工績(jī)效這三方面的內(nèi)容。
餐飲企業(yè)員工的流動(dòng)性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因?yàn)樗沁M(jìn)行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。員工檔案一般應(yīng)該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號(hào)碼、婚姻及家庭狀況、血型、學(xué)歷、工種或職務(wù)、個(gè)人經(jīng)歷、獎(jiǎng)懲狀況、興趣愛好等等，還應(yīng)包括員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機(jī)號(hào)碼、 EMAIL地址等等，對(duì)于離職員工還應(yīng)該包括離職時(shí)間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。
記錄了員工的身份證號(hào)碼，將有助于日后對(duì)某些事件的追查;清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時(shí)的緊急救治;掌握了員工的專長(zhǎng)、興趣愛好、工作才能因材施教、重點(diǎn)培養(yǎng)的客觀依據(jù);根據(jù)員工的生日，餐廳可以組織一些活動(dòng)，比如贈(zèng)送生日賀卡，或舉辦生日聚會(huì)。這些看似很小的活動(dòng)，卻會(huì)讓員工深深感受到組織的關(guān)愛，也必將鼓舞整個(gè)團(tuán)隊(duì)的士氣，“高薪不如高興”啊!
需要強(qiáng)調(diào)的是，企業(yè)不僅應(yīng)該建立健全在職員工和后備員工檔案的建立和管理，因?yàn)殡x職員工和后備員工也是企業(yè)的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因?yàn)椴幌矚g這個(gè)餐廳而離開，而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學(xué)一點(diǎn)手藝其實(shí)這些完全是人之常情，無可厚非。另外，由于曾經(jīng)在餐廳工作過，離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程，這是難得的優(yōu)勢(shì)。
餐飲行業(yè)管理知識(shí)二：
只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營(yíng)管理人員定期和他們進(jìn)行溝通，相信總有一天，他們會(huì)在新的層面上和餐廳進(jìn)行合作。比如，原有的服務(wù)員可能會(huì)勝任領(lǐng)班的工作，原有的配菜可能會(huì)變成廚師等等，因?yàn)槊總€(gè)人都在進(jìn)步，需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導(dǎo)者的開放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營(yíng)管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫中，餐廳缺人的時(shí)候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲(chǔ)備做一些積累。
在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太大的區(qū)別，只是方便了保存和統(tǒng)計(jì)。員工績(jī)效考核的對(duì)象一般是專職的點(diǎn)菜服務(wù)員，軟件可以記錄并統(tǒng)計(jì)服務(wù)員在統(tǒng)計(jì)區(qū)間內(nèi)的銷售額，餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進(jìn)行不同的獎(jiǎng)勵(lì)。如果餐廳對(duì)某些菜品(常見的如高檔酒水和高檔海鮮)有銷售提成，軟件系統(tǒng)一般可以對(duì)它們進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算出某個(gè)點(diǎn)菜服務(wù)員開出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等。
“人”也是財(cái)富，這個(gè)道理很多人都知道，但更應(yīng)該知道的是財(cái)富是需要積累的。只有一點(diǎn)一滴地做好“人”的積累，“人”才會(huì)真正成為餐廳永不枯竭的財(cái)富。
為有急事的客人服務(wù)細(xì)節(jié)
1、了解客人情況
A 領(lǐng)位員了解到客人趕時(shí)間，應(yīng)禮貌地問清客人能夠接受的用餐時(shí)間，并立即通知服務(wù)員;
B 領(lǐng)位員將客人安排在靠近餐廳門口的地方，以方便客人離開餐廳。
2、服務(wù)員為客人提供快速服務(wù)
A 待客人就座后，立即為客人訂好飲料，并取回飲料;
B 同時(shí)另一服務(wù)員立即為客人定食品單，推薦制作和服務(wù)教為迅速的菜肴，如果客人已定需等待時(shí)間較長(zhǎng)的菜時(shí)，服務(wù)員要向客人說明所用時(shí)間，并詢問客人是否能夠等待;
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